12 Νοεμβρίου 2008 | Κρέατα & Πουλερικά , Τεχνική
Ευχαριστιών πλησιάζει γρήγορα, και πολλοί από εσάς μπορεί να είναι περίεργος για το πώς να άλμη μια Τουρκία. Άρχισα αλάτιση γαλοπούλας μου όταν άρχισα να αγοράζουν γαλοπούλες φυλή κληρονομιάς από το Ντάλας Gilbert πέρυσι, και είμαι τώρα μια μετατροπή. Εδώ είναι η συνταγή που αναπτύχθηκε το περασμένο έτος, βεβαιωθείτε ότι γαλοπούλα σας είναι νωπά ή αποψυγμένα πλήρως τουλάχιστον 2 ημέρες πριν την ημέρα των ευχαριστιών, αν θέλετε να άλμη αυτό.
Apple Μηλίτης brined Βότανο ψητό Τουρκία
Μερίδες 8
Μόλις δοκιμάσετε το juicy γεύση του μια Τουρκία που έχει άλμης, θα σας αγκύλος σχετικά με αυτό το εύκολο τεχνική μαγειρέματος.£ 14 γαλοπούλα
1 αλάτιση τσάντα
1 φλιτζάνι kosher αλάτι
1 / 2 χυμό μήλου γαλόνι
1 / 2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1 / 2 φλιτζάνι δεντρολίβανο κλωναράκια
1 / 4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι
6 κουταλιές βούτυρο, μαλάκωσε
1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο, κιμά
1 κουταλιά εστραγκόν, κιμά
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, τον κιμά
ΕλαιόλαδοΔύο ημέρες πριν από το μαγείρεμα της γαλοπούλας, μέρος ολόκληρης της Τουρκίας (το λαιμό και τα όργανα αφαιρούνται) στο αλάτιση τσάντα. Φέρτε ένα τέταρτο γαλονιού του νερού σε σημείο βρασμού και προσθέτουμε το αλάτι? Ανακατέψτε για να διαλυθεί. Μεταφορά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε παγάκια, ανακατεύοντας μέχρι υγρό ψύχεται. Προσθέστε το χυμό μήλου, το αλμυρό νερό, 1 / 2 γαλόνι επιπλέον νερό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και πιπέρι για τη γαλοπούλα στο αλάτιση τσάντα. Πιέστε τον αέρα του τσάντα, σφραγίδα, θέση σε ένα μεγάλο ταψί, και βάζετε στο ψυγείο για δύο μέρες. (Η Τουρκία θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως από το υγρό αλάτιση? Προσθέσετε επιπλέον νερό, αν έχετε ένα μεγαλύτερο γαλοπούλα.)
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν τη γαλοπούλα, αφαιρέστε το από το αλάτιση σακούλα και πετάξτε το υγρό. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί, πλευρά στηθών επάνω. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, συνδυάζουν το βούτυρο με το σχοινόπρασο, εστραγκόν και μαϊντανό για να δημιουργήσετε ένα σύνθετο αρωματικό βούτυρο. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, απαλά δημιουργήσετε μια τσέπη κάτω από το δέρμα του στήθους σε κάθε πλευρά του οστούν, προσέχοντας να μην δάκρυ στο δέρμα. Τρίψτε το μισό βούτυρο χορτάρι κάτω από το δέρμα σε κάθε πλευρά, πιέζοντας το δέρμα κάτω για να διανείμει το βούτυρο κάτω από το δέρμα.
Γυρίστε την πλευρά του στήθους της γαλοπούλας προβλέπονται στο τηγάνι και τη βούρτσα το δέρμα με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 400 βαθμούς για 1 ώρα, και στη συνέχεια τη σειρά προσεκτικά την Τουρκία από την πλευρά του στήθους επάνω. Βουρτσίστε το πετρέλαιο στο δέρμα του μαστού, να μειώσει το φούρνο στους 325 βαθμούς F και συνεχίζουν να ψηθεί έως ότου η Τουρκία είναι πλήρως μαγειρεμένα. Ο μηρός πρέπει να διαβάσει 180 και το στήθος πρέπει να διαβάσει 165 χρησιμοποιώντας ένα στιγμιαίο θερμόμετρο κρέατος. Αν το δέρμα είναι πλήρως ροδίσει και το κρέας δεν είναι ακόμη σε θερμοκρασία, τέντα με αλουμινόχαρτο για τον υπολειπόμενο χρόνο μαγειρέματος. Αφήστε το λίγο το κρέας για 20-30 λεπτά πριν το κόψετε να καταστεί δυνατή η χυμούς να αναδιανείμει.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ανάγκη για να εξυπηρετήσει περισσότερους ανθρώπους; Αντί για το μαγείρεμα ενός μεγαλύτερου γαλοπούλας, μαγειρεύουν δύο μικρότερες γαλοπούλες. Είναι πιο εύκολο να χειριστούν - για την εμβάπτιση σε άλμη, το μαγείρεμα, και το σερβίρισμα - και μαγειρεύονται γρηγορότερα επίσης.
