27 Ιαν 2009 | Κρέατα & Πουλερικά , Τεχνική

Ανακάλυψα μια παλιά συνταγή Ming Tsai για ένα ασιατικό είδος ψητό κατσαρόλας χθες, έτσι έκανα τη δική μου εκδοχή αυτής της για δείπνο χθες το βράδυ. Πριν λεπτομέρεια που συνταγή, επιτρέψτε μου να εξηγήσω τη σκελίδα σκόρδο σε αυτή την εικόνα. Το κέντρο φυτρώνουν στο σκόρδο - που μερικές φορές είναι λευκό και μερικές φορές είναι στροφή πράσινο και αρχίζουν να ωθήσει τον τρόπο του από το τέλος - ονομάζεται το φύτρο. Μπορεί να προκαλέσει κάποια πικρία στη γεύση σκόρδου και κάποιοι ισχυρίζονται ότι είναι υπεύθυνοι για οποιαδήποτε προβλήματα πέψης σκόρδο. Ευτυχώς, μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα με τεμαχισμό του σκελίδα σκόρδο κατά μήκος και τραβώντας το φύτρο από τα δύο μισά. Θα μείνει με το γαρίφαλο που μοιάζει με αυτό: Για το ψητό ετοίμασα 4 σκελίδες, πρώτα να αφαιρέσετε το φύτρο, μετά τον τεμαχισμό τους σε λεπτές (ένα τραχύ μπριζόλα θα κάνει επίσης.) Επόμενος φέτες περίπου 2 φλιτζάνια πράσα, χρησιμοποιώντας μόνο το άσπρο και το φως πράσινα μέρη. Πράσα μπορεί να είναι γεμάτο άμμο, οπότε φροντίστε να τους φέτα πρώτα, στη συνέχεια ξεπλύνετε τους έξω. Εδώ είναι το ψητό - αυτό είναι ένα κόκκαλο στο ψητό μπούτι από Βόειο Sun Prairie και εν μέρει ο λόγος που ήθελα να κάνω μια αργή προετοιμασία μαγείρεμα για αυτό είναι λόγω του περιορισμένου λίπους ραβδώσεις σε όλο το ψητό. Μια αργή σιγοψήνω θα βοηθήσει να μαλακώσει. Αντί για το συνηθισμένο αλάτι και πιπέρι, έχω βάλει μαζί μια ασιατική μείγμα τρίβετε μπαχαρικά όπως το τζίντζερ, το κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, και το πιπέρι. Έδωσα το κρέας μια καλή επίστρωση των τρίψτε πριν searing αυτό. Έριξα επίσης κάθε επιπλέον στην κάβα για να μαγειρεύουν με το κρέας. Αν δεν έχετε ένα ολλανδικό φούρνο, προσθέστε στη λίστα επιθυμιών σας. Δεν υπάρχει πραγματικά καλό υποκατάστατο γι 'αυτό, όπως το βαρύ χυτοσίδηρο κρατά τη θερμότητα απίστευτα καλά, το βαρύ καπάκι βοηθά να κρατήσει όλα τα μέσα την υγρασία κατά τη διάρκεια μιας μακράς ψήνω στην κατσαρόλα, και το εμαγιέ στο εσωτερικό κάνει για εύκολο καθαρισμό. I σφραγίσει το ψητό από όλες τις πλευρές μέχρι να επιτευχθεί αυτό το πανέμορφο καραμελωμένα καφέ χρώμα. Η Επιτροπή προσθέτει γεύση καθώς και σφράγιση σε χυμούς. Ενώ το ψητό είχε searing, ετοίμασα τα άλλα συστατικά για να προσθέσετε στην κατσαρόλα - κόκκινο κρασί, σάλτσα teriyaki, μαύρη ζάχαρη, και σάλτσα τσίλι. Όλα πήγαν στην κατσαρόλα, μαζί με τα πράσα και το σκόρδο και ένα φλιτζάνι σε κύβους τις ντομάτες. Έφερα το όλο πράγμα να πάρει μια βράση (καλύπτονται) και στη συνέχεια το βάζουμε σε φούρνο 325 βαθμού για 3 ώρες. Κατά την τελευταία μισή ώρα έχω αφαιρέσει το κρέας και τεταμένες το υγρό μαγείρεμα (απόρριψη των στερεών). I φέτες του κρέατος και επέστρεψε στην κατσαρόλα μαζί με μερικές φέτες καρότα, κόκκινο πιπέρι και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Μετά από άλλα 20 λεπτά ήταν όλα τέλεια μαγειρεμένα και εγώ συμπυκνωμένη γρήγορα τη σάλτσα πριν το σερβίρετε. Ξέρω ότι έχω μιλήσει για την αγάπη μου για αυτό το μακρύκοκκο άγριο ρύζι - απλά σκέφτηκα ότι θα σας δείξει πώς υπέροχη φαίνεται όταν είναι μαγειρεμένα. Αυτό ήταν ένα τέλειο κρεβάτι για το ασιατικό ψητά και τα λαχανικά.