6 Μαΐου, 2010 | Ψάρι & Θαλασσινά

Τι θα κάνετε για το δείπνο, αν πάλευαν με χάσει μερικά κιλά ζυμαρικά, και τον κήπο σας πρόσφερε το πρώτο μαϊντανό που θα μπορούσαν να συλλέγονται, και το ψυγείο σας που περιέχονται ακόμα αρκετά λεμόνια ότι η κόρη σας μείνει πίσω, και το σκόρδο CSA σας αγρόκτημα είχε μόνο περίπου 2 ώρες της ζωής αριστερά σε αυτό; Εμένα; Αποφάσισα ότι ήταν ο τέλειος χρόνος να gremolata, ότι η κλασική ιταλική combo του ξύσμα λεμονιού, το μαϊντανό και το σκόρδο. Και δεδομένου ότι η Whole Foods είχε φρέσκο ​​και μόλις παραδοθεί Χαβάης ψάρια Ono την πώληση, το μενού μου τέθηκε. Gremolata είναι ένα απλό μίγμα του κιμά ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Επειδή το σκόρδο είναι η πρώτη που φέρνει αρκετά μια κλωτσιά, έτσι πάμε με φειδώ για το σκόρδο, εκτός αν σας αρέσει το έγκαυμα. Έβαλα λίγο από το χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο με το μείγμα, αλλά δεν είμαι 100% σίγουρος ότι είναι πραγματικά παραδοσιακά. Μου αρέσει να μεταφέρει γεύσεις κατά το μαγείρεμα, ντυμένη έτσι τα ψάρια με μια συμπίεση του χυμού λεμονιών, ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο, ένα ψέκασμα των μαϊντανό και λίγο αλάτι της θάλασσας και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ραγισμένα πριν καλύπτοντας το πιάτο με αλουμινόχαρτο και το ψήσιμο. Αυτό μπορεί να μοιάζουν πολύ με τα ψάρια που έχω μαγειρεμένα στο The Περιμένοντας τον πίνακα στην Ιταλία πρόσφατα, και στην πραγματικότητα η τεχνική είναι πολύ παρόμοια. Το ψήσιμο των ψαριών τυλιγμένη βοηθά σφιχτή κρατήσει υγρό, έτσι λειτουργεί καλά, εάν δεν έχετε αρκετά τα πόδια σας στη θάλασσα για τα ψάρια μαγείρεμα.

Θα μπορούσα να υπηρετήσει αυτό το όλο θέμα με το ρύζι, τα ζυμαρικά, ή άλλο άμυλο, αλλά μπορώ να εξυπηρετήσει πάνω από μικτά χόρτα σαλάτα ντυμένη απλά με ένα λεμόνι βινεγκρέτ, τότε ολοκληρώνεται το ψάρι με μια μικρή κουταλιά του gremolata. Θεία!

Gremolata
Οι αποδόσεις 1 / 2 φλιτζάνι

Ξύσμα από 2 λεμόνια
1 / 2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1-2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κουταλιά χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (προαιρετικά)
αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Συνδυάστε όλα τα συστατικά μαζί και αφήστε το για μερικά λεπτά για γεύσεις ώστε να συγχωνευθούν. Σερβίρετε ως καρύκευμα με το βόειο κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι.

Ψητά Ono με Gremolata
4 μερίδες

1 1 / 2 λίβρες Ono, κομμένο σε 4 φιλέτα
2 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1-2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Τοποθετήστε τα ψάρια σε φούρνο-ασφαλές πιάτο ψησίματος. Κόψτε 4 λεπτές φέτες λεμονιού από το ένα λεμόνι και πάνω από κάθε κομμάτι ψάρι με μια φέτα. Συμπιέστε το χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι συν το μισό απομείνει πάνω από τα ψάρια. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κάλυψη στενά με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 350 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά, μόνο έως ότου τα ψάρια είναι ψηθεί. Σερβίρετε με μια κουταλιά gremolata στην κορυφή.