15 Μαΐου 2009 | Σαλάτες

Πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται φασόλια, εκτός αν κάνει κάτι σαν το τσίλι, αλλά εργάζονται πραγματικά μεγάλη σε σαλάτες. Αυτή η συνταγή ήταν αρχικά προσαρμοσμένη από συνταγή Mario Batali βρήκα χρόνια πριν (νομίζω ότι αυτό αποδεικνύεται σε μια από τις πρώτες εκδηλώσεις Food & Wine πήγα στο Aspen). Η σαλάτα ζητά mache το οποίο είναι λίγο σαν κάρδαμο, αλλά μη διστάσετε να αντικαταστήσει οποιοδήποτε πράσινα φύλλα σαλάτας. Αυτό είναι μια μεγάλη σαλάτα για να υπηρετήσει για ένα δείπνο το καλοκαίρι!
Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν λευκά φασόλια με διάφορους τρόπους. Έχω διαπιστώσει ότι το μαριναρισμένο φασόλια από αυτή τη συνταγή μπορεί επίσης να πουρέ με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να κάνει μια μεγάλη βουτιά ή να εξαπλωθεί. Χρησιμοποιήστε το σε λεπτές crostini ή κράκερ.

Ψητές Γαρίδες με λευκό Φασόλια, Rosemary, Mache και έλαιο μέντας
Μερίδες 8

3 / 4 φλιτζανιού φρέσκο ​​δυόσμο, φύλλα μόνο
3 / 4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
3 φλιτζάνια μεγάλη βόρεια φασόλια, μαγειρεμένα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δενδρολίβανο
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 / 2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαντζουράνα, ψιλοκομμένα
1 λεμόνια, zested και χυμό
αλάτι και πιπέρι, για γεύση
4 φλιτζάνια μικτή χόρτα σαλάτα, κατά προτίμηση mache αν μπορείτε να το βρείτε
24 μεγάλα γαρίδες, αποφλοιωμένες και deveined, οι ουρές στις
ελαιόλαδο για το ψήσιμο στη σχάρα γαρίδες

Blanche την φύλλα μέντας σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μεταφορά σε ένα λουτρό πάγου. Αφαιρέστε και στύψτε στεγνό σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Πουρές μέντα με 1 / 2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ. Αφήστε το να ντύσει σαλάτα. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουν τα φασόλια, το δεντρολίβανο, το υπόλοιπο 1 / 4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τη μαντζουράνα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Πέτα απαλά για να συνδυάσει και την εποχή με το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε το μίγμα φασολιών με την mache (ή χόρτα σαλάτα) και να οργανώσει στις 8 πιάτα σαλάτα. Περιχύνουμε τις γαρίδες με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά για να παλτό. Αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια σχάρα ακριβώς έως ότου δεν είναι πλέον αδιαφανείς, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Τακτοποιήστε 3 γαρίδες σε κάθε πιάτο σαλάτα και περιχύνουμε με λάδι δυόσμου. Σερβίρετε αμέσως.