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27 de agosto 2009 | Técnica
Es esa época del año - las hierbas están en plena floración y, o bien van a comenzar a atornillar y va a la semilla, o que tiene que hacer algo para preservarlos para su uso durante el invierno. No me gusta mucho el secado de hierbas - el esfuerzo de reunir a ellos, atándolos, colgados, a la espera ... yo no creo que tenga la paciencia. Más importante aún, no me gusta el sabor de la mayor cantidad de hierbas secas. 
Por lo tanto, cuando mi albahaca se esta grande, mi ir a la técnica es el pesto. Ahora pesto en realidad sólo significa una pasta de algo, y pesto se puede hacer de muchas hierbas - estragón, cilantro, perejil, rúcula - así como otras cosas como las nueces.
A la albahaca pesto tradicional contiene queso Parmigiano Reggiano. No parmesano que usted compra en los EE.UU., no un tema en la coctelera verde, pero la cosa real, que usted conoce de la etiqueta impresa en la cáscara. Se trata de la región de Emilia Romagna de Italia, conocido como el epicentro de la comida en Italia. Por cierto, no tirar la cáscara que lejos - los venden por alrededor de $ 7 por libra en Whole Foods, por lo que los puso en una bolsa y congelarlos para dar sabor a sopas y guisos más tarde. Cuando hago pesto para congelar, les dejo el queso a cabo. De esa forma, tener flexibilidad para su utilización en un pesto de cítricos sin el queso si elijo o añadir el queso cuando más tarde se descongele. Adición de queso en este punto también sólo aumenta el volumen, y yo no quiero ocupar más espacio en los congeladores de lo que necesito. 
Y una de las mejores maneras para congelar el pesto (albahaca o de otra manera) es cuchara en una bandeja de cubitos de hielo. Una vez que los cubos se han congelado que sólo puede salir en una bolsa u otro recipiente cubierto. Los cubos individuales parecen ser suficiente pesto para una receta para dos personas y, a continuación, no están continuamente descongelar y volver a congelar el resto de pesto. Así que tome unos minutos esta semana para hacer un poco de hierba pesto - ya sea con hierbas de su propio jardín o de la acción generosa de los mercados de los agricultores. Alrededor de finales de febrero estará muy contento de haberlo hecho! 
