Και ενώ δεν υπάρχει ακόμη αρκετή εστραγκόν για το μαγείρεμα, το γεγονός και μόνο ότι αυτή η προσφορά οφείλεται βότανο πιέζει ήδη το δρόμο του μέσα από τη βρωμιά σας λέει ότι είναι ζεστά εκεί έξω! Βλέποντας ότι ήταν η έμπνευσή μου για την ανταλλαγή αυτή τη συνταγή σολομών μαζί σας από μια κατηγορία ψαριών που δίδαξα την περασμένη εβδομάδα.

 

Σολομός με Μουστάρδα-Ασκαλώνιο-Εστραγκόν Buerre Blanc
Μερίδες 8

2-1/2 έως 3 κιλά φιλέτο σολομού, χωρίς το δέρμα
1 / 2 φλιτζάνι φρέσκο ​​εστραγκόν, κιμά
3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
8 συνολικά ασκαλώνια, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 ποτήρια λευκό κρασί
2 κουταλιές μουστάρδα, ολικής αλέσεως
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Lay φιλέτο σολομού σε ένα μεγάλο ταψί και πασπαλίζουμε ποτήρι με 1 / 3 του εστραγκόν. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κάλυψη στενά με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι ακριβώς μόλις ψηθούν, περίπου 20-30 λεπτά ανάλογα με το πάχος. Ενώ ο σολομός είναι το μαγείρεμα, η θερμότητα υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθήκη ασκαλώνια και σοτάρουμε μέχρι μόλις να μαλακώσουν? Μην τους αφήσουμε να καραμελώνουν. Σβήνουμε τηγάνι με λευκό κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος και θέτουν σε σιγοβράζω? Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε το υπόλοιπο εστραγκόν, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά στο βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν στη σάλτσα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Κουτάλι μερικά από τη σάλτσα πάνω από ένα κομμάτι του σολομού και σερβίρετε αμέσως.