12 de noviembre 2008 | Carne y aves de corral , la técnica

Acción de Gracias se aproxima rápidamente, y muchos de ustedes puede sentir curiosidad por la forma de un pavo de la salmuera. Empecé a salmuera el pavo cuando empezó a comprar los pavos patrimonio raza de Dallas Gilbert año pasado, y ahora soy un converso. Aquí está la receta que desarrolló el año pasado, asegúrese de que su pavo fresco o descongelado completamente por lo menos 2 días antes de Acción de Gracias, si desea que la salmuera.

Sidra de manzana en salmuera Turquía hierbas asado
Rinde 8 porciones

Una vez que prueben el sabor jugoso de un pavo que ha sido curado en salmuera, se le enganchó en esta técnica de cocina fácil.

14 libras de pavo
1 bolsa de encurtido
1 taza de sal kosher
1 / 2 galón de sidra de manzana
1 / 2 taza de hojas frescas de salvia
1 / 2 taza de romero ramitas
1 / 4 taza de granos de pimienta negro
6 cucharadas de mantequilla, ablandada
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de estragón picado
1 cucharada de perejil picado
Aceite de oliva

Dos días antes de cocinar el pavo, pavo lugar entero (en el cuello y los órganos extraídos) en la bolsa de salmuera. Llevar 1 cuarto de galón de agua a hervir y añadir la sal y revuelva hasta disolver. Pasar a un tazón grande y agregue los cubitos de hielo, revolviendo hasta que el líquido se enfría. Agregue el jugo de manzana, agua salada, el agua adicional de 1 / 2 galón, salvia, romero y pimienta al pavo en la bolsa de salmuera. Pulse el aire de la bolsa, sellar, colóquelos en una bandeja grande para hornear, y refrigere por dos días. (El pavo debe estar cubierto en el líquido salado, agregar más agua si tiene un pavo más grande.)

Cuando esté listo para cocinar el pavo, sáquelo de la bolsa de encurtido y deseche el líquido. Enjuagar el pavo con agua fría y seque. Coloque el pavo en un molde para hornear, la pechuga hacia arriba. Precaliente el horno a 400 grados F.

Con un tenedor, mezclar la mantequilla con el cebollino, estragón y el perejil para crear un compuesto de mantequilla de hierbas. Con los dedos, suavemente crear una bolsa bajo la piel de la mama a cada lado del esternón, teniendo cuidado de no romper la piel. Frote la mitad de la mantequilla de hierbas debajo de la piel en cada lado, al presionar la piel hacia abajo para distribuir la mantequilla bajo la piel.

Ponga la pechuga de pavo en la sartén y cepillar la piel con aceite de oliva. Asar a 400 grados por 1 hora, y luego, con cuidado a su vez que el pavo con la pechuga hacia arriba. Aceite de pincel en la piel de la mama, reducir el horno a 325 grados F y continuar hasta que el pavo asado se cocine completamente. El muslo debe leer 180 y el de mama debe leer 165 usando un termómetro de lectura instantánea de carne. Si la piel está completamente dorada y la carne aún no está a la temperatura, cúbralo con papel aluminio para el tiempo de cocción restante. Deje reposar la carne durante 20-30 minutos antes de cortar para permitir que los jugos de redistribuir.

Consejo: ¿Necesita atender a más personas? En vez de cocinar un pavo grande, cocinar dos pavos más pequeños. Son más fáciles de manejar - para encurtido, cocinar y servir - y cocine más rápido.