15 Οκτωβρίου του 2009 | Κρέατα & Πουλερικά
Όταν ήρθα για πρώτη αποφοίτησε από το κολέγιο και πήγε για φαγητό με άλλους νέους επαγγελματίες που εργάζονται, μας άρεσε να πάω σε ένα μέρος που ονομάζεται King George Inn, και το αγαπημένο πιάτο μου ήταν κοτόπουλο τους Φλωρεντίας. Ήταν μια αραιά σφυροκόπησε στήθος κοτόπουλου πανέ που στάζει στο βούτυρο που έχει μαγειρευτεί σε εξυπηρετήσει πάνω από βουτυρώδη σοταρισμένα σπανάκι συνοδεύεται από ρύζι. 
Καλά να προχωρήσετε μπροστά από μερικά χρόνια, και έχω να σας δώσω τη δική μου εκδοχή 2009 του αυτό το πιάτο. Εδώ είναι τι άλλαξε: μπορώ να χρησιμοποιήσω φυσικό κοτόπουλο από ένα τοπικό κτηματίας CO, θα αντικατασταθεί Farro για άσπρο ρύζι, εγώ μαγειρεμένα με αγνό παρθένο ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, εγώ πανέ το κοτόπουλο σε όλη ψίχουλα ψωμιού panko αντί του λευκού, και χρησιμοποίησα φρέσκο σπανάκι αντί για κατεψυγμένα. Παρά τις υγιέστερες εναλλακτικές λύσεις, η γεύση είναι ακόμα εύγευστα.
Ξεκινήστε με στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ... 
... Τραβήξει την προσφορά από την πλάτη στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε μια σφύρα κρέατος για να σφυροκοπήσει από ομοιόμορφου πάχους περίπου 1/2 ιντσών. Μου αρέσει να κόψει κάθε μαστό σε δύο κομμάτια, όπως είναι πραγματικά αρκετά μεγάλο για δύο μερίδες. 
Βουτυρόγαλα είναι μεγάλη για το μαρινάρισμα κοτόπουλου, διότι αυτό μαλακώνει. 
Για το αποβουτυρωμένο γάλα πρόσθετο πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε μαζί ... 
... Πριν προσθέσετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό. Δεν είναι ότι μια φρικτή εικόνα;! Απλά αφήστε το κοτόπουλο μαρινάρετε το αποβουτυρωμένο γάλα για μερικές ώρες στο ψυγείο. 
Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρει, τσιγαρίζουμε ένα κομμένο σε φέτες κρεμμυδιού σε κάποια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ... 
... Μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς ... 
... Προσθέστε ένα πακέτο σπανάκι και μαγειρεύουμε απλά μέχρι να αρχίσει να μαραίνονται. 
Βγάλτε το από τη φωτιά και κρατήστε το καλύπτονται ενώ μαγειρεύετε το κοτόπουλο. 
Τινάξτε την περίσσεια βουτυρόγαλα και το παλτό τα κομμάτια κοτόπουλου σε panko breadcrumbs (ή τακτικές φρυγανιά, αν αυτό είναι ό, τι έχετε) και ψήνουμε σε κάποια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (έτσι το αρτοποιίας δεν κολλάει και να πέσει) πέρα από τη μέση φωτιά μέχρι να ροδίσουν είναι και στις δύο πλευρές. Προσεκτικά αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα ταψί για να τελειώσει το μαγείρεμα σε φούρνο 350 βαθμού για περίπου 10-15 λεπτά. 
Για να εξυπηρετήσει, κουτάλι μερικά Farro ή ρύζι σε ένα μέρος, έπειτα από πάνω με ένα στήθος κοτόπουλου και μερικά από τα σοταρισμένα σπανάκι. Απολαύστε το! Κοτόπουλο φλωρεντίνικο
4 μερίδες2 φλιτζάνια αποβουτυρωμένου γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά panko
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σπανάκι τσάντα (περίπου 4 φλιτζάνια)
Αλάτι και πιπέριΣυνδυάστε το αποβουτυρωμένο γάλα με μπαχαρικά σε ένα μεγάλο ταψί. Στήθη κοτόπουλου Λίρα επίπεδη και να προσθέσετε το ταψί? Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-4 ώρες. Ανακινήστε περίσσεια αποβουτυρωμένο γάλα από το κοτόπουλο και στη συνέχεια παλτό με τριμμένη φρυγανιά. Ζεσταίνουμε περίπου 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και προσθέστε το μισό του κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια, επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο. Τοποθετήστε όλα τα κοτόπουλο σε ένα ταψί και το μαγείρεμα φινίρισμα σε φούρνο 350 βαθμού για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μην υπάρχει πλέον ροζ στο κέντρο. Ενώ είναι κοτόπουλο στο φούρνο, τσιγαρίζουμε το ασκαλώνιο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι και μαγειρεύουμε μαζί με το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, περίπου 2 λεπτά. Για να σερβίρετε, βάλτε ένα κομμάτι κοτόπουλο μαγειρεμένο πάνω από το ρύζι ή Farro, έπειτα από πάνω με μερικά από τα σοταρισμένα σπανάκι.
