14, Ιανουαρίου, 2009 | Ένα Γεύματα Dish , Τάρτες

Ο καθένας που μαγειρεύει μαζί μου ξέρει δεν είμαι φούρναρης. Αλλά το ένα πράγμα που ασφαλισμένη στον στο σχολείο ζαχαροπλαστικής ήταν τάρτες. Όλα ξεκινούν με ένα μεγάλο φύλλο κρούστας, και για μένα αυτό σημαίνει, επίσης, ένα all-βούτυρο κρούστα. Ήμουν κάποτε είπαν κάνει κρούστα ήταν ένα 3-ημερών διαδικασίας: η πρώτη ημέρα που κάνετε τη ζύμη, τη δεύτερη ημέρα θα κυλήσει τη ζύμη, και την τρίτη ημέρα σας ψήνουν το φλοιό. Αν και δεν χρειάζεται να περάσουν 3 μέρες χωρίς να κάνει αυτό, το θέμα είναι ότι η ζύμη έχει ανάγκη για να ξεκουραστούν λίγο μεταξύ ανάμειξη, το τροχαίο αυτό, και ψήσιμο ή θα έχετε επιπλέον συρρίκνωση της τάρτας κρούστα σας.
Το άλλο μυστικό για ένα μεγάλο φύλλο κρούστας δεν είναι η υπερκόπωση η ζύμη. Θα πρέπει να έχει ακόμα μπιζέλι μεγέθους κομμάτια του βουτύρου που μπορείτε να δείτε στο αλεύρι - όταν η κόρα ζεσταίνει στο φούρνο το βούτυρο λιώνει, αφήνοντας τον ατμό από το νερό στο βούτυρο, και αυτό είναι που δημιουργεί την λεπιοειδή στρώματα σε κρούστα . Η ζύμη θα πρέπει επίσης να μην είναι πολύ υγρός - μόλις η ζύμη αρχίζει να έρθουν μαζί, να σταματήσει η προσθήκη νερού, ακόμα και αν έχετε προσθέσει μόνο το ήμισυ του ποσού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ευρεία ποικιλία των συστατικών για να γεμίσει μια αλμυρή τάρτας - κις κάτι από τα παλιά χρόνια. Μερικά από τα αγαπημένα μου είναι σέσκουλο και παντσέτα με Parmigiano Reggiano, ψητή κόκκινη πιπεριά και φέτα, μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια με γραβιέρα και andouille λουκάνικο με τσένταρ. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το τυρί και να το καταστήσει πλήρως χορτοφάγος, αν προτιμάτε.

Βασικές ασταθούς Crust
Οι αποδόσεις 2 Έντεκα ιντσών Κρουστά

12 ουγκιά για κάθε χρήση αλεύρι (περίπου 2 φλιτζάνια)
8 ουγκιά κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους (16 κουταλιές της σούπας)
4 ουγκιά κρύο νερό (περίπου 1 / 2 φλιτζάνι)
1 κουταλιά λευκό ξύδι
1 / 4 κουταλάκι αλάτι

Ανακατέψτε αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο σε ένα ηλεκτρικό μπολ για τα μεσοπρόθεσμα χαμηλή μέχρι περίπου το συνδυασμό? Μικρά κομμάτια από το βούτυρο θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι ορατή. Συνδυάστε το νερό και ξίδι. Με το μίξερ σε μέτρια χαμηλή, προσθέστε υγρό σιγά-σιγά λίγο μέχρι η ζύμη έρχεται μαζί. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται μια μπάλα, να σταματήσει την προσθήκη υγρών, ακόμη και αν έχετε κάποια αριστερά.

Αφαιρέστε τη ζύμη, ελαφρύ κτύπημα σε μια σφαίρα και να μειωθεί κατά το ήμισυ. Ισιώστε κάθε μισό σε πλαστικό περιτύλιγμα σε ένα παχύ δίσκο, περίπου 5 ίντσες. Τυλίξτε καλά και το βάζετε στο ψυγείο μία κρούστα για 1 ώρα ή μέχρι 24 ώρες. Τυλίξτε δεύτερη κρούστα καλά και να παγώσει για άλλη χρήση.

Για την προετοιμασία κρούστα, βγάλτε τη ζύμη και αφήστε να καθίσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τροχαίο σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε μια ίντσα 1 / 8 χοντρή κρούστα. Μεταφορά στο τάρτας τηγάνι και πιέστε απαλά την κρούστα στην άκρα της λεκάνης, τη διαλογή και απόρριψη κάθε υπέρβαση κρούστα. Τυλίξτε κρούστα (στη τάρτα τηγάνι) με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι 24 ώρες.

Ψητή κόκκινη πιπεριά και φέτα Tart
Μερίδες 6-8

2 κόκκινες πιπεριές, καθαρισμένα και κομμένες στη μέση
1 κατεψυγμένο σπανάκι, 10 κουτί ουγκιά
4 ουγκιά τριμμένη φέτα
8 ολόκληρα αυγά
2 φλιτζάνια ένα δεύτερο και μισό
1 / 2 κουταλάκι ρίγανη
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 / 2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι πυρολυμένου

Ψήστε κόκκινες πιπεριές, πλευρά του δέρματος, υπό τον κρεατοπαραγωγής και έως ότου το δέρμα είναι πλήρως μαυρισμένο (10-15 λεπτά). Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα για να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, σύμφωνα τάρτα κρούστα με αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε βάρη πίτα. Ψήνουμε στους 350 ° για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη πιτών, απορρίψτε ταινίες και που κρούστα στην άκρη.

Αφαιρέστε τα απανθρακωμένα δέρμα από τις πιπεριές και απορρίψτε. Τσοπ πιπεριές. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί ελαφρά, στη συνέχεια, προσθέστε το μισό και μισό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Τοποθετήστε τάρτα τηγάνι σε ένα ταψί. Διαδώστε πιπεριές, σπανάκι και φέτα ομοιόμορφα πάνω στο κάτω μέρος της τάρτας κρούστα. Ήπια pour μίγμα των αυγών στην κορυφή, προσέχοντας να μην υπερπλήρωσης. Επιστροφή τάρτα στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσό στην κορυφή και μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρό, περίπου μία ώρα. Αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν από την αφαίρεση εξωτερικό χείλος από την τάρτα τηγάνι και το σερβίρισμα.