23 Ιανουαρίου του 2010 | Κρέατα & Πουλερικά , Ένα Γεύματα πιάτων
Πάντα έχει να δείξει ένα πραγματικό απόθεμα; Η Εθνική Εμφάνιση Χρηματιστήριο Δυτικής στο Ντένβερ είναι ένα από τα παλαιότερα και αρκετά παράδοση στην περιοχή, με ζωντανές εμφανίσεις, όλα τα είδη των διαγωνισμών (ιππασία, αναπαραγωγής, δείχνοντας) γεγονότα, ροντέο τα παιδιά », και φυσικά, τα πιο βασικά και ίσως πιο σημαντικό, η δημοπράτηση off και των δύο ζουν και επεξεργασία των ζώων. Είναι επίσης η μόνη φορά που ο σύζυγός μου - ο οποίος μεγάλωσε στο Long Island στη Νέα Υόρκη - βάζει σε καουμπόικες μπότες του και προσποιείται ότι είναι μέρος της Άγριας Δύσης. 
Για τα τελευταία χρόνια, αρκετοί από τους φίλους μου από το Slow Food Ντένβερ έχουν οργανώσει μια ομάδα ανθρώπων να ενώσουν μαζί και προσφοράς για Κολοράντο βίσονες στην επίδειξη. Όταν κάνετε προσφορά σε κρέας για κατανάλωση, το ζώο έχει υποβληθεί σε επεξεργασία aready και ο σκελετός κρίνεται για την ποιότητα του κρέατος με βάση στοιχεία όπως η τρυφερότητα, το χρώμα του λίπους, ραβδώσεις, κλπ. Αυτό το έτος περίπου 40 από μας ήταν επιτυχής όσον αφορά την προσγείωση του # 2 και # 3 κατατάσσονται οι ταύροι από CO (Montana Grill του TED προσφορές πάντα όσο το δυνατόν ψηλότερα για να αρπάξει το # 1 ταύρο, έτσι ώστε είναι σχεδόν αδύνατο να κερδίσει) και το # 2 και # 4 δαμαλίδες από CO με μέση τιμή των $ 2,60 ανά λίβρα. 
Η δημοπρασία πήγε μόνη της, γρήγορα 45 λεπτά για 27 bison, αλλά ήταν ένα μεγάλο παράδειγμα για την υποστήριξη των τοπικών κτηνοτρόφοι. Συμμετοχή Slow Food στην προσφορά βοηθά το ranchers για να διατηρήσουν τις τιμές σταθερές και βοήθησε να εξασφαλιστεί ότι τα 27 πτώματα πωλήθηκαν. Θα πρέπει να υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία και συσκευασία και είναι έτοιμο για παραλαβή σύντομα, αλλά την ημέρα που με ενέπνευσε να κάνω μια Chili Bison. 
Θα ήθελα ένα σχόλιο εκ των προτέρων ότι αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τον τρίτο νικητή θέση στο Leyden οδό Chili Cook-off από το περασμένο καλοκαίρι ότι βοήθησα για να κρίνουν. Χάρη σε όλους εσάς που ζήτησε τη συνταγή - αυτό είναι για εσάς! 
Ξεκινήστε κιλά Browning 3 του bison εδάφους - η συνταγή της επιτυχίας που χρησιμοποιείται βόειο κρέας, αλλά είμαι εμπνέεται από βίσονα σήμερα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με το επίγειο βόειο κρέας στις συνταγές. Όταν είναι εντελώς, ροδίσουν, αφαιρέστε το σε ένα μπολ με μια τρυπητή κουτάλα , αφήνοντας τα σταλάγματα στην κατσαρόλα. Cook τόσο το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο στο σταλάγματα από το κρέας μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας στη συνέχεια να αρχίσει τα συστατικά για την κατασκευή του τσίλι. 
Ζωμό κρέατος - και παρατηρήστε ότι επέλεξα το χαμηλό νάτριο. Επίσης, σκόνη τσίλι που ξέχασα να φωτογραφία. 
Μπύρα - στην περίπτωση αυτή μια τοπική Fat Tire, αλλά η συνταγή στην πραγματικότητα για μια δυνατή μπύρα ή πιο σκούρα μπύρα χρήση, έτσι ώστε αν το έχετε σε ετοιμότητα. 
Α μπορεί να τομάτας συμπεριλαμβανομένων των χυμών - Θα χρησιμοποιηθεί ένα βάζο που έχω σε κονσέρβα από τον κήπο μου το περασμένο καλοκαίρι. 
Μερικοί Chipotle πιπεριές, τα οποία είναι στην πραγματικότητα καπνιστό jalapenos που έρχονται συσκευασμένα σε σάλτσα ντομάτας-ey adobo και έχουν όλα τους σπόρους σε αυτά ακόμα. Αν σας αρέσουν τα πράγματα πραγματικά καυτό, διατηρούν τους σπόρους σε κιμά και τους επάνω. Μου αρέσει ένα κομμάτι της θερμότητας, αλλά όχι πάρα πολύ, έτσι αφαιρείται μόνο τους σπόρους και κιμά τους επάνω. 
Στη συνέχεια αφήστε τα να σιγοβράσουν όλο πράγμα, καλύπτονται εν μέρει να αφήσει κάποια υγρασία και αφήστε το τσίλι για να πυκνώσει. Παρατηρήστε πως εντελώς σούπα-όπως αυτό μοιάζει αυτή τη στιγμή; Όχι ότι ορεκτικό ακόμα. Ανάλογα με το πόσο η υγρασία είναι σε γλάστρα σας, θα μπορούσε να διαρκέσει από μία έως δύο ώρες για την πλήρη πυκνώσει. 
Όταν είναι έτοιμο, θα πρέπει να προσθέσετε τα μαύρα φασόλια. Και πάλι, προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε το αλάτι δεν προστίθενται τα φασόλια και προσθέτουμε το αλάτι αυτό που θέλω να τελειώσω πιάτο μου ώστε να μπορώ να τον έλεγχο των επιπέδων νατρίου και τη γεύση. 
Τα φασόλια πρέπει πραγματικά να ξεπλυθεί για να πάρει ότι παχύ υγρό πάνω τους πριν από την προσθήκη τους στο ποτ.
Τώρα, εδώ είναι το μυστικό που κάνει πραγματικά αυτό το τσίλι. Όταν δοκίμασαν το τσίλι κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού, θα δοκιμάσει το πρώτο του σόλο, χωρίς την ξινή κρέμα, και δεν εντυπωσιάστηκαν. Όταν όμως αυτό που ολοκληρώνεται με τον ασβέστη κρέμα, καλά, ήμασταν γαντζώθηκε. Απλά μίγμα μαζί με ξινή κρέμα λάιμ ξύσμα και το χυμό και σερβίρετε το τσίλι με ότι dolloped στην κορυφή. 
Chipotle Bison Chili με ασβέστη Crema
Προσαρμογή από το Νόρα Neureiter, Νικητής δευτέρου Τόπος του 2009 Leyden οδό Chili Cookoff
Εξυπηρετεί 123 bison έδαφος λίρες (ή το βόειο κρέας που χρησιμοποιείται Nancy)
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, προαιρετικό (βλέπε οδηγίες)
Αλατοπίπερο
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 / 2 φλιτζάνι σκόνη τσίλι
2 14-ουγκιά κουτιά ζωμό κρέατος
1 14-ουγγιά μπορεί τριμμένη ντομάτα με χυμούς
1 / 2 φλιτζάνι stout ή μαύρη μπύρα
4 κιμά κονσέρβες chipotle chiles
2 κουταλιές της σούπας κίτρινο καλαμποκάλευρο
2 15 κουτιά 1/2-ounce μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 lime, zested και χυμόΖεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα απόθεμα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Αν κιμά σας είναι πολύ ελαφριά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα πριν την προσθήκη του κιμά. Περίοδος με λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας είναι εντελώς ροδίσουν, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να διαλύσουν το κρέας. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα μπολ με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο σταλάγματα κρέας και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Επιστροφή βόειο κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε σκόνη τσίλι, το ζωμό, τις ντομάτες, την μπύρα και τα chiles. Φέρεται σε βρασμό, τη μείωση των χαμηλών, καλύπτουν εν μέρει, και μαγειρέψτε μέχρι πολύ πυκνά, περίπου 1-2 ώρες.
Όταν τσίλι είναι παχύ, ανακατεύετε το καλαμποκάλευρο και προσθέστε τα μαύρα φασόλια. Αφήστε να σιγοβράσουν μαζί για 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με ξύσμα λεμονιού και το χυμό και σερβίρετε τσίλι σε μπολ με μια κουταλιά ασβέστη κρέμας στην κορυφή.
Ποια μεγάλη θέση. Γιατί δεν το είχα σκεφτεί για τουλάχιστον παρακολουθούν την παράσταση απόθεμα αυτού του έτους και την απόσπαση κάτι με ένα θέμα δείχνουν απόθεμα. I δημοσιεύτηκε μια συνταγή burger βουβάλι από Κολοράντο Classique μερικές εβδομάδες πριν και είχε ένα σχόλιο κύριος που κατείχε 5.000 στρεμμάτων ράντσο στο Ουαϊόμινγκ και με ευχαρίστησε για τη θέση και βοηθώντας την αιτία βίσονα. Ήμουν επίσης εκπλαγείτε να μάθετε ότι πολλοί από τους αναγνώστες East Coast μου δεν έχουν πρόσβαση σε κρέας βουβάλου όπως κάνουμε εδώ στο Ντένβερ.
Ευχαριστώ για αυτήν την συνταγή - αυτό το τσίλι φαίνεται υπέροχο.
Ήμουν στο Αλμυρές Spice χθες και αγόρασα ένα νέο εμπορικό σήμα της Χιλής στην adobo. Θα με ενδιέφερε να δω αν είναι καθόλου καλύτερα από αυτό το σήμα απεικονίζεται ότι αγοράζω πάντα.
Ευχαριστώ Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, συγνώμη που το σχόλιό σας δεν ήταν αρχικά δημοσιεύτηκε και επιτρέψτε μου να σας διαβεβαιώσω ότι δεν είχα να το διαγράψετε! Είμαι νέος στο WordPress - στο Blogger ένα σχόλιο μόνο κατέληξε σε spam, αν έβαλα εκεί. Με νέο site στο WordPress, το λογισμικό που προσπαθεί να καθορίσει από μόνη της, αν ένα σχόλιο είναι spam. Με εκτίμηση ήταν μάλλον συγκεντρωμένων εκεί επειδή έχετε συμπεριλάβει ένα σύνδεσμο. Δεν έχω πάρει στη λειτουργία του ελέγχου σε ό, τι το spam σχόλια μου (υπάρχουν, δυστυχώς, τόνοι από αυτά, πολλοί αρκετά ακαθάριστο!) Για να βγάλει αυτά που έληξε εκεί κατά λάθος. Θα ελπίζουμε ότι θα συνεχίσει να ελέγξετε έξω το blog μου - και έκανα διαγραφή δεύτερο σχόλιο σας μετά ήμουν σε θέση να βρείτε την πρώτη σας και να πάρετε αυτό δημοσιεύτηκε. Ευχαριστώ που με βοήθησες να πάρετε εκπαιδευμένοι για το πώς να χρησιμοποιήσετε WordPress!
Γεια σου, δεν ήξερα πώς να επικοινωνήσουμε μαζί σας γι 'αυτό άφησε ένα σχόλιο εδώ. Μου αρέσει να σας καλέσω να http://www.tasteandshare.com , ένα τρόφιμο και κρασί κοινωνικό δίκτυο, όπου μπορείτε να μοιραστείτε τις φωτογραφίες, τα βίντεο και μια σύνδεση με το δικό σας blog.
Θα ήθελα πραγματικά αγαπούν πραγματικά βίσονα. Υπάρχει ένα εστιατόριο κοντά από ότι κάνει ένα υπέροχο bison ατημέλητη joe.
Έχω ζήσει στο Ντένβερ για 24 χρόνια και ότι το απόθεμα δείχνουν κάτι παράδοση πολύ ιδιαίτερο. Δεν το έχω παρακολουθήσει για λίγο, παραδέχθηκε εγώ συνήθως πήγε να λάβουν τα παιδιά μου όταν ήταν νεότερος, αλλά ποτέ δεν είχα θεωρείται πάρει μια ομάδα μαζί με την προσφορά για το ζωικό κεφάλαιο, τόσο πολύ δροσερό ιστορία.
Έχω προσκληθεί σε ένα έξοχο κύπελλο κόμμα / Chili cookoff? Η πίεση είναι μεγάλη όταν είστε μάγειρας και ιδιαίτερα για μένα, αφού τσίλι δεν είναι το φόρτε μου, Σας ευχαριστώ. Θα πρέπει να προσπαθούμε αυτήν την συνταγή ... απλά τέλεια!
Πόσο μεγάλη που έχεις να κρίνουμε ένα τσίλι τον ανταγωνισμό! Είναι πάντα ακούγεται σαν διασκέδαση για μένα. Μόλις αγόρασα βουβάλια έδαφος για πρώτη φορά. Επρόκειτο να κάνει μία πίτα Σέπαρντ με αυτό, αλλά ίσως, απλά ίσως χρειάζεται να το τσίλι. Mmmm ... (σίγουρα δεν πήγαν ποτέ σε μια επίδειξη απόθεμα.)
Michele, ευχαριστώ πολύ για τη σημείωσή σας. Χαίρομαι που διαγράφονται άλλο σχόλιο μου. Ι, επί αντέδρασε και δεν σκεφτόμαστε νέα ιστοσελίδα και δυσλειτουργίες σας.
[...] Είδα για πρώτη φορά αναφορά σε αυτό το τσίλι στο blog ο φίλος μου Lea Ann κατά http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (τυχερός να μάθω ένα άλλο φαγητό blogger στο Ντένβερ). Φαίνεται ένας δικαστής από το τσίλι διαγωνισμό μαγειρικής είχε προσαρμοστεί η συνταγή, αφού ένας από τους δικαστές του 2009 Leyden οδό Chili Cookof και δημοσιεύτηκε στο blog της. [...]
Μαγειρική [...] με Michele για μια μεγάλη Bison Chili συνταγή. Η συνταγή προσαρμόστηκε από ένα μετάλλιο σε ένα τοπικό διαγωνισμό Ντένβερ τσίλι τελευταία [...]