5 Ιανουαρίου, 2010 | Κρέατα & Πουλερικά , Popular , Τεχνική
Είμαι σε μια κλωτσιά χοιρινού κρέατος. Δεν είμαι σίγουρος αν αυτό συμβαίνει γιατί το γουρούνι ένα δεύτερο πήρα από το αγρόκτημά μου φέτος τα γούστα τόσο ανώτερη από οποιοδήποτε κατάστημα αγόρασε με βάση το κρέας που έχω ποτέ αγοράσει, ή αν η απίστευτη Porchetta είχα στο Σαν Φρανσίσκο ένα δυο μήνες πριν ξεκινήσει μου μόνο σε αυτό το γαστρονομικές τροχιά . Ποιος ξέρει, αλλά είμαι γαντζωμένος σε όλες τις χοιρινό πράγματα. Χοιρινό ώμο αργή μαγειρεμένα στη συνέχεια μετατράπηκε σε ένα απίστευτο πράσινο τσίλι Posole , πάχους πλάκες του μπέικον που μαγειρεύτηκε σε φύλλα ψησίματος στο φούρνο και να χρησιμοποιηθεί στην κορυφή Corn ψαρόσουπα , ή όπως υποσχέθηκα χθες, η τέλεια παν-σφραγίσει χοιρινό-μπριζόλα.
Ας πάρουμε μερικά πράγματα ίσια. Τέλεια μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος εξακολουθεί να είναι ελαφρώς ροζ στο κέντρο, μαγειρεμένο σε ένα ωραίο μέσο, να μην μαγειρεύονται με δερμάτινο παπούτσι καλά κάνει, όπως θα θυμάστε ίσως να είναι μαγειρεμένα στη δεκαετία του '60. Αν είστε ακόμα την ανησυχία του για ασθένειες, αγοράζει κρέας σας από μια αξιόπιστη τοπική πηγή και στη συνέχεια να απολαύσετε το μαγείρεμα είναι στη σωστή θερμοκρασία. Ο άντρας μου νόμιζε ότι μισούσε το χοιρινό - βγάζει μισεί ακριβώς υπερβολικά μαγειρεμένο, ξηρά χοιρινού κρέατος. Και πραγματικά, ποιος δεν θα; 
Ξεκινήστε από patting μπριζόλες σας ξηρό και τους ραντίζει και τους πολύ γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Όταν το μόνο καρύκευμα πρέπει να προστεθεί είναι το αλάτι και το πιπέρι, θέλετε να είστε βέβαιοι ότι υπάρχει αρκετό από αυτό. 
Τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Όταν έρθει η λαμπερή ζεστό και όχι μια στιγμή πριν, προσθέστε μπριζόλες σας. [Μήπως ξεχάσετε να βάλετε πιπέρι στη δεύτερη πλευρά των εν λόγω παϊδάκια ή έκανα θραύση ακριβώς το πλάνο πριν από μένα;] αγκράφα από τη μία πλευρά, χωρίς να τα μετακινήσετε καθόλου, μέχρι να είναι ωραία και να ροδίσουν στην πρώτη πλευρά, περίπου 3-5 λεπτά. μπριζόλες μου έρχονται κόκαλα από το αγρόκτημα, και το μαγείρεμα κάτι κόκαλα, που δημιουργεί τη μεγαλύτερη γεύση. Αφήνω τα οστά και όλα τα λιπαρά, ενώ εγώ τους μαγειρεύω, στη συνέχεια, κόψτε το κρέας από τα οστά και κόψτε το λίπος πριν το σερβίρισμα. 
Flip και καίω την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτό το σημείο η μαμά μου που χρησιμοποιούνται για την κάλυψη των κατσαρόλα και αφήστε τα παϊδάκια μάγειρα σε όλη τη διαδρομή μέσω του, αλλά εγώ τους αφαιρέσει από τη φωτιά και τα αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε αυτά. Δεν είστε σίγουροι πώς να πει πως κάνει μια μπριζόλα ή μπριζόλα είναι; Τα υπέρ το κάνουν με την αφή και μια μπριζόλα ή μπριζόλα μέτρια ψημένα πρέπει να έχει μια ελαφρά αντίσταση όταν πατάτε πάνω του με το δάχτυλό σας, αλλά δεν αισθάνομαι σκληρό, στέρεο. Ξέρω ότι είναι δύσκολο να προβλέψετε - παίρνει ακριβώς πρακτική. 
Και αυτό, αγαπητοί φίλοι μου, είναι το πώς θα pansear τέλεια ένα porkchop! Σερβίρετε το με Σπιτική μήλου για μια πραγματική απόλαυση. Έκανες το applesauce έτσι δεν είναι;! Υποσχέσου μου να σας έδωσε μια δοκιμή!
Αυτό είναι μια μεγάλη θέση-πολύ κατατοπιστική. Έκανα ακριβώς χοιρινές μπριζόλες τις προάλλες και αποδείχθηκαν αρκετά καλά, αλλά ποτέ τόσο sligthly υπερβάλλουμε. Είμαι μαζί σου ... χοιρινό κρέας θα πρέπει να sligthly ροζ, αλλιώς είναι δύσκολο.