6 Απριλίου του 2008 | Τεχνική , Λαχανικά

Χρειάζονται μόνο λίγα ζεστές μέρες την άνοιξη να με εμπνεύσει για να ξεκινήσει το ψήσιμο στη σχάρα και πάλι. Ενώ εγώ μαγειρεύω πολύ κρέας στα κάρβουνα όλο το χρόνο, φαίνεται ότι όταν ο καιρός είναι ζεστός γνέφει, νομίζω ότι πέρα ​​από την πρωτεΐνη. Λαχανικά αναλάβει μια εντελώς νέα - και πιο σύνθετη - γεύση όταν στη σχάρα και θα σας δελεάσει να τρώνε περισσότερο από τις συνιστώμενες ημερήσιες μερίδες σας. Εδώ είναι μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα:

• Τα λαχανικά είναι 80-95% νερό, έτσι θα συρρικνωθεί σημαντικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Συνήθως μάγειρας διπλής περίπου του όγκου νομίζω ότι μπορεί να φάει για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καταλήξουν σύντομα.
• Κόβουμε χοντρές φέτες ή πλάκες έτσι το φυτικό μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του, καθώς το νερό εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα και τα λαχανικά συρρικνωθεί.
• Δεν υπάρχει σωστό ή λάθος χρονικό διάστημα για το μαγείρεμα των λαχανικών - char τους για λίγο σε δυνατή φωτιά, αν σας αρέσει ένα φυτό πιο καθαρό, ή να τους αφήσουμε να σταθώ πάνω από χαμηλή φλόγα λίγο περισσότερο εάν προτιμάτε μια πιο απαλή υφή.
• Flat κομμάτια είναι πιο εύκολο να σχάρα - φέτα κολοκυθάκια σε χοντρά γύρους ή πλάκες, φέτα από τις πλευρές off πιπεριές εργασίας το δρόμο σας γύρω έτσι ώστε να έχετε επίπεδη κομμάτια, και τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές γύρους που θα βοηθήσει να κρατήσει τα διάφορα στρώματα από κοινού, ενώ το μαγείρεμα.
• Λαβίδες είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τη μετατροπή λαχανικών μαζί με άλλους στη σχάρα τρόφιμα - που σας επιτρέπουν να αρπάξει το φαγητό, χωρίς διάτρηση είναι έτσι είναι πιο πιθανό να μείνετε σε ένα κομμάτι.
• Λίγο ελαιόλαδο πηγαίνει πολύ μακριά - τρίψτε τα λαχανικά κάτω πριν το ψήσιμο, αλλά πάει εύκολο όσο πάρα πολύ πετρέλαιο απλώς θα αναφλεγεί και να σας προκαλέσει να κάψετε αντί για char τα λαχανικά σας.
• Πολλοί σεφ προτιμούν να αλάτι λαχανικά αφού μαγειρευτεί, ώστε να γνωρίζουν τον πραγματικό όγκο είναι καρύκευμα. Εάν εποχή πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, πηγαίνετε εύκολο για το αλάτι.
• Αν κάνετε μια μεγάλη πιατέλα από ψητά λαχανικά, σχάρα το παχύτερο και πιο πυκνά λαχανικά πρώτα (καρότα, πατάτες, πιπεριές κόκκινες) και προσθέστε το μαλακότερο λαχανικά την τελευταία στιγμή (ντομάτες, κολοκυθάκια, μαρούλι), έτσι ώστε να μην διαλυθεί πριν από τον άλλο φαγητό είναι μαγειρεμένο.
• Απολαύστε ψητά λαχανικά σας με δική τους ή να δοκιμάσετε την ανάμειξη τους με σαλάτες, σούπες, ή ζυμαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί (φέτα και parmigiano είναι τόσο μεγάλη με ψητά λαχανικά) και ντύνομαι το πιάτο είτε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή ένα άγγιγμα της κρέμας. Περίοδος με χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ραγισμένα και καλή σας διασκέδαση!