10 de septiembre 2008 | Un plato de comidas , Pasta & Pizza , Técnica

Me hizo gracia encontrar un artículo en la sección de alimentos de esta mañana del papel Denver Post sobre los tomates horno de secado, después de haber pasado el fin de semana haciendo precisamente eso. El autor señala que el precio de los tomates secos adquiridos comercialmente como la motivación - Yo digo que es todo sobre el sabor. Algunos comprados en la tienda tomates secados al sol son tan seco y duro que no parece tener mucho de ese sabor ácido que es atractivo de tomates secos. Empecé con un grupo de pequeños reliquia tomates (cultivado por una pareja de agricultores coreanos cerca de Fort. Lupton y comprados en el mercado de Perla del domingo la calle de los agricultores), que corté por la mitad y la parte del corte establecido para arriba en una bandeja para horno cubierta con un revestimiento de silicona . Si usted no tiene un revestimiento de silpat, sólo tiene que utilizar un pedazo de papel. No se moleste con aceite o condimentos para secar mis tomates, y prefieren agregar condimentos a cualquier plato que terminan utilizando los in

Mi horno de gas tiene un muy bajo grado de ajuste de 150, por lo que coloca los tomates en el horno y dejar cocer hasta que estaban muy secos. Aunque el autor post sugiere que estaría listo en 5 horas, el mío tuvo 24 horas a temperatura que para llegar a un nivel deseado de sequedad. Si usted los consigue totalmente seca, se puede almacenar en un frasco en el estante de la despensa, pero si tienen humedad en todo queda en ellos (y yo como la mía para tener un poco más a la izquierda) que son mejores para congelar ellos. Los puse todos en un recipiente pequeño y se metió en el congelador. Es sorprendente la cantidad de pequeños que reciben, así que probablemente va a hacer un par más lotes de este año. Me encantan los tomates secos en platos de pasta - aunque esto supone para el camarón, se puede hacer la receta con pollo cortado en cubitos también.

Pasta cremosa Penne con tomates secos y camarón
Rinde 8 porciones

1 libra de pasta penne
1 cucharada de sal marina
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
1 1 / 2 libras de camarones medianos, pelados
1 / 2 taza de vino blanco seco
2 tomates grandes, sin semillas y picados
20 mitades de tomate seco, cortado en juliana
1 / 2 taza de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
1 / 4 taza de perejil picado
sal y pimienta al gusto

Calentar una olla grande de agua a hervir a fuego alto. Agregue la pasta penne y sal de mar y cocine hasta que casi al dente. Mientras la pasta se está cocinando, caliente una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine hasta que estén ligeramente tiernos, aproximadamente 2 minutos. Añadir el ajo y cocine por un minuto más. Espolvoree los camarones ligeramente con sal y pimienta y agregue los camarones a la sartén y cocinar, lo que les permite dorar por un lado durante 30 segundos. Pan desglasar con el vino, a continuación, agregar los tomates, tomates secos, caldo de pollo y crema de leche. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Escurrir la pasta, reservando algunas de las agua de la pasta, y agregar la pasta cocida a la salsa, mezcle bien para combinar, añadiendo un poco de agua para aflojar la pasta salsa si es necesario. Retirar del fuego, mezcle con el perejil fresco, sal y pimienta al gusto.