13 de enero 2009 | Carne y Aves , Comidas Un Plato , Verduras

Tengo un viejo diario de recetas familiares que mantienen con mis libros de cocina. La cubierta ha caído desde hace mucho tiempo, la columna está agrietada y color amarillento, y las páginas son, literalmente, perro de orejas de un perro antigua que tuvimos y que decidió utilizarlo para la dentición, pero todavía tiene algunas recetas clásicas y recuerdos para mí: de maní Fudge de mantequilla de mi libro de cocina de la escuela primaria, Toffee Inglés de la mamá Herring mi vecino Audrey, pollo albaricoque de un amigo de la universidad, y de mi mamá, Cangrejo Luis, su bola de queso, y que un favorito de la familia, que parecía completamente exótica la primera vez que lo hizo para nuestra familia en los años 60 y 70 años, carne chino.

Se empieza con un poco de solomillo, cortar toda la grasa y tejido conectivo, y cortar en rodajas finas. Se macera en una mezcla de soja, ajo y jengibre, mientras que usted consigue las verduras listas. La receta original para las cebollas verdes, arvejas, el apio y los tomates, pero me he tomado para tirar todo lo que tengo en la mano, por lo que cuenta el brócoli, el apio, las cebollas verdes, las zanahorias, los puerros y los tomates arriba. Después de las verduras se cortan, seguir adelante y dorar la carne hasta que estén doradas en una sartén grande o un wok (si tiene uno - yo soy demasiado perezoso para tomar la mía y limpiar la misma), y luego trasladarlo a un plato, mientras que cocinar las verduras. Agregar a la misma sartén y saltee hasta que acaba de comenzar para obtener crujientes licitación - esto es la comida china, y quieres un poco de crisis en las verduras cuando haya acabado. Añadir la carne de nuevo y saltear un minuto más, a continuación, agregar la mezcla de salsa y revolver a fuego alto hasta que acaba de burbujas y espese. Servir inmediatamente sobre el arroz - cualquier variedad que desee. Actualmente estoy enamorado de este arroz de grano muy largo salvaje que he comprado en un mercado de agricultores. En realidad, no provienen de CO (estoy bastante seguro de que nosotros no cultivamos el arroz aquí), pero éste viene de la región canadiense de Wisconsin o lagos, y se abre de golpe a un sabor a nuez maravillosa que no puedo resistir. El arroz silvestre requiere más líquido y más tiempo de cocción que el arroz blanco de grano largo, por lo que planificar en consecuencia.

Steak de China
Rinde 4 porciones

Marinar el solomillo de 1 libra de piezas de corte en:
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de azúcar
1 diente de ajo machacado

Cortar las verduras:
6 cebollas verdes
1 taza de apio
1 caja de guisantes de nieve congelado, descongelado
2 tomates pequeños, cortados
(O sustituir su combinación favorita de vegetales para producir alrededor de 2 tazas cortadas)

Dorar la carne en 2 cucharadas de aceite vegetal, trasladarlo a continuación a un plato. Agregue los vegetales cortados y cocine por unos 5 minutos hasta que estén crujientes licitación. Regresar la carne a la cacerola y espesar con salsa a base de:

1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de salsa de soja