13η Δεκεμβρίου 2008 | Ψάρι & Θαλασσινά

Οι μαθητές μου μου λένε ότι αγαπούν ταϊλανδικά τρόφιμα, αλλά είναι εκφοβίζονται πώς να το μαγειρέψετε. Με τη χρήση μερικά απλά συστατικά - γάλα καρύδας, τσίλι, Ταϊλάνδης βασιλικό, σάλτσα ψαριών - μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ταϊλανδικά τρόφιμα γρήγορα για ένα γεύμα weeknight. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο πιάτο κάρυ με γαρίδες, απλά δεν τα ψήσετε στη σάλτσα.

Ταϊλανδικό κοτόπουλο Basil με πράσινο κάρι
4 μερίδες

Ταϊλάνδης φύλλα βασιλικού είναι μικρότερα και πιο σκούρα, αλλά χοντροκομμένα τακτική πράσινο βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί.

Φυτικό έλαιο 2 κουταλιές
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κιλό χωρίς κόκαλα, στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 / 4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί ή ζωμό κοτόπουλου
1 γάλα καρύδας μπορεί να
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά πράσινη πάστα κάρυ, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
αλάτι και πιπέρι, για γεύση
1 / 4 φλιτζανιού Ταϊλάνδης φύλλα βασιλικού
2 μεγάλα κόκκινα τσίλι, ξεσποριασμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πιπέρι μέχρι ελαφρώς μαλακά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 30 ακόμη δευτερόλεπτα. Κοτόπουλου αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας λίγο λάδι αν χρειάζεται, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει ελαφρά.

Σβήνουμε το τηγάνι με το κρασί, προσθέστε το γάλα καρύδας, σάλτσα ψαριών, μαύρη ζάχαρη, πράσινη πάστα κάρυ και το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και λίγο κοτόπουλο είναι εντελώς ψηθεί, περίπου 5 λεπτά.

Ανακατέψτε στο Ταϊλάνδης φύλλα βασιλικού, τότε κουτάλι σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με κόκκινο τσίλι, αν θέλουμε, και σερβίρουμε με ρύζι γιασεμί.