28 Δεκέμβρη του 2009 | Κρέατα & Πουλερικά , Τεχνική

Μπά, την τελευταία εβδομάδα ήταν μια δίνη! Όταν τα μικρά παιδιά ενήλικα μου αντάλλαγμα για τις διακοπές, έχουν την τάση να φυσήξει μέσα και έξω χτύπημα τόσο γρήγορα μπορώ να πιάσει μόλις ανάσα μου στο μεταξύ το αγκαλιάζει γεια και το αντίο φιλιά. Ελπίζω να είστε διακοπές γέμισε με γέλια και την αγάπη σαν τη δική μας ήταν! Όταν τα παιδιά είναι περίπου, φαίνεται ότι είμαι το μαγείρεμα πολλά, αλλά σχεδόν πάντα ξεχνώντας να τραβήξτε φωτογραφίες του τι κάνω. Κατόρθωσα να πάρω μερικά από τα προψημένα φιλέτο, αν και η οικογένεια ήταν λιμοκτονούν Χριστουγεννιάτικο δείπνο μου έτσι έχασα τον τελικό μαγειρεμένα πυροβολισμούς. Ακόμα, σκέφτηκα αυτό ήταν μια καλή στιγμή να μοιράζονται την τεχνική μου μαζί σας. Πρώτα απ 'όλα, έχω αγοράσει πάντα στο σύνολό τους, untrimmed φιλέτο γιατί ξέρω πώς να το διαγωγής και μπορούν να κάνουν χρήση της επιπλέον συμβουλές για το βόειο κρέας μπορώ να αφαιρέσω στη διαδικασία. Εάν δεν θέλετε να το χάος με το κλάδεμα, παραλείψτε τα επόμενα βήματα και το κεφάλι ευθεία για το ψήσιμο συνταγή μου παρακάτω. Εάν αγοράσετε ένα ολόκληρο φιλέτο, θα παρατηρήσετε ένα μεγάλο μέρος του λίπους που τρέχει από το ένα άκρο στο άλλο. Όπως μπορείτε ζητιανεύανε να τραβήξει αυτό το πέρα ​​με ένα μαχαίρι, θα δείτε ότι αυτό το κομμάτι χωρίζει μακριά, εργασία, έτσι το δρόμο σας μέσα από αυτό και η περικοπή της αυτό το κομμάτι. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας, απορρίπτοντας το λίπος, και το αποθεματικό εκείνες τις άκρες του βοείου κρέατος για μια άλλη φορά. Δουλεύω επίσης το μαχαίρι μου κάτω από οποιεσδήποτε ασημί δέρμα για το κρέας, καθώς αυτό συρρικνώνεται όταν μαγειρεύετε το ψητό, με αποτέλεσμα να κουλουριαστώ. Όταν τελειώσετε θα έχετε ένα όμορφο σύνολο στολισμένα φιλέτο (πιέτα το τέλος ουρά κάτω για περισσότερο ακόμη και το μαγείρεμα) και περίπου ένα κιλό συμβουλές. Η χρήση τους σε Στρογγανόφ Beef ή κινεζική μπριζόλα . Όσο για το φιλέτο, πολλοί από τους φίλους μου, ανησυχούν για το μαγείρεμα ένα ψητό, αλλά με ένα πρότυπο θερμόμετρο στιγμιαίας διαβάσετε, μπορείτε πραγματικά δεν μπορεί να πάει στραβά. Μου αρέσει να μαρινάρετε το κρέας για μια ημέρα ή δύο, τότε χρησιμοποιήστε ένα στεγνό τρίψιμο στο εξωτερικό πριν από το ψήσιμο. Εδώ είναι το αγαπημένο μου, ο συνδυασμός των δύο.

Ψητά Φιλέτο του βοείου κρέατος
Μερίδες 8

2 κιλά φιλέτο, το βόειο κρέας, ολόκληρα, κομμένα και δεμένα
4 κούπες κόκκινο κρασί
1 / 2 φλιτζάνι κονιάκ
1 / 2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
8 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ, κιμά
1 κουταλιά ολόκληρο μαύρο πιπέρι
αλάτι και πιπέρι ή ξηρό τρίψιμο, σαν καρύκευμα ή για ψητό

Μια μέρα πριν, συνδυάζει το κόκκινο κρασί, σκόρδο, τζίντζερ και πιπέρι σε ένα μεγάλο stockpot με καπάκι. Βυθίστε το βόειο κρέας στη μαρινάδα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Περίπου 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το βόειο κρέας και τα στεγνώνουμε με καθαρό χαρτί κουζίνας. Απορρίψτε μαρινάδα. Φούρνος θερμότητας σε 450 °. Απλώστε ένα ταψί ή ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε ένα ράφι καλωδίων πάνω του. Γενναιόδωρα το αλάτι και το πιπέρι όλες τις πλευρές του βοείου κρέατος (ή τη χρήση μου πορτσίνι ξηρό τρίψιμο ) και έχει οριστεί στην σχάρα ψησίματος. Ψήνουμε το κρέας για 30 λεπτά, τότε κατεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° και συνεχίζουν ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει 125 με 130 βαθμούς. Αφαιρέστε από το φούρνο και το βόειο κρέας και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, για τους χυμούς ανακατανομή πριν από τον τεμαχισμό. Σερβίρουμε με σάλτσα béarnaise.