Y si bien no es el estragón pero suficiente para cocinar, el mero hecho de que este concurso surgió la hierba ya está abriéndose paso a través de la suciedad que usted dice que hace calor ahí fuera! Al ver que era mi fuente de inspiración para compartir esta receta de salmón con usted de una clase de pescado que enseñó la semana pasada.

 

Salmón a la Mostaza-chalote estragón-Blanc Buerre
Rinde 8 porciones

2-1/2 a 3 libras de filete de salmón, sin piel
1/2 taza de estragón fresco, picado
3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
8 chalotas enteras, en rodajas finas
2 tazas de vino blanco
2 cucharadas de mostaza, granos integrales
1 taza de crema espesa
8 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta, al gusto

Precaliente el horno a 375 grados. Lay filete de salmón en un plato de vidrio para hornear grande y espolvorear con 1/3 del estragón. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Cubra bien con papel aluminio y hornear hasta que estén apenas cocidas, unos 20-30 minutos dependiendo del grosor. Mientras que el salmón se está cocinando, caliente 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los chalotes y saltear hasta que apenas se ablandó; no dejes que se caramelice. Pan desglasar con vino blanco y cocine a fuego lento hasta que reduzca un poco, unos 5 minutos. Añadir la mostaza y crema de leche y llevar a fuego lento y cocine por 2 minutos. Justo antes de servir, añadir el estragón restante, a continuación, bata la mantequilla 1 cucharada a la vez hasta que se incorpore a la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Vierta un poco de salsa sobre un trozo de salmón y servir inmediatamente.