29 Δεκεμβρίου, 2008 | Κρέατα & Πουλερικά , Τεχνική
Κυριακή μεσημέρι είναι μια τέλεια στιγμή για να γίνει αργή μαγειρεμένο φαγητό. Μπορείτε να το βάλετε σε, αφήστε το να πάει ενώ παρακολουθείτε ποδόσφαιρο, και να επιστρέψει σε ένα παρήγορο ώρα γεύμα αργότερα. Είχα δύο πακέτα των βραχυπρόθεσμων πλευρών στην κατάψυξη από Sun Prairie φυσικό βόειο κρέας , και είναι εμπνευσμένη από το βιβλίο μαγειρικής που μόλις είχα τελειώσει την επανεξέταση (check out τις αξιολογήσεις για την αριστερή πλευρά του blog), έτσι αποφάσισα να τα ψήνω στην κατσαρόλα. Season 8 περίπου μικρή πλευρά με ένα απλό άγγιγμα των συνθλίβονται σπόρους μάραθου, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια θερμαίνονται μια-δυο κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Μαγειρέψτε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, όπως αυτό. 
Αφαιρέστε τη μικρή πλευρά και αφήστε τα στην άκρη, και προσθέστε ένα κομμένο σε κύβους καρότο, ένα κρεμμύδι ζάρια, και ένα κομμένο σε φέτες (και καθαρισμένα) πράσο στο ποτ - μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, προσθέστε 3 φέτες μπέικον σε κύβους. 
Όταν τα λαχανικά και το μπέικον και καραμελωμένα, προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε το και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε την πρώτη γεύση αλεύρι. 
Προσθέστε ένα πλήρες μπουκάλι κόκκινο κρασί και ανακατεύετε για να πάρει όλα τα καφέ κομμάτια από τον πυθμένα. Επιστροφή βραχυπρόθεσμα πλευρών στην κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό ζωμό ή το νερό για την κάλυψη των πλευρών. Προσθέστε ένα-δυο κλαδάκια θυμάρι, μερικά μαϊντανό, ψιλοκομμένο και μερικά φύλλα μέχρι το σέλινο (ή σε κύβους μίσχος του σέλινου) μαζί με δύο φύλλα δάφνης και το περίπου 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 / 4 κουταλάκι πιπέρι. Φέρτε το σε σημείο βρασμού (Ξέρω ότι κοιτάζει το ακαθάριστο σε αυτό το σημείο) και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου. Προσθέστε ένα μικρό κουτάκι σάλτσα ντομάτας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. 
Μεταφέρετε προσεκτικά το ζεστό ποτ στο φούρνο (σε 300 βαθμούς F) και στη συνέχεια να απολαύσετε το απογευματινό σας. 
Ελέγξτε τη μικρή πλευρά περίπου 3 ώρες αργότερα για να δείτε αν είναι τρυφερά. Μπορείτε να πείτε ότι είναι έτοιμοι, όταν τα οστά μόλις τραβήξει μακριά από το κρέας και κάθε συνδετικό ιστό έχει μαλακώσει. Δείτε πώς η πλούσια σάλτσα είναι τώρα μετά από το μαγείρεμα όλη την ημέρα; 
Αφαιρέστε τη μικρή πλευρά από τη σάλτσα και αφήστε τα σε μια πιατέλα να κρυώσει ώστε να μπορείτε να τις χειριστείτε. Προσεκτικά στέλεχος του στερεά από τη σάλτσα, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να ωθήσει όλα τα σάλτσα μέσα από το σουρωτήρι. Απορρίψτε τα στερεά. 
Μόλις το κρέας έχει ψυχθεί ελαφρώς, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή τα δάχτυλά σας, αφαιρέστε και απορρίψτε τα οστά, λίπος, και τα τυχόν εναπομείναντα συνδετικούς ιστούς. Κόψτε ή καταστρέφετε το υπόλοιπο κρέας και στη συνέχεια να τις συνδυάσουμε με τη σάλτσα. 
Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να επιστρέψω το σύντομο πλευρών στο φούρνο για 30-45 λεπτά σε ένα καλυμμένο πιάτο. Αυτό επιτρέπει στο λίπος για να επιπλεύσει στην κορυφή και μπορείτε να κουτάλι μακριά εύκολα πριν εξυπηρετούν το δείπνο σας. Σερβίρετε τη μικρή πλευρά με τη σάλτσα πάνω από ό, τι θέλετε - επέλεξα όλο κουσκούς σιτάρι - και από πάνω με ένα ψέκασμα από φρέσκο μαϊντανό, αν το έχετε.
