13 Μαρτίου του 2009 | Ψάρια και θαλασσινά , ζυμαρικά και πίτσα , σάλτσες
Όσοι από εσάς που ακολουθούν αυτό το blog, θα δείτε ότι έχω σε ένα κομμάτι ενός ψαριού κλωτσιά τον τελευταίο καιρό - και αυτό γιατί το έχω απασχολημένος με μαθήματα μαγειρικής ψαριών και κάποιες αναθέσεις freelance για τα ψάρια (αναζητήστε Buzz στο «burbs το Μάιο ή Βρώσιμα Εύρος Μετώπου τον Ιούλιο). Αλλά είμαι διαπίστωση ότι μου αρέσει ο αναπτήρας δείπνα μαζί με τον αναπτήρα απογευματινές ώρες - ελπίζω να κάνω πάρα πολύ και θα ήθελα να σας εκτιμήσει αν με ξέρετε.
Δημιούργησα αυτό το λυθρίνι (στην πραγματικότητα σφυρίδα, όπως η Whole Foods δεν είχε λυθρίνι) σιγοβρασμένο με σάλτσα puttanesca στην φωτογραφία για ένα επερχόμενο άρθρο. Μπορείτε να δημιουργήσετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια φωλιάζουν τα φιλέτα ψαριών στη σάλτσα, να καλύπτει το τηγάνι και αφήστε το να γρήγορα σιγοψήνω. 
Αφού έριξα την φωτογραφία επέστρεψα τη σάλτσα του το τηγάνι και πρόσθεσε λίγο προετοιμασμένοι σάλτσα marinara (περίπου ένα φλιτζάνι για μας τους δυο) και σε ορισμένα τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano (έστω και αν οι Ιταλοί θα την εξετάσει σχεδόν έγκλημα να χρησιμοποιήσετε τυρί με ένα πιάτο θαλασσινών), και αναδεύεται ότι όλοι μαζί. 
Το τελείωσα με μερικά ολόκληρα τα μακαρόνια σίτου και στη συνέχεια υπηρέτησε ότι με το ψάρι στην κορυφή. 
Γρήγορη Αργό Red Snapper Puttanesca
Εξυπηρετεί 23 / 4 pound λυθρίνι (ή άλλη εταιρεία λευκόσαρκα ψάρια), αφαιρείται το δέρμα
αλατοπίπερο
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδα σκόρδο, κιμά
2 ντομάτες, σε κύβους
1 / 4 φλιτζανιού ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες
1 / 4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο βασιλικό φύλλα
1 κουταλιά κάπαρη
μπουκοβο, τη γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασίΠερίοδος ψάρια και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περίπου, και στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα, ελιές, το ήμισυ των βασιλικό, κάπαρη και μπουκοβο. Φέρτε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, καλύπτεται μέχρι τις ντομάτες καταρρεύσει, περίπου 5 λεπτά. Nestle ψάρια στη σάλτσα, μετακινήσει με το κουτάλι μερικά από πάνω. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, το κάλυμμα, και μαγειρέψτε σε χαμηλή έως ότου τα ψάρια είναι ακριβώς μόλις ψηθεί, περίπου 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψάρια σε ένα πιάτο με μια σπάτουλα. Γυρίστε τη θερμότητα επάνω σε σάλτσα για να πυκνώσει το και προσθέστε το υπόλοιπο βασιλικό και το ξίδι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ψαριού να εξυπηρετήσει. (Εάν θέλετε, συνδυάστε τη σάλτσα με λίγο σάλτσα marinara και Parmigiano Reggiano τυρί και το ανακατεύουμε με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά.)
τι θα μπορούσε να αντικαταστήσει σφυρίδα;
Η συνταγή γράφτηκε για λυθρίνι - στην πραγματικότητα κάθε επιχείρηση λευκών ψαριών θα μπορούσε να λειτουργήσει μια χαρά!