31η Οκτωβρίου 2008 | μενού , Ζυμαρικά & Pizza , Τεχνική

I οδήγησε μια μαγειρική πάρτι για τα γενέθλια της κόρης του 13ου φίλου μου αυτή την εβδομάδα, και όπως αυτά τα μέρη πηγαίνουν συνήθως, τα κορίτσια είχαν διασκέδαση, έμαθα μερικά νέα πράγματα και να απολαμβάνουν ένα υπέροχο δείπνο. Ραχήλ είχε πάρει ένα ιταλικό θέμα:

Σαλάτα του Καίσαρα
Κεφτεδάκια
Trio Sauce - Marinara, Alfredo, και Πέστο - Ζυμαρικά με BOWTIE
Άντρας σκορδόψωμο
Κέικ Spice (πιο πάνω, γίνεται από τη γιαγιά της)

Ενώ περιμέναμε τα πάντα για να τελειώσει το μαγείρεμα, κάναμε μία δοκιμαστική λειτουργία του κάνει τα ζυμαρικά με το χέρι και τους δίδαξα τόσο στη Νότια Ιταλία τεχνική με σιμιγδάλι, αλεύρι κριθαριού, και το νερό καθώς και τη βόρεια ιταλική τεχνική του ζυμαρικά με αυγά. Ξέρω ότι αυτό μοιάζει με χρησιμοποιήσαμε τέσσερα αυγά, αλλά με την απόλαυση του κοριτσιού, τόσο εμείς ραγισμένα αυγά στο σιμιγδάλι ήταν δίδυμα, SO 4 κρόκους από τα δύο φωλιά Φρέσκα αυγά σε μια πλούσια ζυμαρικά! Σπιτικά ζυμαρικά, δεν είναι κάτι που πιθανότατα θέλετε να το κάνουμε κάθε μέρα, αλλά μπορεί να είναι διασκεδαστικό για μια ειδική περίσταση, και χρησιμοποιώντας σιμιγδάλι κάνει περίπου υφή ζυμαρικά που πραγματικά αρπάζει επάνω στη σάλτσα και κρατά.

Ρωγμή αυγά στο κέντρο του πηγαδιού που έχετε δημιουργήσει. Χτυπάμε λίγο τα αυγά (στα καλά) με ένα πιρούνι για να διαλύσουν τους κρόκους, στη συνέχεια, ξεκινήστε το τράβηγμα μερικές από τις μίγμα σιμιγδάλι από τις πλευρές. Όταν η ζύμη αρχίζει να ενωθούν, να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τα χέρια σας για να ζυμώνετε τη ζύμη σε μια μπάλα, να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι και σιμιγδάλι, εάν η ζύμη είναι κολλώδη ή υγρό.

Μόλις η ζύμη έχει έρθει μαζί και να είναι ομαλή, την αφήνουμε να ξεκουραστεί κάτω από μια πετσέτα για 30 λεπτά πριν το τροχαίο έξω (με το χέρι με τον πλάστη ή με μια μηχανή ζυμαρικά) και κοπή στο επιθυμητό σχήμα ζυμαρικά. Ένας απλός τρόπος για να κόψει τα ζυμαρικά με το χέρι είναι να διπλώσετε το έλασης από φύλλο ζύμης πάνω σαν να είναι αναδιπλούμενο πτυχωτού drape, κόβονται στη συνέχεια σε λεπτές κορδέλες για fettucine ή παχύτερο ταινιες για παπαρδέλας. Εκτίναξη με λίγο σιμιγδάλι, ώστε τα κομμάτια να μην κολλήσουν μεταξύ τους και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα.

Σιμιγδάλι Ζυμαρικά
Οι αποδόσεις περίπου £ 1

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 μεγάλα αυγά (ή αν έχετε διπλή κρόκοι, δύο πιθανότατα θα δουλέψει!)

Συνδυάστε το σιμιγδάλι και το αλεύρι και το αλάτι - ανακατεύουμε καλά και να σχηματίσουν μια καλά στη μέση, αφήνοντας περίπου 10% του μίγματος σιμιγδάλι από την πλευρά του σε περίπτωση ζύμη σας είναι πάρα πολύ υγρό. (Είναι πάντα πιο εύκολο να προσθέσετε περισσότερες ξηρά συστατικά από ό, τι είναι να προσθέσετε περισσότερα υγρά συστατικά, ειδικά όταν κάνει ζυμαρικά αυγό.)