10η Σεπτεμβρίου του 2009 | Λαχανικά
Δεν είμαι ένας τεράστιος ανεμιστήρας μελιτζάνα έτσι είναι πάντα μια πρόκληση για μένα να βρουν τρόπους για να μαγειρέψουν ότι συγκαλύψουν την γεύση αρκετά ώστε να είναι εύγευστα. Όπως ήμουν κοιτάζοντας αυτές τις υπέροχες ομορφιές σήμερα είχα μια αμυδρή ανάμνηση μιας πραγματικά φως και φρέσκο έκδοση ενός μελιτζάνα παρμεζάνα πιάτο που είχα στο Casperia, Ιταλία πριν από λίγα χρόνια. Ο νεαρός σεφ, Τζένη Scheda, πολυεπίπεδη ψητή μελιτζάνα με φρέσκα ντοματίνια, βασιλικό και το τυρί μοτσαρέλα σε ατομικές τάρτες και ψητά τους για ένα θαυμάσιο πρώτο πιάτο. 
Γι 'αυτό και έθεσε ως στόχο να κάνει κάτι ελαφρύ και ξεκίνησε με τεμαχισμό αυτών μελιτζάνες σε μισή ίντσα χοντρές φέτες. 
Τους τοποθετούνται σε ένα ταψί αντικολλητικό γκριλ, ο ψεκασμός κάθε πλευρά με το μαγείρεμα του ψεκασμού και τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. BTW, ο λόγος που χρησιμοποίησα το μαγείρεμα ψεκασμού είναι ότι η μελιτζάνα είναι τόσο σπογγώδες και απορροφητικά, ότι ήμουν ανησυχείτε αν το εγώ τους περιχύνοντάς το με το ελαιόλαδο που θα ήταν απλά απορροφούν πολύ λάδι και εγώ προσπαθούσα να κρατήσει το φως. 
Τα βγάζετε από το τηγάνι όταν είναι ελαφρώς μαλακά και έχουν καλό χρώμα σαν αυτό, στη συνέχεια, επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες μέχρι να είναι όλα μαγειρεμένα. 
Ψεκάστε ένα ταψί με το μαγείρεμα του ψεκασμού και μελιτζάνα στρώμα ... 
... Τότε το τυρί (Fontina και Parmigiano Reggiano ήταν οι επιλογές μου για τη γεύση και το "meltability") ... 
Βγάζει όταν ήμουν καθαρισμό του καταψύκτη για να δώσει μαρμελάδα κόρη μου αυτό το Σαββατοκύριακο, βρήκα δύο από τις σπιτικές σάλτσες που έκανα πέρυσι και με κάποιο τρόπο χαθεί αυτό το χειμώνα. Επέλεξα τη σάλτσα All'Amatriciana επειδή έχει ευχάριστο τραγανά κομμάτια πανσέτα στη σάλτσα, το οποίο λατρεύω. Εάν θέλετε να διατηρήσετε αυτό το χορτοφάγους, χρησιμοποιήστε μια χορτοφαγική σάλτσα marinara. Αν σας αρέσει το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ροδίσουν μοσχαρίσιο κιμά ή λουκάνικο με τα στρώματα, όπως θα κάνατε σε μια λαζάνια κρέας.
Μελιτζάνα Marinara Ψήστε
Γι 'αυτό και έθεσε ως στόχο να κάνει κάτι ελαφρύ και ξεκίνησε με τεμαχισμό αυτών μελιτζάνες σε μισή ίντσα χοντρές φέτες. Τους τοποθετούνται σε ένα ταψί αντικολλητικό γκριλ, ο ψεκασμός κάθε πλευρά με το μαγείρεμα του ψεκασμού και τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. BTW, ο λόγος που χρησιμοποίησα το μαγείρεμα ψεκασμού είναι ότι η μελιτζάνα είναι τόσο σπογγώδες και απορροφητικά, ότι ήμουν ανησυχείτε αν το εγώ τους περιχύνοντάς το με το ελαιόλαδο που θα ήταν απλά απορροφούν πολύ λάδι και εγώ προσπαθούσα να κρατήσει το φως. 
Τα βγάζετε από το τηγάνι όταν είναι ελαφρώς μαλακά και έχουν καλό χρώμα σαν αυτό, στη συνέχεια, επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες μέχρι να είναι όλα μαγειρεμένα. 
Ψεκάστε ένα ταψί με το μαγείρεμα του ψεκασμού και μελιτζάνα στρώμα ... 
... Τότε το τυρί (Fontina και Parmigiano Reggiano ήταν οι επιλογές μου για τη γεύση και το "meltability") ... ... Και τέλος ένα μικρό στρώμα της σάλτσας. Τώρα, αν εξετάσουμε προσεκτικά σάλτσα μου, θα παρατηρήσετε κάτι κομμάτια στη σάλτσα.
Βγάζει όταν ήμουν καθαρισμό του καταψύκτη για να δώσει μαρμελάδα κόρη μου αυτό το Σαββατοκύριακο, βρήκα δύο από τις σπιτικές σάλτσες που έκανα πέρυσι και με κάποιο τρόπο χαθεί αυτό το χειμώνα. Επέλεξα τη σάλτσα All'Amatriciana επειδή έχει ευχάριστο τραγανά κομμάτια πανσέτα στη σάλτσα, το οποίο λατρεύω. Εάν θέλετε να διατηρήσετε αυτό το χορτοφάγους, χρησιμοποιήστε μια χορτοφαγική σάλτσα marinara. Αν σας αρέσει το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ροδίσουν μοσχαρίσιο κιμά ή λουκάνικο με τα στρώματα, όπως θα κάνατε σε μια λαζάνια κρέας. Μελιτζάνα Marinara Ψήστε 6 άτομα
2 μέτριες μελιτζάνες, σε φέτες 1 / 2 "παχιά
μαγείρεμα ψεκασμού
αλατοπίπερο
2 φλιτζάνια σάλτσα marinara
8 ουγκιών Fontina τυρί, φέτες λεπτές ή τριμμένο
1 / 2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
μαγείρεμα ψεκασμού
αλατοπίπερο
2 φλιτζάνια σάλτσα marinara
8 ουγκιών Fontina τυρί, φέτες λεπτές ή τριμμένο
1 / 2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε φέτες μελιτζάνας. Ψεκάστε κάθε πλευρά με το μαγείρεμα του ψεκασμού και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Grill, γυρίζοντας μερικές φορές, μέχρι να ροδίσουν σήματα σχάρα καφέ εμφανίζονται και στις δύο πλευρές. Κατάργηση σε μια πιατέλα και επαναλάβετε με το υπόλοιπο φέτες. Ψεκάστε ένα 8-ιντσών πλατεία πιάτο ψησίματος με το σπρέι μαγειρέματος. Τοποθετήστε ένα μόνο στρώμα σχάρα φέτες μελιτζάνας στο κάτω μέρος, στρώμα με το 1 / 3 από το τυρί Fontina και 2 κουταλιές από το τυρί παρμεζάνα, ρίχνουμε το 1 / 3 από τη σάλτσα πάνω από την κορυφή. Επαναλάβετε με τα άλλα δύο στρώματα, αλλά το ανώτερο στρώμα, τοποθετήστε το τυρί Fontina στην τελευταία. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 350 βαθμούς μέχρι αφρώδη, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε 10 λεπτά πριν τον τεμαχισμό.
