16 Φεβ. 2009 | Κρέατα & Πουλερικά , Ένα Γεύματα πιάτων , Pasta & Pizza

Ξέρω ότι πολλοί από εσάς έχετε ίσως ποτέ δεν μαγειρεύονται με πάπια - ειλικρινά, δεν είχα τον εαυτό μου όχι πολύ. αλλά είχα μια ολόκληρη πάπια κάθεται στην κατάψυξη μετά την πτώση από τις ανατολικές πεδιάδες και έτρεξα σε μια υπέροχη συνταγή που αναζητούν σε ένα ιταλικό cookbook ενώ ήμουν στο Σαν Ντιέγκο (check out κριτικές cookbook μου για λεπτομέρειες), γι 'αυτό αποφάσισε να αυτοσχεδιάσει ένα κομμάτι και να κάνει τη δική μου εκδοχή αυτής της Πάρμα, το στυλ Ιταλία πάπια Ραγκού σάλτσα. Ήταν ένα χτύπημα στο δείπνο του Αγίου Βαλεντίνου ημέρα μου, έτσι ελπίζω θα δώσει μια δοκιμή. Δεν πωλείται στην πάπια; Δοκιμάστε το με το βόειο κρέας μικρή πλευρά - ακολουθήσει όλες τις κατευθύνσεις το ίδιο, εκτός από πετάξτε τα κόκαλα και χόνδρους και την απόσχιση και το βόειο κρέας στη σάλτσα.

Παπαρδέλας με Πάπια Ραγκού
Μερίδες 8

1 ολόκληρο πάπια
1 / 4 φλιτζανιού μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα
1 1 / 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κύβους
2 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε κύβους
4 φλιτζάνια φρέσκιες ντομάτες σε κύβους
Παρμεζάνα φλούδα
αλατοπίπερο
£ 1 παπαρδέλας (αυγό ζυμαρικά)
1 / 4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Παρμεζάνα, για την επικάλυψη

Κόψτε πάπια σε κομμάτια και να αφαιρέσετε τα περισσότερα από τα λίπη. (Λίπος μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση.) Συνδυάστε μανιτάρια πορτσίνι με ζεστό νερό και αφήστε τα να ενυδάτωση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, και το σέλινο. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσει να αναλάβει κάποιο χρώμα, περίπου 5-10 λεπτά. Προσθήκη τεμαχίων πάπια (συμπεριλαμβανομένων των τεμαχίων σφαγίου) και καφέ σε όλες τις πλευρές. Πιέστε το νερό από τα μανιτάρια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Στέλεχος οποιαδήποτε άμμο από το μανιτάρι υγρό και προσθέστε το στην κατσαρόλα μαζί με τη φρέσκια ντομάτα. Φέρεται σε βρασμό, τότε μειώνουν να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Αφαιρέστε πάπια από τη σάλτσα και αφήστε να κρυώσει. Αφήστε τη σάλτσα σταθεί στον πάγκο ακριβώς αρκετό καιρό για κάθε περιττό λίπος να ανέλθει στην επιφάνεια? Αφαιρέστε με ένα κουτάλι και απορρίψτε. Πουρέ τη σάλτσα με ένα ραβδί μπλέντερ και να συνεχίσει να σιγοβράσει η σάλτσα και αφήστε το να μειώσει. Αφαιρέστε όλα τα κρέατα και το δέρμα από τα κομμάτια πάπια. Απορρίψτε το δέρμα και όλα τα οστά και την απόσχιση του κρέατος πάπια. Επιστροφή κρέας πάπιας με τη σάλτσα και προσθέστε την παρμεζάνα κρούστα. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί και να πήξει, για 2 ακόμη ώρες. Απορρίψτε παρμεζάνα φλούδα. Για να εξυπηρετήσει, μάγειρας παπαρδέλας ζυμαρικά μέχρι al dente, τότε ανακατεύουμε με τη σάλτσα πάπια. Top κάθε μερίδα με κάποιες ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο τυρί παρμεζάνα.