02 de marzo 2009 | Técnica , Hortalizas

Los clientes a menudo me preguntan acerca de acero inoxidable en comparación con utensilios de cocina antiadherente, a la que yo respondo, nunca comprar utensilios de cocina antiadherente a excepción de una bandeja de tortilla! El oscurecimiento que se produce al cocinar con el acero inoxidable es lo que crea que el color y el sabor maravilloso caramelizada, y simplemente no puede conseguir en una sartén antiadherente. Y algunos de los más sabrosos cosas que usted puede caramelizar son las setas.
Opto por crimini (a menudo llamadas bellas bebé o Portobello bebé) sobre las setas botón blanco sólo porque creo que tienen un poco más de profundidad de sabor, pero cualquier hongo va a funcionar, así que escoja lo que quiera.

Caliente una sartén de acero inoxidable a fuego medio alto y agregue aceite de oliva extra virgen y un poco de mantequilla (puede usar todo el aceite, si se prefiere, pero me gusta el sabor de la mantequilla, añade). Añadir los champiñones en rodajas y echar inmediatamente a combinar, a continuación, cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones en libertad a todos de sus aguas (reducción de tamaño a medida que lo hacen) y el marrón en todas partes. La sal no hacer en este momento, ya que es necesario esperar para ver lo que el volumen de las setas que le queda después de cocinar abajo o van a ser excesivamente salados. La sal también les lleva a liberar el agua mucho y muy rápido, para que hierva a fuego lento en lugar de caramelizar.