3 Σεπ 2008 | Τεχνική
Λατρεύω ένα φρέσκο, ζεστό, αμπέλου ωριμάσει τοπικές ντομάτα. Αλλά για αυτήν την περίοδο του έτους, η αφθονία της συγκομιδής αρχίζει να με κατακλύσει. Τρώω πολλά από αυτά τα φρέσκα όσο μπορώ (συνήθως μέχρι το οξύ διφωσφορικών καταστρέφονται με το στόμα μου) τότε πανικό όταν βλέπω τον καφέ κηλίδες αρχίζουν να εμφανίζονται στο σωρό κάθεται σε φρουτιέρα μου στον πάγκο. (Συμβουλή # 1: ντομάτες δεν πρέπει ποτέ να είναι στο ψυγείο, αλλά φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο, έξω από το ηλιακό φως εκτός και αν προσπαθούν να ωριμάσει μια πρασινωπή ένα - τότε αφήστε το σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο.)
Όταν η ντομάτα αρχίσει να αναλάβει, να πάρω για να τους τη δέσμευση για το χειμώνα. Τους παγώσει επειδή είμαι πολύ τεμπέλης για να κάνει την πραγματική δουλειά της κονσερβοποιίας τους, και δουλεύουν μια χαρά σε μαγειρεμένα συνταγές συνέχεια, όταν η κατάψυξη. (Ελέγξτε πίσω στο blog αργότερα, όπως κάνω και σάλτσα από αυτούς που παγώνει όμορφα και πάω σε μια τάξη αυτό το Σάββατο για να μάθετε πώς να στεγνώσουν τα τρόφιμα στο αυτοκίνητό σας, από όλα τα πράγματα.)
Για να σταθεροποιήσετε τις ντομάτες, πλύνετε πρώτα βάζα και τα καπάκια σας προσεκτικά σε ζεστό νερό να τα αποστείρωση. Στεγνό βάζα και τα καπάκια. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ενώ το νερό βράζει, ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό (1 φλιτζάνι πάγο έως 4 φλιτζάνια νερό). Κόψτε ένα μικρό X στο κάτω μέρος της κάθε ντομάτας μόνο για να κοπεί στο δέρμα.
Ρίξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30-60 δευτερόλεπτα. Απομακρύνετε με μια τρυπητή κουτάλα και τη μεταφορά αμέσως στο παγωμένο νερό για μερικά δευτερόλεπτα για να κρυώσει. Εργασία από το Χ, φλούδα μακριά και απορρίψτε το δέρμα, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι φλούδι να αποκοπεί από τον πυρήνα.
Στο σημείο αυτό προτιμώ να τεμαχίσουν μόνο ντομάτες όλη μου και να τα προσθέσετε στα βάζα, τους σπόρους, το χυμό και όλα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να σπόρο για πρώτη φορά, να τα προσθέσετε στη συνέχεια να τα βάζα. Πιέστε τις ντομάτες τα κάτω για να αφαιρέσετε τα κενά αέρα και να αφήσει περίπου 1 / 2 ίντσα του διαστήματος από την κορυφή. Χαλαρά βίδα στο καπάκι και τοποθετήστε στον ψυκτήρα. Μην σφίξετε μέχρι τις ντομάτες έχουν παγώσει, καθώς θα διευρύνει ελαφρώς. Σφίξτε όλα τα καπάκια την επόμενη μέρα.
Για να χρησιμοποιήσετε, αφήστε να αποψυχθεί στο ψυγείο για μια ημέρα ή απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η μεγάλη ποσότητα νερού στις ντομάτες σας ξεχωριστά από τη σάρκα όταν τους απόψυξης. Αν η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιήσει το υγρό, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε απλά το σύνολο βάζο. Αν θέλετε μια πιο συμπυκνωμένη γεύση, διαρροή τους στη συνέχεια, λίγο πριν από τη χρήση. (Συμβουλή # 2: νερό ντομάτας κάνει ένα εξαιρετικό κονσομέ ντομάτας ή ένα δροσερό βάση για ένα κοκτέιλ - ελέγξτε έξω αυτήν την συνταγή για την ντομάτα κονσομέ ή αυτό για ένα μαρτίνι νερό ντομάτας .)
