19 του Οκτωβρίου, 2009 | Ένα Γεύματα πιάτων
Βλέπετε το νικητήριο τσίλι ακριβώς εκεί - και ακριβώς έτσι συμβαίνει να είναι το πράσινο τσίλι στιφάδο posole που είχε εισαχθεί από το διοργανωτή τον εαυτό του, ο Νταγκ Wulf. 
Υποθέτω ότι ο οικοδεσπότης υπολόγισα είχαμε ανάγκη αυτή μετά δοκιμάζοντας τόσες πολλές! Νομίζω ότι σε όλους τους υπήρχαν 3 πράσινες Chilis, 2 βουβάλια Chilis στυλ πτέρυγα (η μία εκ των οποίων ήταν πραγματικά περισσότερο σαν μια βουτιά Queso), 1 λευκό κοτόπουλο τσίλι, 1 για χορτοφάγους, και 2 ή 3 που ήταν κάποια εκδοχή του τι είχα κλήση ένα παραδοσιακό κόκκινο στυλ. Μερικοί είχαν φασόλια (κόκκινο, λευκό, Pinto ή μαύρο) και κάποια όχι, κάποια είχαν κρέας (κοτόπουλο, βοδινό ή χοιρινό) και κάποιες όχι. Προσθέσαμε αλάτι σε σχεδόν κάθε τσίλι που δοκίμασαν ο οποίος βελτίωσε σημαντικά τη γεύση τους. Είναι ενδιαφέρον ότι η νίκη τσίλι ήταν η μόνη που δεν είχαμε το αλάτι και το μόνο που χρησιμοποιείται χονδροκομένος αραβόσιτος. Και για να σοκ μου, όχι ένα και μόνο πρόσωπο που χρησιμοποιείται φρεσκοκαβουρδισμένο chiles από την αγορά των αγροτών, παρά το γεγονός αυτό είναι το ύψος της σεζόν γι 'αυτούς. 
Πριν σας δώσω την συνταγή της επιτυχίας, ίσως να ενδιαφέρονται για το δεύτερο και το τρίτο καταχωρήσεις θέση. Ήμουν έτοιμος να μισούν τη δεύτερη είσοδο θέση που ήταν ένα τσίλι επίγειο βόειο κρέας με μαύρα φασόλια. Φαινόταν, ειλικρινά, όπως και προχειρότητα Joes και όλων των δικαστών σκέφτηκε ότι θα ήταν βαρετό - στην πραγματικότητα, με το δικό του ήταν λίγο μονοδιάστατη. Αλλά ο δημιουργός, Νόρα Neureiter, πρότεινε να ανακατεύετε το creme fraiche με ξύσμα λάιμ στο τσίλι, και ότι έκανε έναν νικητή. Η συνταγή προέρχεται από ένα τοπικό φίλο (η συνταγή της οικογένειας) και Νόρα έκανε μερικές προσαρμογές ότι, όταν δημιούργησε Leyden Chili της επιτυχίας Lime. Ο τρίτος νικητής θέση, Julie Michalek, δημιούργησε Buff Chick, ένα κοτόπουλο με βάση τσίλι χρησιμοποιώντας γενέτειρά της, το αγαπημένο καυτή σάλτσα πτέρυγα, με μια συνταγή που βρήκε στο Διαδίκτυο με μερικά τσιμπήματα. Δεν είμαι μια καυτή οπαδός πτέρυγα - πολύ λιπαρό ακαθάριστο για μένα - αλλά αυτό το τσίλι μιμείται όλες τις γεύσεις του ζεστού φτερά με ωραίο λευκό κοτόπουλο τεμαχισμένο κρέας αντί για ένα σωρό από το δέρμα και τα οστά. Ήταν λάθος είπε ότι δεν μπορούσαν να κοσμούν το τσίλι, αλλά με κάποιες λεπτές φέτες σέλινο και μερικές μπλε τυρί ψεκάζει στην κορυφή, αυτό θα ήταν μια διασκεδαστική τσίλι κόμμα.
Μέρος της διασκέδασης ήταν καλεί τον φιναλίστ (συμπεριλαμβανομένων δύο επιλαχών σποτ και μια καλύτερη νικητής όνομα) να τους πουν τι εκτιμήσαμε για την είσοδό τους - ωραία καπνιστή γεύση, η καλή κλωτσιά, κλπ. Αλλά στο τέλος, posole Doug, το οποίο δήλωσε ότι εργαζόταν για να αναδημιουργήσουν μετά από γευσιγνωσία μια παρόμοια συνταγή σε ένα εστιατόριο, πήρε το πρώτο βραβείο. Ήμουν αρκετά τυχερός να πάρει μερικά την Κυριακή για να φωτογραφίσει για τη θέση αυτή, έτσι πρέπει να το απολαύσουν και πάλι για το μεσημεριανό γεύμα. Και μετά τη δεύτερη δοκιμή, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι είναι ένα νικητή! Πράσινη Chili Stew Doug του Posole
Προσαρμογή από Doug Wulf - με τίτλο «Ιερά Posole Batman" για το διαγωνισμό
Εξυπηρετεί ένα πλήθος4-5 κιλό κρέας χωρίς κόκαλο ώμο χοιρινό
5 κουταλιές Mesquite υγρός καπνός
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
1 14-ουγγιών ζωμό κρέατος δοχεία (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι)
1 / 2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 28-ουγκιών δοχεία μαγειρεμένα χονδροκομένος αραβόσιτος
1 μάτσο cilantro, αφήνει μόνο ψιλοκομμένο
4 ουγκιά ζεστό πράσινο tomatillo salsa
2 14-ουγκιών δοχεία κομπόστα Μεξικού ντομάτες
3 ματσάκια κρεμμυδάκια (περίπου 20), ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
αλάτι και πιπέρι
2 14-ουγκιών δοχεία πράσινου enchilada σάλτσα
3 6-ουγκιών δοχεία ψιλοκομμένο φωτιά ψητό τσίλι
Τεμαχισμένο τυρί Μεξικού, για το γαρνίρισμαΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μεγάλης δίχαλα πιρούνι, ψητό χοιρινό δόρυ όλη, κατόπιν να γίνεται με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο βαρύ καθήκον. Ανακατέψτε μαζί υγρό καπνό, το αλάτι, το κύμινο, το κόλιαντρο και τσίλι σε σκόνη και περιχύνουμε ψητό. Σφραγίστε καλά, στη συνέχεια, τυλίξτε 1-2 φορές σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε σε ένα ταψί με μια ίντσα του νερού στο κατώτατο σημείο και το ψήνουμε για 3 ώρες. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει ελαφρά, ενώ ακόμα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, την απόσχιση τότε χοιρινό στα δάγκωμα κομμάτια, απορρίπτοντας οποιαδήποτε κομμάτια του λίπους ή χόνδρους. Βάλτε τεμαχισμένο χοιρινό κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο αγγείων και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί. Ανακατέψτε μαζί, καλύπτουν και αφήστε να σιγοβράσει για μια ώρα να φέρει όλες τις γεύσεις μαζί. Σερβίρουμε με τυρί ως γαρνιτούρα.
Τι διασκέδαση, Michele! Χρόνια και χρόνια πριν, όταν δούλευα στο Chapel Hill, Βόρεια Καρολίνα, η πόλη είχε ένα τσίλι από μαγείρισσα και η εταιρεία μας άρχισε. Εμείς κατέκτησε την πρώτη θέση. Ο ιδιοκτήτης ήταν από το Τέξας και είχε ένα μυστικό συστατικό για την τσίλι που έχω χρησιμοποιήσει από τότε - το χυμό πορτοκαλιού. Μεταμορφώνει ένα συνηθισμένο τσίλι σε ένα νικητή!
Δεν μπορώ να περιμένω για να δοκιμάσετε νίκη πράσινο τσίλι Stew Doug του Posole ... ευχαριστίες
Οποιαδήποτε πιθανότητα ότι θα μοιράζονται την 2η και 3η θέση συνταγές;
Peter, δυστυχώς μόνο δόθηκε η συνταγή από το νικητή, όπως είναι φίλος και ήταν ο διοργανωτής. Θα δω αν μπορώ να στρογγυλοποιεί προς τα πάνω τα άλλα δύο και αν μπορώ θα τους συνθέτουν και να μοιράζονται σε μια μελλοντική θέση. Μείνετε συντονισμένοι!