4η Φεβρουαρίου 2009 | Τεχνική , Λαχανικά

Αχ, η απλότητα των ταπεινών πράσο. Ποτέ δεν άκουσα από αυτό; Δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό; Και αναρωτιούνται γιατί θα πρέπει να μπαίνουν στον κόπο να διαβάσετε περισσότερα για το πράσο σε αυτή τη θέση; Επιτρέψτε μου να σας δώσω το τρέξιμο κάτω και να δούμε αν μπορώ να κεντρίσει το ενδιαφέρον σας.

Το πράσο είναι μέλος της οικογένειας Alium (κρεμμύδι γένους), αλλά έχει μια πιο ήπια γεύση και oniony μαγειρεύει μαλακότερα επειδή είναι λεπτότερο. Αναπτύσσεται σε ένα ψηλό κοτσάνι με ένα λευκό βολβώδη βάση και πράσινα φύλλα που σκουραίνει το πιο πάνω στα καλάμια πηγαίνετε. Έχω πάρει τους τόνους από την εκμετάλλευση κατά τη διάρκεια του χειμώνα μερίδιο συγκομιδή, έτσι είμαι χρησιμοποιώντας τους σε διάφορες συνταγές.

Αρχίστε από το κλάδεμα από τις ρίζες στη βάση και το ξεφλούδισμα μακριά κανένα εξωτερικό χαλασμένα στρώματα. Στη συνέχεια έκοψε τα σκούρα πράσινα κορυφές των πράσων - είναι OK για να χρησιμοποιήσετε το πράσινο φως μέρος, οπότε η χρήση παραπάνω εικόνα μου ως οδηγός για το πράσινο χρώμα που ψάχνετε να κρατήσει. Στη συνέχεια, επειδή τα πράσα ωθήσει τον τρόπο τους επάνω από το έδαφος σε ευθεία άξονα, που συγκεντρώνουν πολύ βρωμιά στη διαδικασία. Θα ήθελα να τους κόψει στη μέση κατά μήκος, όπως έκανα παραπάνω - βλ. τα στίγματα των βρωμιά κρύβεται εκεί;
Στη συνέχεια, τα κόβουμε και τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να μπορούν να εργαστούν όλα τα κομμάτια κάτω από το νερό και ξεπλύνετε τη βρωμιά. (Τα χέρια μου φαίνονται απαίσια -! Πρέπει να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε κρέμα) Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τους εντάξουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για να απολαύσετε και αφήστε το χώμα να βυθίζονται προς τα κάτω, αλλά για μένα το τρεχούμενο νερό λειτουργεί καλύτερα.

Πράσο και γραβιέρα Τάρτα
6-8 μερίδες

6 ουγκιά αλεύρι
4 ουγκιών βούτυρο, κρύο
2 ουγκιά του νερού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
2 φλιτζάνια κομμένο πράσα, σοταρισμένο μέχρι να μαλακώσουν
6 ουγκιά γραβιέρα τριμμένη
8 ολόκληρα αυγά
2 φλιτζάνια και ένα δεύτερο ήμισυ (ή πλήρες γάλα)
αλατοπίπερο

Κόψτε κρύο βούτυρο σε κύβους. Με μίξερ σε χαμηλή, προσθέστε το βούτυρο με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι εύθρυπτο. Ανακατεύουμε το νερό και ξύδι μαζί, τότε προσθέτουμε σιγά-σιγά με μπετονιέρα σε χαμηλή μόνο μέχρι η ζύμη να αρχίσει να έρθουν μαζί, απορρίπτοντας τυχόν αχρησιμοποίητο νερό. Σχήμα ζύμη σε μια μπάλα και καλύψτε με το πλαστικό περικάλυμμα? Στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι 1 ημέρα. (TIP: κάνω πάντα μου ζύμη για την κρούστα η ημέρα πριν κάνω συχνά ένα ζευγάρι και να τους κρατήσει στην κατάψυξη.).

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Αφαιρέστε τη ζύμη και την αφήνουμε για ακόμα τυλιγμένα σε πλαστικό για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τροχαίο έξω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Σχήμα σε ένα "11 ξινό τηγάνι με αφαιρούμενη βάση, απορρίπτοντας τυχόν κομμάτια της ζύμης απομείνει. (Ή nibbling σε αυτές, εάν είστε μου.)

Τοποθετήστε το ξινό τηγάνι σε ένα ταψί. Διαδώστε τα πράσα και γραβιέρα ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του φλοιού τάρτα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αυγά, προσθέτουμε το μισό και μισό, και την εποχή με το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Ήπια χύστε μίγμα των αυγών πάνω, προσέχοντας να μην υπερχείλισης. Τοποθετήστε τάρτα στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι να χρυσίσει ελαφρά στην κορυφή και μία οδοντογλυφίδα να βγει καθαρό, περίπου μία ώρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν από την αφαίρεση από το εξωτερικό χείλος ξινό τηγάνι και το σερβίρισμα.