3 Φεβρουαρίου 2010 | Κρέατα & Πουλερικά
Διάβαζα σήμερα σε μια γαστρονομική έκθεση σχετικά με μια τάση προς τα τρόφιμα άνεση και τη χρήση των «μικρότερων» περικοπές του κρέατος, όπως ήμουν απόψυξη, πολλά από αυτά στον πάγκο. Η μεγαλύτερη έκπληξη για εμένα από την αγορά με βάση το κρέας μου απευθείας από τους αγρότες και κτηνοτρόφοι είναι ακριβώς πόσο υπέροχη εκείνες μικρότερο τεμάχια κρέατος μπορούν να είναι, όταν προετοιμαστεί κατάλληλα. Αυτό είναι ένα από αυτά τα πιάτα. 
Δεν ξέρω γιατί έχω σε αυτό το στιφάδο και σούπα κλωτσήσει τον τελευταίο καιρό - ίσως είναι ακριβώς νάρκη του χειμώνα, ή ίσως μου αρέσει μόνο η μυρωδιά από το μαγείρεμα πιάτο αργά στο φούρνο, γνωρίζοντας ότι είναι θέρμανση δωμάτιό μου και δεν έχω Πρέπει να μετατρέψουμε τη φωτιά μέχρι να μείνει ζεστό. Οτιδήποτε κάρι σε μένα απλά μυρίζει θεϊκό! 
Έχω απολαύσει τα υπέροχα ήπια και τρυφερά αρνάκι από Μονρόε βιολογικές εκμεταλλεύσεις και με την αναζήτηση στην κατάψυξη κρέας μου σήμερα, ανακάλυψα ότι είχε μείνει με ένα (άσχημα πετσοκοπεί) στελέχους, μερικά riblets (ποτέ ακούσει από αυτές, δεν είναι πολύ κρέας πάνω τους) , και τα οστά του τραχήλου (του είδους παραπλανητικές καθώς είναι γεμάτα με βάση το κρέας - ευτυχής ζήτησα από τον χασάπη να περιληφθούν). 
Όπως RR θα έλεγε, "στην πισίνα" - ή στην περίπτωση αυτή ένα ολλανδικό φούρνο - με λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι για να τους βοηθήσουν να ξεκινήσετε αμαύρωση, ωριμασμένο καλά με αλάτι και πιπέρι. 
Θέλετε να πάρετε όλα τα προκαταρκτικά άκρες πολύ όμορφο και καφέ. Μου αρέσει λαβίδες καλύτερο για την περιστροφή του γύρω από το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι είναι όλα ωραία καραμελωμένα. 
Όταν φαίνεται ροδίσουν, αφαιρέστε το σε ένα πιάτο, ενώ προσθέτετε τα κρεμμύδια (Είμαι με τη χρήση πράσα εδώ κυρίως επειδή έχω σακούλες από αυτούς από τη συγκομιδή χειμώνα της εκμετάλλευσης που θα πρέπει να εξαντλήσουν). Δείτε ότι ροδίσουν πράγματα σχετικά με το κατώτατο σημείο του τηγανιού; Θέλετε τα κρεμμύδια (πράσα), να δώσει δηλαδή των υγρών τους, ώστε να μπορείτε να σβήνετε το τηγάνι, μαζεύοντας όλα αυτά τα κομμάτια. 
Στη συνέχεια, το κρέας πηγαίνει πίσω στο τηγάνι μαζί με το υλικό και το γάλα καρύδας. Προσπαθώ απεγνωσμένα (και όχι με μεγάλη επιτυχία να προσθέσω) να ρίξει μερικά κιλά πριν από το κεφάλι μου στην Ιταλία, γι 'αυτό χρησιμοποιείται το φως έκδοση, αλλά μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε. Φέρτε σε σημείο βρασμού, που καλύπτεται, τότε μεταφορά στο φούρνο για να επιβραδύνουν μαγειρέψουν για μερικές ώρες. 
Ενώ το κρέας είναι αργό ψήσιμο, πάρτε το σκουός έτοιμος. Είναι πιο εύκολο να φλοιό κολοκύθα αν κοπεί πρώτα ένα μικρό ποσό από το κατώτατο σημείο έτσι ώστε να κάθεται επίπεδη ... 
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σε σχήμα Y αποφλοιωτή λαχανικών για να το φλοιό από πάνω προς τα κάτω. 
Fiinally, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να εισπράξετε έξω και απορρίψτε τους σπόρους ... 
... Και στη συνέχεια να τα ζάρια μέχρι αρκετή για να αποφέρει περίπου 3-4 φλιτζάνια. Θα δείτε ότι έχω μόνο αποφλοιωμένες και κύβους μισό του σκουός - έβαλα το άλλο μισό στο φούρνο για να μαγειρέψουν, ενώ το αρνί και θα κάνει butternut σκουός ραβιόλια με φασκόμηλο καφέ βούτυρο αύριο σάλτσα, έτσι έλεγχος πίσω για αυτό! 
Μετά το κρέας είναι τόσο τρυφερή ότι βρίσκονται τελείως από τον μυελό όπως αυτό, τραβήξτε το κρέας έξω, αφήστε το να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια επιλέξτε από το κρέας ... 
... Και το επιστρέφει στο δοχείο μαζί με κύβους κολοκύθα (ή σε κύβους τις πατάτες, ή μπιζέλια, ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει). Πρόσθεσα επίσης δύο ξηρού και ζεστού κόκκινο chiles για τη θερμότητα, την οποία έφυγα σύνολο και να απομακρύνονται πριν από το σερβίρισμα. (Ήθελα περισσότερη θερμότητα στο τέλος ώστε να ανακατεύεται σε λίγη κόκκινη πάστα κάρυ επίσης.) 
Προσθέστε μόνο ένα πασπαλίζουμε δυόσμο ή μαϊντανό και στη συνέχεια να χρησιμεύσει αυτό πάνω από το ρύζι, κουσκούς, ή οτιδήποτε άλλο (που είχα μαγειρεμένο κριθάρι) που έχετε μια λαχτάρα για!
Αρνί με κάρυ Σκουός
4 μερίδες2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 1 / 2 κιλά αρνί, κόκαλα (ώμο, το λαιμό, μπριζόλες, παϊδάκια)
αλατοπίπερο
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους (ή 2 ζάρια κύπελλα πράσα)
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
30 ουγκιές γάλα καρύδας, το φως ή τακτική
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού κάρι σκόνη, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
1 κουταλάκι κόλιαντρο
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
3 φλιτζάνια κολοκύθα, κομμένη σε κύβους μικρούς
2 Χιλή arbol de, αποξηραμένες καυτερές πιπεριές
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο, ή μαϊντανό, τον κιμάΖεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. αρνί αλάτι και πιπέρι και καίω καλά σε όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Κατάργηση αρνί σε μια πιατέλα και αφήστε το να καθίσει, ενώ το μαγείρεμα τα κρεμμύδια και τα πράσα σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Επιστροφή αρνί και κάθε χυμοί (ξεχωριστό και απορρίψτε λίπος εάν το επιθυμούν) στην κατσαρόλα, προσθέτουμε υλικό, γάλα καρύδας και τα μπαχαρικά. Καλύψτε και τα αφήνουμε να βράσουν. Μεταφορά σε έναν φούρνο 300 βαθμού και μαγειρέψτε για 3 ώρες ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να πέφτει από το κόκαλο.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε αρνί σε ένα ξύλο κοπής να κρυώσει ελαφρά. Όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, σηκώστε το κρέας από τα οστά, απορρίπτοντας τα οστά και κάθε χόνδρους, και το κρέας κομματάκι. Αποκο από οποιοδήποτε λίπος από το υγρό το μαγείρεμα και τα απορρίψει, στη συνέχεια επιστρέφουν τεμαχισμένο κρέας στο υγρό μαγειρέματος μαζί με το σκουός και chiles και να επιστρέψετε στο φούρνο μέχρι να σκουός είναι τρυφερό, περίπου 30-45 λεπτά. Ρίχνετε μέσα δυόσμο ή μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα πάνω κουσκούς, το ρύζι, ή το κριθάρι.
[...] Κάποια TLC ήμουν σε θέση να διαχωρίσουν το νόστιμο και τρυφερό κρέας από τα οστά για να δημιουργήσετε μια αλμυρή κάρυ Αρνί και Σκουός [...]