04 de febrero 2009 | Técnica , Verduras

Ah, la sencillez de los humildes puerro. Nunca he oído hablar de él? ¿No sabe qué hacer con él? Y se preguntan por qué deberían molestarse en leer más sobre el puerro en este post? Te voy a dar la carrera hacia abajo y ver si puedo despertar su interés.

El puerro es un miembro de la familia Alium (cebolla género), pero tiene un sabor a cebolla y los cocineros más leves hasta más suave, porque es más delgado. Crece en un tallo alto con una base bulbosa hojas blancas y verdes que oscurecen el mayor hasta el tallo que vaya. He estado recibiendo toneladas de ellos en la granja durante la participación de la cosecha de invierno, así que estoy usando en varias recetas.

Comience por la poda de las raíces en la base y pelar las capas externas dañadas. Siguiente corte las hojas de color verde oscuro de los puerros - que está bien usar la parte de color verde claro, así que use mi imagen de arriba como guía para el color verde lo que busca es mantener. A continuación, ya que los puerros se abren paso desde el suelo en un eje recto, que recogen una gran cantidad de suciedad en el proceso. Usted querrá que cortar por la mitad como lo hice anteriormente - ver las motas de polvo escondido ahí dentro?
A continuación, cortarlos y poner las piezas en un colador o colador bajo el chorro de agua para que pueda trabajar todas las piezas bajo el agua y enjuagar la suciedad. (Mis manos se ven horribles - Tengo que empezar a usar crema) Algunas personas prefieren colocarlos en un recipiente grande de agua para remojar y dejar que el disipador de la suciedad en el fondo, pero para mí el agua corriente funciona mejor.

Después de limpiar los puerros y las palmadas en seco, están listos para cocinar. Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y / o mantequilla, más una pizca de sal y pimienta. Que van a ablandar más rápido que una cebolla gruesa para mantener el ojo en ellos.

Tarta de puerros y Gruyere
Sirve 6-8

6 oz de harina
4 onzas de mantequilla, fría
2 oz de agua
1 cucharadita de vinagre
2 tazas de puerros picados, salteados hasta que estén suaves
6 oz de queso rallado Gruyere
8 huevos enteros
2 tazas de mitad y mitad (o la leche entera)
sal y pimienta

Corte la mantequilla fría en cubos. Con la batidora a baja temperatura, añadir la mantequilla a la harina y mezclar hasta que se desmoronen. Mezcle el agua y el vinagre, y luego agregue lentamente a la mesa de mezclas de baja hasta que la masa comienza a unirse, desechando el agua no utilizada. La masa forma una bola y cubra con papel plástico y refrigerar por 1 hora o hasta 1 día. (TIP:.. Siempre hago mi pasta de la corteza el día antes de que a menudo hacen una pareja y mantener en el congelador)

Precaliente el horno a 375 grados F. Retire la masa y dejar reposar aún envueltos en plástico durante 15 minutos a temperatura ambiente antes de rodar sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma en un 11 "molde para tarta con fondo removible, descartando cualquier restos de trozos de masa. (O picar en ellos si eres como yo.)

Lugar tarta de pan en una bandeja para hornear. Puerros y queso gruyere extendió uniformemente sobre el fondo de la corteza de tarta. En un tazón grande, bata los huevos junto a la ligera, a continuación, añadir la mitad y mitad, y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien con un batidor. Vierta suavemente la mezcla de huevo en la parte superior, teniendo cuidado de no llenar en exceso. Colocar la tarta en el horno y hornear hasta que estén ligeramente doradas en la parte superior y un palillo salga limpio, aproximadamente una hora. Deje enfriar ligeramente antes de quitar el borde exterior del molde de tarta y servir.