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01 de mayo 2009 | Ensaladas , Verduras
¿Cómo sabes que es primavera en mi casa? Pues bien, a un lado del árbol de ciruelo en flor hermosa en frente de mi casa (que por cierto produjo la más dulce poco las ciruelas de color púrpura oscuro que comía directamente del árbol el año pasado), que comienzan a comer más ligero. Se me acaba de patatas de la cuota de invierno de mi granja justo en el momento que no puedo soportar ver a otro de ellos, y mi pensamiento se dirige naturalmente a una comida más ligera, con los días más cálidos. También encontré un tomate Colorado crecido en la tienda esta semana - seguramente de un invernadero, pero local y delicioso todavía - por lo que se puso a hacer algo que se siente como un resorte. 
Tenía unas lentejas sobrantes de una cena que organizó el sábado por la noche , Y esto tenía que ser la más simple, pero sabrosa, ensaladas que he desarrollado en mucho tiempo. Lentejas con un poco de tomate, pimiento rojo, cebolla verde y una luz de vestir - sano, rápido y ligero! 
Ensalada de lentejas
Para 4 personas1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cebolla blanca grande, cortado en cubitos pequeños
1 taza de lentejas, verde o marrón
2 tomates sin semillas y cortado en cubitos pequeños
1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos pequeños
4 cebollas de verdeo, en rodajas finas
1 cucharada de romero, picado fino
3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de vinagre balsámico
sal y pimienta al gustoCaliente aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto y agregue la cebolla. Cocine hasta que translúcido y luego añadir las lentejas. Agregue agua y cocine de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y enfriar. Combinan las lentejas con tomate, pimiento, cebolla, romero, aceite de oliva y vinagres. Sazonar con sal y pimienta al gusto y ajuste de aceite o vinagre como se desee. Servir frío oa temperatura ambiente.
Me encanta las lentejas. No comer lo suficiente. Gracias por el recordatorio. Me encanta esta ensalada!
Hola, he guardado la receta hace un tiempo cuando lo publicado en TasteSpotting. Nos lo había hecho durante el almuerzo de hoy, y yo sólo quería decirte que nos gustó mucho. Sólo he tenido realmente lentejas en sopas y guisados, pero con el verano se acerca, una ensalada hace una gran opción. Gracias por la inspiración!