16 de febrero 2009 | Carne y aves de corral , un plato de comidas , Pasta & Pizza

Sé que muchos de ustedes probablemente nunca han cocinado con pato - Francamente, yo no tenía mucho a mí mismo. pero he tenido un pato entero sentado en el congelador desde la caída de Llanos Orientales y me encontré con una receta fabulosa que buscan en un libro de cocina italiana mientras yo estaba en San Diego (echa un vistazo a mis comentarios de libros de cocina para más detalles), así que decidí improvisar un poco y hacer mi propia versión de esta Parma, Italia estilo de salsa ragú de pato. Fue un éxito en mi cena de Día de San Valentín, así que esperamos que darle una oportunidad. No se vende en el pato? Pruebe con las costillas de res - seguir todas las instrucciones del mismo, excepto deseche los huesos y cartílagos y triturar y la carne en la salsa.

Pappardelle con el Pato Ragú
Rinde 8 porciones

Un pato entero
1 / 4 taza de hongos porcini, secos
1 1 / 2 tazas de agua caliente
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 zanahorias grandes, cortados en cubitos
2 tallos de apio cortados en cuadritos
4 tazas de tomates frescos cortados en cubitos
Corteza de queso parmesano
sal y pimienta
£ 1 pappardelle (pasta al huevo)
1 / 4 taza de perejil picado
queso parmesano, para el relleno

pato Cortar en trozos y eliminar la mayor parte de la grasa. (La grasa se puede congelar para su uso posterior.) Setas porcini Combinar con agua caliente y les permite rehidratar. Caliente el aceite de oliva en una olla grande, añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine hasta que las verduras se ablanden y comience a tomar un poco de color, a unos 5-10 minutos. Agregar los trozos de pato (incluyendo piezas de la canal) y marrón en todos los lados. Pase agua de los hongos y añadirlos a la olla. Colar la arena del líquido de hongos y añadirlo a la olla junto con los tomates frescos. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocine durante 1 hora. Retire el pato de la salsa y dejar enfriar. Deje reposar la salsa en el mostrador tiempo suficiente para que el exceso de grasa a la altura de la superficie, retire con una cuchara y deseche. Puré de la salsa con una batidora y continuar a fuego lento la salsa y dejar que reduzca. Quitar toda la carne y la piel de las piezas de pato. Deseche la piel y los huesos de todos y triturar la carne de pato. Regresar la carne de pato a la salsa y añadir la corteza de queso parmesano. Deje que se cocine a fuego lento hasta que se reduzca y espese, alrededor de 2 horas más. Deseche parmesano corteza. Para servir, cocinar la pasta pappardelle hasta que esté al dente, a continuación, mezclar con la salsa de pato. Cubra cada porción con un poco de perejil picado y queso parmesano rallado.