20 Οκτωβρίου του 2008 | Καρυκεύματα , Ψάρι & Θαλασσινά , πιάτα πλευρά

Ίσως ήταν η βιασύνη να αγοράσει Κολοράντο παράγουν με Tamarac Αγροτών Αγοράς του (σήμερα είναι η τελευταία ημέρα του έτους) ή το γεγονός ότι η coho σολομού ήταν και στην εποχή και φρέσκο ​​στο Whole Foods - μετά από εβδομάδες του ταξιδιού και να τρώτε έξω, κάτι Είναι με πίεζε να μαγειρέψουν και πάλι.
Πήρα μερικά από τα coho σολομού και που είναι σε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνή, στη συνέχεια, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο το φρέσκο ​​άνηθο από την αγορά των αγροτών, που μερικές φέτες λεμονιού πάνω, πασπαλισμένες σε ορισμένα θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι πυρολυμένου, στη συνέχεια, drizzled το με κάποια υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που αγόρασα στην Ιταλία.
Επόμενος διπλωμένα όμορφα τα άκρα του χαρτιού περγαμηνή, πιέζοντας σταθερά με κάθε πτυχή και στρίβοντας το τέλος ένα κομμάτι για να το κρατήσετε όλα μαζί. Θα ψήνουμε αυτό σε 350 βαθμούς Φ για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο doneness. Ψήσιμο en papillote όπως αυτό είναι μια μεγάλη τεχνική για τη διατήρηση της υγρασίας στην ξηρασία ποικιλίες ψαριών.
Πάω να εξυπηρετήσει το σολομό με δική μου έκδοση ενός απλού τύπου raita του πιάτου. Έχω τη φλούδα, σπόρους και τεμαχισμένα ένα μεγάλο αγγούρι, αφήστε ένα μέρος των υδάτων στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια αναμιγνύεται με άπαχο γιαούρτι, χυμό λεμονιού, κιμά άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Για την παραδοσιακή ινδική raitas χρήση μέντας ή cilantro, και συχνά από μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, κύμινο, σκόνη τσίλι, ή οι σπόροι μουστάρδας. Ρίξτε σε ό, τι θέλετε, και να χρησιμοποιήσουν παρόμοιες καρυκεύματα για το σολομό, και έχετε μια υγιή, εύκολο δείπνο weeknight!