08 de julio 2009 | Carne y Aves

Es natural para iluminar nuestras comidas en el verano, por lo que el pollo es una buena selección de carnes, pero, por desgracia, se vuelve aburrido. Mi esposo ama, ama, ama Saltimbocca de ternera, así que he creado esta versión de pollo del plato después de nuestro último viaje a Italia. Mi receta para chamuscar el pollo en una sartén primero, que ayuda a que el jamón crujiente y se adhieren a la gallina para que pueda quitar los palillos antes de proceder. Los italianos que tradicionalmente no se utiliza en este queso, pero a él le gusta de esa manera así que lo dejé un pedazo funden sobre la parte superior del horno. Tengo que hacerlo feliz!

Pollo Saltimbocca
Rinde 8 porciones

8 mitades de pechuga de pollo deshuesada, sin piel
8 lonchas finas de jamón serrano
16 hojas grandes de salvia fresca
1 taza de harina, sazonada con sal y pimienta
1 / 4 taza de aceite de oliva virgen extra
4 chalotas en rodajas finas
1 taza de vino Marsala
1 taza de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla
1 / 4 taza de perejil fresco picado
4 rodajas de queso provolone, opcional

Precaliente el horno a 375 grados F. libra pechugas de pollo entre dos hojas de papel encerado hasta 1 / 4 pulgada de espesor. Colocar dos hojas de salvia y una rebanada de jamón sobre cada uno. Doble por la mitad y asegure con un palillo de dientes, luego de dragado en la harina sazonada. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue las pechugas de pollo, abrasador hasta que se dore, alrededor de 3-5 minutos por cada lado. Trabajo en dos tandas para evitar aglomeraciones en la sartén. Retire el pollo se dore de un gran horno un plato apto para horno. Agregar los chalotes a la sartén y revuelva hasta que estén ligeramente tiernos, aproximadamente 2 minutos. Añadir Marsala y el caldo de pollo y cocine hasta que estén ligeramente reducido, unos 3 minutos. Añadir el perejil y la mantequilla, verter la salsa sobre las pechugas de pollo. Parte superior de cada pieza de pollo con una rodaja de 1 / 2 de provolone queso y hornear hasta que el pollo esté bien cocido completo y el queso se haya derretido, aproximadamente 5-10 minutos.