27 Ιούνη 2009 | Κρέατα & Πουλερικά , Ένα Γεύματα πιάτων , Ζυμαρικά & Pizza

Δημιούργησα αυτή την συνταγή πριν από λίγο καιρό για μια Buzz στο burbs στήλη ", αλλά επειδή έχω υπέρβαση με ρόκα από τον κήπο μου, έψαχνα για τις παλιές συνταγές για να το χρησιμοποιήσετε. Το λίγο καρύκευμα από τη ρόκα είναι μια τέλεια προσθήκη, αλλά μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε σπανάκι, αν το έχετε, ή προτιμούν αυτό.

Κουσκούς με κοτόπουλο, φέτα, και τα ξηρά τα βακκίνια
Μερίδες 4-6

Αποξηραμένα κεράσια είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο της cranberries σε αυτό το πιάτο και ρικότα Σαλάτα τυριών στέκεται καλά για τη φέτα.

1 κούπα κουσκούς
1 μικρό σακουλάκι με ρόκα μωρό ή σπανάκι
2 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο (θερμαίνονται μέσω)
½ φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries
½ φλιτζάνι κιμά κόκκινο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι τυρί φέτα, θρυμματισμένη
2 κουταλιές φρέσκα φύλλα δυόσμου, κιμά
¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, περισσότερο ή λιγότερο για να δοκιμάσετε
Αλάτι και πιπέρι

Συνδυάστε κουσκούς με ένα φλιτζάνι βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρις ότου το νερό απορροφηθεί, περίπου 5 λεπτά. Ενώ κουσκούς είναι ακόμα ζεστό, ανακατέψτε και την ρόκα, το κάλυμμα, και να επιτρέψει ρόκα να μαραίνονται ελαφρά. Προσθέστε το κοτόπουλο, τα βακκίνια, κόκκινο κρεμμύδι, φέτα και δυόσμο και ανακατέψτε. Προσθέστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να δοκιμάσετε και να τελειώσει με καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε είτε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.