19 Μαρ 2010 | Ψάρι & Θαλασσινά
Δεν υπάρχει τίποτα που λέει ότι κάνει αλμυρά stews, στρωμένο με πολυτελή γεύσεις, πρέπει να αναλάβει όλη την ημέρα ή να χρησιμοποιήσετε ένα εκατοντάδες των συστατικών. Λίγα καλά μελετημένο γεύσεις, σε συνδυασμό με υψηλής ποιότητας συστατικά, και είστε στην επιχείρηση. Έμπνευση μου για αυτό το πιάτο ήταν το υπέροχο κομμάτι του rockfish που βρήκα στην κατάψυξη μου, ένα δώρο από έναν οικογενειακό φίλο από το πρόσφατο ταξίδι του αλιευτικού στην Αλάσκα. Το λεπτό άνοιξα το πακέτο (μετά την απόψυξη είναι μια μέρα στην άλλη στο ψυγείο), ήξερα ότι ήταν μέσα για μια απόλαυση. Μύριζε το φρέσκο ωκεανό με όχι ένα κομμάτι της «απίθανος» μυρωδιά, και ήξερα την υφή επιχείρηση θα κρατήσει ψηλά καλά σε ένα στιφάδο. 
Έκανα μια απλή ζωμό να σιγοβράσει τα ψάρια σε - κρεμμύδια και το σκόρδο, τις ντομάτες, το χυμό αχιβάδα, και μαϊντανό - αλλά πρόσθεσε μερικά πράγματα που πρέπει να του δώσετε κάποια προσωπικότητα: μια βουτιά της Pernod και μια πρέζα σαφράν. Αν είχα κανένα φρέσκο μάραθο στο σπίτι θα είχα σε φέτες και πρόσθεσε ότι αυτό, αλλά η Pernod έδωσε αυτή την μικρή στρώμα φόντο γλυκάνισου του αντ 'αυτού. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει για λίγα λεπτά καλύπτονται, προκειμένου για τις γεύσεις να έρθουν μαζί. 
Μπορείτε να προσθέσετε πραγματικά το ψάρι με όποιον τρόπο θέλετε, αλλά αποφάσισα να κόψει το ενιαίο φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια και μέσα τους στη σάλτσα, τότε καλύπτεται το τηγάνι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να ψηθούν, η οποία πήρε μόνο μερικά λεπτά. 
Είχα κάποιες σαφράν εναπομείναντας ρύζι γιασεμί ότι spooned στο κάτω μέρος του μπολ πριν από τη ρίψη της στιφάδο ψάρια πάνω από την κορυφή, αλλά αυτό θα ήταν υπέροχο, χωρίς το ρύζι επίσης. Παρά το προφίλ γεύση ντομάτας, σκόρδο, δεν μπαίνει στον πειρασμό για να προσθέσετε το τυρί σε αυτό το πιάτο, καθώς οι Ιταλοί θα ήταν ο πρώτος που επισημαίνει ότι το τυρί είναι ακριβώς πάρα πολύ ισχυρή για να συνδυάσετε με τα ψάρια. Αντ 'αυτού, ας τα άλλα στρώματα της γεύσης λάμπουν από μόνα τους. Θα χαρούμε να σας έκανε.
Γρήγορη κακαβιά
4 μερίδες2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 φλιτζάνια ντομάτες σε κύβους (1 μικρό μπορεί να)
1 χυμός αχιβάδα μπουκάλι
1 / 2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 / 4 κούπας Pernod (λικέρ, αρωματισμένο με γλυκάνισο)
1 πρέζα σαφράν θέματα, θρυμματισμένα
1 φιλέτο ψαριού λίβρα, λευκό και σταθερή
αλατοπίπερο
1 φλιτζάνι ρύζι γιασεμί, μαγειρεμένα με μια πρέζα σαφράνΖεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά? Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να ημιδιαφανή, περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό. Προσθέτετε τις ντομάτες, το χυμό αχιβάδα, το μαϊντανό, η Pernod και σαφράν και να φέρει σε φως βράσει. Εξώφυλλο, τη μείωση να σιγοβράζει, και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ώστε να γεύσεις για να έρθουν μαζί. Αλάτι και πιπέρι τα ψάρια γενναιόδωρα, τότε αφαιρέστε το κάλυμμα και να προσθέσετε ψάρι (είτε ως ένα ενιαίο φιλέτο ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια), φροντίζοντας να φωλιάσει τα ψάρια στη σάλτσα. Καλύψτε και σιγοβράστε έως ότου τα ψάρια είναι ψημένα μέσα, περίπου 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των ψαριών. Για να εξυπηρετήσει, κουτάλι λίγο ρύζι σαφράν σε ένα μπολ, έπειτα τα ψάρια κουτάλα και τη σάλτσα πάνω από την κορυφή.
Ήξερα ότι είναι καλή γεύση.
Αυτό φαίνεται καταπληκτικό. Μου άρεσε πολύ το πώς θα χρησιμοποιηθεί η Pernod, έχουν περάσει χρόνια από τότε που είχα το τελευταίο αυτό και νομίζω ότι είναι μια μεγάλη ιδέα.
Και κάνατε μια θαυμάσια δουλειά για την ισορροπία λευκού, ότι πρέπει να ήταν σκληρή με όλες αυτές τις αποχρώσεις του φάσματος / κίτρινο
Χάρη Kay - είναι πάντα ειδικά για να λάβετε μια φιλοφρόνηση φωτογραφία από εσάς!
Γεια σας Michele ~
Πώς να βρείτε φανταστική σας ~ νόστιμο φαγητό και Γοργούς φωτογραφίες. Είμαι μόλις ξεκινήσατε με αυτό το πράγμα blog ~ νιώθω σαν να ζω στο Μεσαίωνα ~ hahah .. Μόλις αγοράσατε ένα νέο ~ φωτογραφική μηχανή δεν μπορεί να περιμένει να μοιραστούν το φαγητό μου μαζί σας ~! Auguri και Saluti dal Μισισιπή ~ Μπάρμπαρα, την Κυριακή στο Giacometti του.