27 Αυγούστου, 2009 | Τεχνική
Είναι η εποχή του χρόνου - τα βότανα που βρίσκονται σε πλήρη άνθιση και ούτε πρόκειται να αρχίσουν γαζών και πηγαίνοντας στους σπόρους προς σπορά, ή που χρειάζεται να κάνετε κάτι για τη διατήρησή τους για χρήση κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Εγώ δεν ήθελα πραγματικά ξήρανση βότανα - η προσπάθεια για τη συλλογή τους επάνω, δένοντας τους, κρεμώντας τους, περιμένοντας ... εγώ απλά δεν νομίζω ότι έχω την υπομονή. Το πιο σημαντικό, δεν μου αρέσει η γεύση όσο αποξηραμένων βοτάνων. 
Έτσι, όταν ο βασιλικός μου παίρνει αυτό το μεγάλο, πάει να μου τεχνική είναι πέστο. Τώρα πέστο στην πραγματικότητα σημαίνει απλώς μια πάστα από κάτι, και πέστο μπορούν να γίνουν από πολλά βότανα - εστραγκόν, κόλιαντρο, μαϊντανό, ρόκα - όπως και άλλα πράγματα, όπως τα καρύδια.
Ένα παραδοσιακό πέστο βασιλικού περιέχει τυρί Parmigiano Reggiano. Δεν παρμεζάνα που αγοράζετε στις ΗΠΑ, όχι τα πράγματα στο πράσινο shaker, αλλά το πραγματικό πράγμα, το οποίο γνωρίζετε από τη σφραγίδα ετικέτα στην κρούστα. Προέρχεται από την περιοχή της Emilia Romagna της Ιταλίας, που είναι γνωστή ως το επίκεντρο των μεγάλων τροφίμων στην Ιταλία. Με την ευκαιρία, να μην ρίξει ότι φλούδα μακριά - θα τα πουλήσουν για περίπου $ 7 ανά λίβρα στο Whole Foods, τα βάζουμε έτσι σε μια τσάντα και να παγώσει τους για αρωματικές σούπες και stews αργότερα. Όταν κάνω πέστο να παγώσει, αφήνω το τυρί έξω. Με αυτόν τον τρόπο έχω την ευελιξία για τη χρήση του σε ένα εσπεριδοειδή πέστο χωρίς το τυρί αν επιλέξω ή την προσθήκη του τυριού όταν αποψυχθεί αργότερα. Η προσθήκη τυριού σε αυτό το σημείο, επίσης, αυξάνει μόνο τον όγκο, και δεν θέλω να καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο από ό, τι κατάψυξη πρέπει να. 
Και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να παγώσουν πέστο (βασιλικό ή μη) είναι να το κουτάλι σε μια παγοθήκη. Μόλις τους κύβους έχουν παγώσει μπορείτε να ποπ τους ακριβώς έξω σε μια σακούλα ή σε άλλο καλύπτονται δοχείο. Οι επιμέρους κύβους φαίνεται να είναι αρκετά ακριβώς πέστο για μια συνταγή για δύο και σας τότε δεν είναι συνεχώς απόψυξη και επανακατάψυξη το υπόλοιπο πέστο. Έτσι, αφιερώστε λίγα λεπτά για αυτή την εβδομάδα να κάνει κάποιο βότανο pesto - είτε με βότανα από τον κήπο σας ή από τα πλούσια αποθέματα στις αγορές των αγροτών. Περί τα τέλη του Φεβρουαρίου θα είστε πραγματικά ευτυχής που κάνατε! 
