8 Οκτ. του 2009 | Επιδόρπια , Φρούτα , Τάρτες
Είμαι σίγουρος ότι από τώρα μπορείτε να γράψετε την πρώτη γραμμή αυτού του post για μένα: «Δεν είμαι πραγματικά πολύ ενός φούρναρη ..." Αλλά αν υπάρχει ένα πράγμα που ξέρω πώς να το κάνουμε και να κάνει καλά, είναι να τάρτες. Πρώτη απαίτηση είναι μια αφαιρούμενη κάτω ξινό τηγάνι - Μου αρέσει ένα 11 "- περισσότερες μερίδες από ένα 9"! 
Ξεκινά με μια καλή κρούστα - και για όσους από εσάς πιστεύετε ότι είναι δύσκολο μέρος, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι δεν είναι. Απλά θυμηθείτε 12, 8, 4 - που είναι 12 ουγκιές αλεύρι, 8 ουγγιές του βουτύρου, και 4 ουγγιές του νερού (Πραγματικά ή μέχρι 4 ουγγιές του νερού, επειδή σε μια υγρή ημέρα η κρούστα θα έρθουν μαζί σας πριν από ψιλόβροχο όλα αυτά μέσα). Επίσης, έχω σε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού ξίδι στο νερό - αυτό βοηθά μαλακώσει η κρούστα. Και το μυστικό για ένα φύλλο κρούστας; Πάνω Μην αναμιγνύετε - θέλετε μικρή (μπιζέλι μεγέθους) κομμάτια βούτυρο ακόμα στη ζύμη τα οποία θα λιώσουν στο φούρνο, εκλύουν ατμό, και να δημιουργήσει λεπιοειδές στρώματα. 
Έπειτα έρχεται Frangipane - ένας Γάλλος μείγμα αμυγδάλου αλεύρι, τα αυγά, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι και αρωματικές ουσίες ρούμι. Δεν μπορώ να φανταστώ μηλόπιτα χωρίς αυτό, και έχω κάνει μια μεγάλη παρτίδα θα παγώσει και έτσι ώστε να μπορώ πάντα να έχουν περίπου θα έπρεπε να το χρειαστείτε για μια τάρτα. 
Τώρα υπάρχουν δύο τρόποι για να στρώμα των μήλων - το ένα είναι γρήγορη και εύκολη. Ακριβώς πυρήνα, φλούδες και τέταρτο τα μήλα και το στρώμα τους γύρω σε ένα κύκλο όπως αυτό. Παίρνω μερικά μικρά κομματάκια και βάλτε το οπουδήποτε βλέπω τις τρύπες από τα μήλα θα συρρικνωθεί καθώς μαγειρεύουν. 
Slather σε κάποιο λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη είστε έτοιμοι να ψήσετε. 
Τώρα αν θέλετε να είναι φανταχτερό, είτε βγάλτε καλύτερες δεξιότητες μαχαίρι ή ένα μαντολίνο, αλλά και ένα μήλο στο μισό, τότε κόψτε ότι το ήμισυ σε πολύ λεπτά κομμάτια. Μόνο ένα μήλο φέτα σε έναν χρόνο, ώστε να μην μαυρίζουν (Κρατάω τα ξεφλουδισμένα μήλα σε ένα μπολ με νερό με χυμό λεμονιού, ενώ εγώ εργάζομαι την τάρτα ανεξάρτητα από το ποια διάταξη μήλο είμαι με τη χρήση.) Έναρξη για την έξω και τοποθετήστε τα κομμάτια μήλου όρθια (κυρτό μέρος έξω στην κορυφή), επικάλυψη κάθε μία από ένα τρίτο. 
Συνεχίστε να εργάζεστε δρόμο σας γύρω από την τάρτα, κινείται στο κέντρο με κάθε κύκλο των μήλων ... 
... Έως ότου έχετε γεμίσει ολόκληρο το πράγμα και αυτό μοιάζει με ένα λουλούδι. Ξέρω ότι αυτό φαίνεται κουραστικό, αλλά μόλις πάρετε αυτό που πηγαίνει πραγματικά δεν είναι κακό. Πάρτε κομμάτια μήλου και σπρώξτε τους σε οποιεσδήποτε ρωγμές που μοιάζουν πάρα πολύ μεγάλο, έτσι ώστε να μην έχουν αραιή τάρτα όταν συρρικνώνεται. Κορυφή με το βούτυρο και τη ζάχαρη κανέλα όπως την έκδοση του παραπάνω. 
Εδώ είναι αυτό που πρώτο μοιάζει με μαγειρεμένα. 
Και εδώ είναι ό, τι ο δεύτερος μοιάζει με μαγειρεμένα. Και ενώ αυτή η δεύτερη μπορεί να φανεί πιό φανταχτερό, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι και οι δύο εξίσου μεγάλη γεύση!
Κλασικό Τάρτα Μήλου
Μερίδες 81/2 Βασικές ασταθούς Τάρτα κρούστα (1 κρούστα μόνο)
1 φλιτζάνι Frangipane
8 μήλα (Braeburn, Royal Gala, ή Αυτοκρατορία είναι καλύτερη), αποφλοιωμένες και πυρήνα
1/4 φλιτζανιού λιωμένο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας κανέλα ζάχαρηΠροθερμάνετε το φούρνο στους 375 °. Ήπια εξαπλωθεί σε όλη την Frangipane κάτω μέρος της τάρτας κρούστα. Ξεκινώντας από το εξωτερικό, μέρος λεπτές φέτες μήλου κάθετα προς τα κάτω, τακτοποίηση φέτες μήλου σε ένα λουλούδι μοτίβο πάνω στο Frangipane. Η εργασία σε έναν κύκλο, συνεχίζοντας να προσθέσετε φέτες μέχρι να φτάσετε στο κέντρο της τάρτας. (Εναλλακτικά, τα μήλα και τέταρτο μέρος σε ελαφρά επικάλυψη ομόκεντρους κύκλους.) Περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τα μήλα, τότε με κανέλα σκόνη ζάχαρη. Ψήστε μέχρι να κρούστα είναι ένα βαθύ χρυσαφί καφέ και τα μήλα είναι μαγειρεμένα με, περίπου 45 λεπτά και ώρες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρισμα.
[...] Έχουμε επιδόρπιο για τα Χριστούγεννα. Αποφασίσαμε να πάμε με μια συνταγή που κάνει τη μαμά μου όλη την ώρα, το κλασικό τάρτα μήλου. Αυτή η τάρτα είναι εύκολο να κάνει και τόσο νόστιμο, σίγουρα κάποιον να [...]