17 Μαΐου, 2010 | Κρέατα & Πουλερικά
Έχω προσπαθήσει να αναδημιουργήσει τις συνταγές που έκανα στην σχολή μαγειρικής στην Ιταλία, ενώ είναι ακόμη νωπές στο μυαλό μου, έτσι ήμουν ενθουσιασμένος την περασμένη εβδομάδα όταν κάποιοι πελάτες μου ζήτησε να μαγειρέψουν ένα ολόκληρο γεύμα από τα αγαπημένα μου. Αυτό το πιάτο κοτόπουλο είναι μια από τις σπάνιες φορές έφαγα πολύ κρέας κατά τη διάρκεια ταξίδια μου, αλλά ήταν αξέχαστη περισσότερο για την τεχνική της από το γεγονός ότι δεν είχε το κρέας. 
Vin cotto είναι κυριολεκτικά «μαγειρεύεται οίνο" στα ιταλικά - το γλεύκος σταφυλιών είναι μαγειρεμένα κάτω προτού να έχει υποστεί ζύμωση σε ένα παχύ, σιροπιαστά κατασκεύασμα που δοκιμάζει λίγο σαν υγρό σύκα. Δεν θα μπορούσα να βρει την αληθινή cotto vin οπουδήποτε στο Ντένβερ, έτσι αποφάσισε να αυτοσχεδιάσει, ξεκινώντας με μερικές ξερά σύκα. 
Είχα αυτή σάλτσα σύκου στο ράφι μου για αρκετό καιρό και κατάλαβα αυτό ήταν η τέλεια στιγμή για να το χρησιμοποιήσει ... 
... Γι 'αυτό σε συνδυασμό με τα σύκα και μερικά από αυτό το πραγματικά καλό βαλσαμικό ξίδι από το Σαββατοκύριακο Κολοράντο Winefest τον τελευταίο χρόνο και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα και να μειώσει. 
Μετά από μια γρήγορη περιστροφή γύρω από το μπλέντερ είχα κάτι που μοιάζει με cotto vin. 
Η τεχνική, με χαρακτηριστικό ιταλικό στιλ, δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή. Μπράουν μηρούς κοτόπουλου (με κόκαλα έχει περισσότερη γεύση αλλά χρησιμοποίησα χωρίς κόκαλα για το κόμμα δείπνο). Εργασίες σε παρτίδες ώστε να κάνουν πλήθος δεν είναι το παν, θέτοντας τους σε μια πιατέλα, ενώ ολοκληρώσετε τα υπόλοιπα. Στη συνέχεια, τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα μαζί με ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, μερικές φρουτώδες μαύρες ελιές και μια καλή χούφτα φρέσκο θυμάρι. Ας είναι όλα τα σιγοβράζουμε μέχρι πραγματικά προσφορά, στη συνέχεια, προσθέστε το δικαίωμα cotto vin πριν από το σερβίρισμα.
Κοτόπουλο Vin Cotto
Μερίδες 81 / 4 κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
8 μεγάλα μπούτια κοτόπουλο χωρίς δέρμα
1 ματσάκι θυμάρι
2 φλιτζάνια μαύρες ελιές, κομμένες στη μέση
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι vin cottoΖεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και καίω από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέστε το θυμάρι, τις ελιές και το κόκκινο κρασί, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατώστε στο cotto vin λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Vin Cotto Αναπληρωτής (αν δεν μπορείτε να βρείτε πραγματική vin cotto)
Οι αποδόσεις περίπου 1 φλιτζάνι1 / 4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο αποξηραμένα σύκα
3 / 4 φλιτζανιού σάλτσα σύκου κονφί
3 / 4 υψηλής ποιότητας βαλσάμικο ξύδιΑφήστε όλα τα συστατικά για να σιγοβράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 φλιτζάνι. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ, φροντίζοντας να επιτρέψουν να φύγει ο ατμός.
αυτό φαίνεται πολύ νόστιμο ... ΑΛΛΑ, μερικά από αυτά τα συστατικά είναι αρκετά εκφοβιστικό για μένα, έτσι νομίζω ότι θα περάσει στην προσπάθεια να το κάνει. αλλά φαίνεται ότι πεντανόστιμος!
Yum Michele, αυτό φαίνεται νόστιμο και η σάλτσα είναι τόσο πλούσια σε χρώμα. Πλέον, λατρεύω τα σύκα.
Είδα αυτό για PG από το δρόμο. Είναι πραγματικά ξεχώρισε ...
Αυτό ήταν μια δημιουργική υποκατάστασης. Οτιδήποτε με σύκα και το κρασί έχει την ψήφο μου. Yum