2 Μάρτη 2009 | Τεχνική , Λαχανικά
Οι πελάτες συχνά με ρωτούν για το ανοξείδωτο ατσάλι σε σχέση με μαγειρικά σκεύη αντικολλητικό, στην οποία θα απαντήσει, ποτέ δεν αγοράζουν μαγειρικά σκεύη αντικολλητικό εκτός από μία κατσαρόλα ομελέτα! Η Browning που συμβαίνει όταν μαγειρεύετε με ανοξείδωτο χάλυβα είναι αυτό που δημιουργεί αυτή η θαυμάσια καραμελωμένο χρώμα και γεύση, και δεν μπορείτε ακριβώς να το πάρει σε ένα τηγάνι αντικολλητικό. Και μερικά από τα πιο νόστιμα πράγματα που μπορείτε να καραμελώσουν τα μανιτάρια. 
Έχω επιλέξει crimini (που συχνά αποκαλείται Bellas μωρό ή portabellas μωρό) πέρα από το λευκό μανιτάρια κουμπί μόνο και μόνο επειδή πιστεύω ότι έχουν λίγο περισσότερο βάθος της γεύσης, αλλά και κάθε μανιτάρι θα λειτουργήσει, οπότε επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι με μέση υψηλή θερμότητα και προσθέστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα πετρέλαια αν προτιμάτε, αλλά μου αρέσει η γεύση βουτύρου προσθέτει). Προσθέστε τις φέτες τα μανιτάρια και ανακατεύουμε αμέσως να συνδυάσουν, στη συνέχεια, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα μανιτάρια απελευθέρωση όλων των υδάτων τους (συρρικνώνεται σε μέγεθος, όπως το κάνουν) και καφέ πάνω από όλα. ΜΗΝ αλάτι αυτή τη στιγμή, καθώς πρέπει να περιμένουμε να δούμε τι ο όγκος των μανιταριών που έχει απομείνει, αφού μαγειρεύουν τα κάτω ή ότι θα είναι υπερβολικά αλατισμένο. Το αλάτι προκαλεί τους επίσης να απελευθερώσει πολύ νερό πολύ γρήγορα, έτσι ώστε να σιγοβράσει αντί caramelizing. 
