1 του Σεπτεμβρίου του 2009 | Κρέατα & Πουλερικά , σάλτσες
Έχετε ότι η εκτόξευση πτώση της ενέργειας που έρχεται με όλη την πλάτη στην σχολική εμπειρία; Αν και δεν είμαι πια για αγορές σχολικών ειδών (απλά γράφοντας μεγάλα έλεγχοι στα κολέγια), εγώ εξακολουθώ να ενέπνευσε αυτή τη στιγμή του έτους. Όραμα Χθες ήρθε μετά μελετώντας πώς να συνεχίσει να μου Παγκόσμια Improv θέμα, πώς να χρησιμοποιείτε το ψητό αρνί, ώμος, που είναι ήδη κάθονται σε καταψύκτη μου από φίλο αγρότη μου για πάρα πολύ καιρό τώρα, και πώς να χρησιμοποιήσετε κάποια από τα 30 ντομάτες φαίνομαι για τη συγκομιδή κάθε Τις προάλλες. Σας δίνω ... (τύμπανο ρολό παρακαλώ) ... 
Αρνί ... σε κόκκινη σάλτσα Mole. Τώρα εδώ είναι το μέρος Improv. Αληθινή τυφλοπόντικας χρησιμοποιεί ξηραίνεται και guajillo Ευρέως πιπεριές και του Μεξικού σοκολάτας. Είχα κανένα από αυτά (και Safeway δεν είναι,), αλλά είχα unsweetened σοκολάτα ...
... Καθώς και pasilla πιπεριές (η νέα έκδοση του anchos αποξηραμένα) και τα αποξηραμένα chipotles. Γι 'αυτό και μπέρδεμα γύρω με αυτό και κατέληξε σε αυτήν την συνταγή. 
Ξεκινήστε από το ψήσιμο τις ντομάτες δαμάσκηνων (ντομάτες έχουν λιγότερο χυμό και περισσότερο σάρκα - εάν έχετε μόνο τις άλλες ποικιλίες, σπόροι για πρώτη φορά), την pasilla πιπεριές και μερικές σκελίδες σκόρδο. Αυτό έγινε περίπου 30 λεπτά στο φούρνο στους 400. Ενώ αυτές είναι ψήσιμο, μουλιάστε τα αποξηραμένα chipotles σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Πολτοποιήστε όλα αυτά τα λαχανικά μαζί και αφήστε τα στην άκρη. 
Στη συνέχεια, τοστ μέχρι τα μπαχαρικά σας για να φέρει το άρωμα και τη γεύση - σουσάμι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι και κανέλα. 
Ψιλοκόψτε την σοκολάτα έτσι θα λιώσει πιο γρήγορα. Θερμότητας λάδι canola σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα πολτοποιημένα λαχανικά σας, τη σοκολάτα, τα μπαχαρικά, και μπορεί να του σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνετε το σε χαμηλή για περίπου 15 λεπτά για να λιώσει η σοκολάτα και να φέρει τις γεύσεις μαζί λίγο. Μια άλλη βελτίωση, είμαι σίγουρος, όπως παραδοσιακά τυφλοπόντικες συχνά σιγοβράσει για ώρες. Αλλά ποιος έχει το χρόνο; Και εκτός αυτού, το mole, πρόκειται να σιγοβράσει για ώρες, ενώ μαγειρεύει με το κρέας. 
Είχα αυτό το ψητό αρνί, ώμος, στην κατάψυξη - Ήθελα μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής με το μόλο που χρησιμοποιείται γι 'αυτό εξαιρετικά βαρύ και αιχμηρές νέες μπαλτάς μου να το χτυπήσετε στο μισό. Δεν μπορούσα να πάρω ότι μπαλτάς μέσα από την μεγάλη των οστών (τουλάχιστον χωρίς να χάσει το δάχτυλο) και έτσι έφυγα ακριβώς εκεί για τη γεύση. BTW, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εύκολα μπούτι αρνί για αυτή τη συνταγή και έχουν μία ανά άτομο για ένα ωραίο δείπνο. 
Περίοδος καλά με αλάτι και πιπέρι πριν αγκράφα μακριά σε ένα βαρύ τηγάνι. Δείτε ότι η χρυσή καραμελοποίησης καφέ; Αυτό είναι που κάνει τη γεύση, ώστε να βεβαιωθείτε ότι ο Μπράουν σε όλο έτσι. 
Τώρα, εδώ είναι που έχω κάνει ένα λάθος. Έχω χύσει το mole πάνω από το αρνί στο μεγάλο ολλανδικό φούρνο και το μαγείρεψε όπως αυτό. Αλλά ο τυφλοπόντικας έτειναν να μειωθούν πάρα πολύ και έκαψαν quited λίγο στη διαδικασία. Έχω γράψει τη συνταγή, αντί να τυλίξουν τον τυφλοπόντικα επικάλυψη με βάση το κρέας σε αλουμινόχαρτο για να το φτιάξει, οπότε δεν χυμούς βγούμε και δεν παίρνει αέρα μέσα νομίζω ότι θα έχετε ένα πολύ καλύτερο αποτέλεσμα. Ως εκ τούτου, η παραδοσιακή τεχνική που χρησιμοποιεί φύλλα μπανάνας για να το τυλίξει και το ψήνουμε. 
Πρέπει να μαγειρεύω για ένα καλό 3-4 ώρες, πριν να πάρετε αυτό το φθινόπωρο-off-the-υφή των οστών - και εννοώ ότι κυριολεκτικά. Δεν είχα χρησιμοποιήσει ένα μαχαίρι σε όλα - μόνο τράβηξε το κρέας και αφήστε ένα κομμάτι στο στόμα μου για κάθε κομμάτι έβαλα σε αυτό το πιάτο με φωτογραφία! Αρνί κοκκινιστό Mole
4 μερίδες3 κουταλιές λάδι canola
1 αρνί, ώμος, ή 4 αρνί μπούτι
αλατοπίπερο
Σάλτσα Mole, συνταγή εξήςΖεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Περίοδος αρνί σε όλες τις πλευρές γενναιόδωρα με το αλάτι και το πιπέρι, τότε καίω στο τηγάνι μέχρι ένα καφέ μορφές κρούστα από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε ροδίσουν αρνί σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο βαρύ καθήκον και περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τυφλοπόντικα. Σφραγίστε καλά έτσι ώστε να μην αεραγωγοί και η σάλτσα δεν θα διαρρεύσει. (Διπλό φύλλο είναι μια καλή ιδέα.) Ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 3-4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το αρνί και πέφτει από το κόκαλο.
Σάλτσα Mole
4 μερίδες2 chipotle πιπεριές, αποξηραμένα
2 pasilla πιπεριές, ψητό
8 ντοματίνια, ψημένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψητό
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
2 κουταλιές λάδι canola
1 1/2 ουγκιά μεξικανική σοκολάτα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 ουγκιών σάλτσα ντομάταςΑπολαύστε chipotle πιπεριές σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τους σπόρους και το στέλεχος. Πουρές chipotles, πιπεριές, ντομάτες και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει και να αναιρέσει. Τοστ ρίγανη, κανέλα, σουσάμι και το πιπέρι μέχρι αρωματικά. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι canola, στη συνέχεια, προσθέστε τα πολτοποιημένα λαχανικά, μπαχαρικά, σοκολάτα, το αλάτι και σάλτσα ντομάτας. Θερμότητας μέχρι να λιώσει σοκολάτα και στη συνέχεια να συνεχίσει να σιγοβράσει, σκεπασμένο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε νερό για την αραίωση, όπως απαιτείται.
