Ποσέ Ψάρι με ψητή κόκκινη πιπεριά Aioli

18 Γενάρη, 2009 | Καρυκεύματα , Ψάρι & Θαλασσινά , Σάλτσες , Τεχνική

Πολλοί από τους πελάτες μου είναι απογοητευμένοι με το μαγείρεμα των ψαριών, και προσπαθούν να παράγουν ένα πλήρως μαγειρεμένο κομμάτι ψάρι που δεν έχει στεγνώσει. Λαθροθηρία ψάρια σε ελαιόλαδο είναι μια μεγάλη τεχνική που προσθέτει γεύση, διατηρώντας παράλληλα το ψάρι υγρό και flavorful. Μπορείτε να προσθέσετε πράγματα για το λάδι λαθροθηρίας όπως έχω κάνει εδώ για να μεταδώσει επιπλέον γεύσεις. I μπαίνει μερικές φέτες λεμονιών και κατά το ήμισυ σκελίδες σκόρδο γύρω από το ψάρι, πασπαλισμένα το όλο θέμα με κάπαρη, και ωριμασμένο τα ψάρια καλά με το αλάτι και το πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι το πετρέλαιο έρχεται την πλευρά του ψαριού, αλλά δεν χρειάζεται να καλύψει το ψάρι, και η χρήση ενός αξιοπρεπούς ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Περιέργως, το ψάρι βγαίνει υγρό χωρίς να είναι καθόλου λιπαρό ή λιπαρά. Απορρίψτε το λάδι λαθροθηρίας (Ι απορρίπτουν επίσης τα λεμόνια και το σκόρδο). Εδώ είναι μια εύκολη και νόστιμη σάλτσα για να εξυπηρετήσει με ελαιόλαδο ποσέ ιππόγλωσσα.

Ψητή κόκκινη πιπεριά Aioli
Οι αποδόσεις περίπου 3 / 4 φλιτζανιού

1 σκελίδα σκόρδο
1 / 2 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 ψητή κόκκινη πιπεριά
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Βάλτε τη σκελίδα σκόρδο σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων και περιστροφή μέχρι να λεπτοκομμένη. Προσθέστε τη μαγιονέζα, το κόκκινο πιπέρι και αλάτι και να συνεχίσει να επεξεργάζεται έως ότου το πιπέρι είναι εντελώς αναμιγνύεται στη μαγιονέζα. Κατάστημα που καλύπτεται στο ψυγείο μέχρι και μία εβδομάδα.