8 Δεκ 2011 | Κρέατα & Πουλερικά , Τεχνική

Σαφώς το καλύτερο μέρος του έργου homecured πανσέτα είναι μέρος 3, το τελικό προϊόν και η πρώτη μου ευκαιρία να μαγειρέψουν μαζί! Μετά από 2 εβδομάδες κρέμονται να στεγνώσουν έξω από το ψυγείο μου (Η οποία φέρει ακόμα μια αμυδρή οσμή που ποτέ δεν μπορεί να βγει, να προειδοποιήσει), μου κόβονται και φέτες μέσα στο ρολό. Έκοψα το μεγαλύτερο μέρος του ρολού σε χοντρά, 1/4 λίβρα πλάκες, που πρέπει να χρησιμοποιείται σε αυτές τις απίστευτα υπέροχα πιάτα που απαιτούν παντσέτα σε κύβους. Ξέρετε, τα πράγματα όπως τα μακαρόνια καρμπονάρα ή πανσέτα ψητό λαχανάκια Βρυξελλών . Μου τυλιγμένο σε κάθε δίσκο σε πλαστική μεμβράνη και πάγωσε τους - και σημειώστε, ότι υπάρχει αρκετό λίπος στην πανσέτα ότι μπορείτε να κόβετε, ενώ ακόμα αρκετά παγώσει, άρα δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν μπροστά από το χρόνο. Άλλες συνταγές απαιτούν λεπτές φέτες παντσέτα - για να τυλίξει τα πράγματα όπως ημερομηνίες ή γαρίδες - γι 'αυτό χρησιμοποίησε μια κόπτων εις το κρέας να φέτα σε λεπτές τα υπόλοιπα 2 ίντσες από το ρολό. Αυτό μου άφησε με λεπτές φέτες που μοιάζουν κάπως παραδοσιακή μπέικον, γι 'αυτό που τους σε ένα ενιαίο στρώμα μεταξύ των φύλλων πλαστικής μεμβράνης, που τότε το όλο θέμα σε μια τσάντα Ziploc για να παγώσει. Φυσικά, εγώ έπρεπε να προσπαθήσω δημιουργία μου αμέσως, γι 'αυτό σε κύβους λίγο έως ... ... Και το έριξε σε ένα τηγάνι να καταστήσει από το λίπος και τραγανή επάνω. Έφυγα από ορισμένα από αυτά μόνο το μισό δρόμο μαγειρεμένα έτσι θα μπορούσα να πετάξει ότι με λαχανάκια Βρυξελλών μου στην ημέρα των ευχαριστιών στο ψητό, και το υπόλοιπο θα μαγειρευτεί μέχρι πολύ τραγανή και αρκετά καφέ. Τότε πέταξε απλά με κάποια απομείνει κριθάρι και Farro "Ριζότο" (μεγάλη συνταγή -! Δούμε για το επόμενο έτος, το βιβλίο μαγειρικής δουλεύω) για το μεσημεριανό γεύμα. Τι μπορώ να σας πω; Θα άξιζε απόλυτα την προσπάθεια, και δεν μπορώ να περιμένω να προχωρήσει και να θεραπεύσει το δεύτερο μισό της κοιλιάς χοιρινό που περιμένει υπομονετικά στην κατάψυξη μου.

Έχετε κάποιες υπέροχες συνταγές που χρησιμοποιούν πανσέτα; Μοιραστείτε τους μαζί μου και εγώ θα συνδεθούν με τον ιστότοπό σας όταν αναδημιουργήσουν τη συνταγή!