16 του Μάρτη του 2010 | Κρέατα & Πουλερικά , Σάλτσες
Έχω ονειρευτεί να καταστήσει τη Περσικού πιάτο από τότε που το καταβρόχθισε πρώτα, ενώ επισκέπτονται εστιατόρια της περιοχής για την Foodbuzz 24, 24, 24 γεγονός που έκανα. Έκανα μια σειρά από έρευνες στο διαδίκτυο, και φάνηκε αρκετά απλό - μια σάλτσα γίνεται με λείανση καρύδια πολύ λεπτή τότε είδος πολτοποίηση τους με σιρόπι ροδιού και το κρέας να σιγοβράσει σε αυτήν την σάλτσα. 
Εγώ κατασκοπεύουν ένα μπουκάλι του ροδιού σιρόπι (όχι εύκολα βρήκε Θα ήθελα να προσθέσω, έτσι ώστε να μειωθεί ο χυμός να κάνει ένα παχύτερο σιρόπι) αυτό το Σαββατοκύριακο και ήξερα ότι ήταν έτοιμος να δώσει μια πάει. 
Ευτυχώς βρήκα επίσης μια μεγάλη σακούλα καρύδια στον καταψύκτη (πάντα κατάστημα ξηρών καρπών στην κατάψυξη, ώστε να μην πάνε ταγγό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πετρέλαιο) και είμαι σε μια αποστολή για να καθαρίσει έξω τόσο πολύ από την κουζίνα μου όσο το δυνατόν πριν φύγω για την Ιταλία . 
Αλέστε μέχρι τα παξιμάδια μέχρι να είναι πραγματικά ωραία σαν αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια προσθέστε το σιρόπι ροδιού, καστανή ζάχαρη (για να αντισταθμίσει την δριμύτητα του ροδιού) και ακριβώς αρκετό ζωμό για να κάνετε μια ωραία λεία σάλτσα. 
Μπορείτε να ρυθμίσετε το επίπεδο της τάρτας-γλυκά σε αυτό το σημείο - προσθέστε μερικά πιέζονται χυμό λάιμ, αν θέλετε περισσότερη δριμύτητα, ή λίγο περισσότερη ζάχαρη εάν θέλετε το πιο γλυκό. Φαίνεται σχεδόν όπως η σάλτσα έχει κρέμα σε αυτό, αλλά είναι ακριβώς η απαλότητα από τα πετρέλαια στο καρύδια. 
Αρπάξτε το κοτόπουλο σας - Χρησιμοποίησα ένα ολόκληρο κοτόπουλο και το κόβουμε πάνω (γιατί το είχα), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συνδυασμό των μαστών πόδια ή τους μηρούς, απλά φροντίστε να το κρατήσει στο οστό για τη γεύση. Θα θελήσετε να πάρετε το δέρμα μακριά για αυτήν την συνταγή. 
Περίοδος καλά με το αλάτι και το πιπέρι και το καίω στο λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα κάτω. Όταν είναι ωραία να ροδίσει, να το αφαιρέσετε με ένα πιάτο ... 
... Ενώ μαγειρεύετε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά στα σταλάγματα. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό για να ξύσει τη γεύση από το κατώτατο σημείο του τηγανιού. 
Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύλο καρυδιάς-ρόδι σάλτσα στην κατσαρόλα, μαζί με μια sitck της κανέλας και ένα άνισο το αστεροειδές. Νομίζω ότι το πιάτο που είχα από το εστιατόριο, με βάση το χρώμα του, μπορεί επίσης να έχει ένα κομμάτι του κουρκούμη ή σαφράν σε αυτό, έτσι προσθέτουν ότι, αν το έχετε και να αισθάνονται σαν αυτό. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι είναι βυθισμένο στη σάλτσα, σκεπάστε και σιγοβράστε είτε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ψηθεί ή ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει. 
Δεν είναι κακό για μια από τις παγκόσμιες πιάτα improv μου! Είμαι εξυπηρετούν αυτό απόψε πάνω από σαφράν στον ατμό ρύζι γιασεμί. Yum.
Fesenjan (Κοτόπουλο με Ρόδι-Καρυδιά σάλτσα)
Μερίδες 4-62 1 / 2 φλιτζάνια καρύδια
1 / 2 φλιτζάνι σιρόπι ροδιού (ή να μειώσει 2 φλιτζάνια χυμό για να επιτευχθεί 1 / 2 φλιτζάνι)
3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε τμήματα, τα οστά σε, πέτσα
αλατοπίπερο
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτεςΤοποθετήστε τα καρύδια στο μπλέντερ και τη διαδικασία μέχρι πολύ λεπτή έδαφος. Προσθέστε το σιρόπι ροδιού, μαύρη ζάχαρη, και 1 / 2 του ζωμό κοτόπουλου και το αλέθουμε μέχρι να κάνει μια κρεμώδη σάλτσα. Θέστε κατά μέρος. Κομμάτια κοτόπουλου σεζόν καλά με το αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα κάτω και καφέ κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, απλά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Σβήνουμε τηγάνι με το υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε καρυδιάς σάλτσα στο τηγάνι? Ανακατώστε για να συνδυάσετε. Επιστροφή κοτόπουλο στην κατσαρόλα, φωλιάζει στη σάλτσα, το κάλυμμα, και σιγοβράζουμε μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί μέσα από, περίπου 20-30 λεπτά. Εναλλακτικά μεταφορά κατσαρόλα στο φούρνο και ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να βράσει καλά.
Δεν έχω κάνει πολλά περσικά το μαγείρεμα, αλλά γενικά έχουν πειραματιστεί με το φαγητό από τη Μέση Ανατολή. Μου αρέσει αυτό που έχω δοκιμάσει και αυτό ακούγεται καλό. Μου θυμίζει λίγο σάλτσα romesco από την Ισπανία η οποία γίνεται με αλεσμένα αμύγδαλα και τις ντομάτες. Τυχερός θα πας στην Ιταλία! Πήγαμε πρόπερσι - υπέροχο!