Espaguetis boloñesa | Cocinar con Michele ®

31 de agosto 2009 | Pasta y Pizza , Salsas

He conocido a fantasear de vez en cuando acerca de actuar en la próxima estrella de Food Network. Hay muchas cosas que me detenga - ¿verdad, eh, un poco viejo para eso? Mis buenos amigos señalar Paula Deen cuando digo eso. Si yo tenía un show, yo lo llamo Mundial de Improvisación - esa es mi idea de tomar unos pocos ingredientes clave y algunas técnicas fundamentales de una cultura y una cocina y hacer algo que es una interpretación bastante buena de lo real. Así que aquí va mi riff clásico de salsa boloñesa.

Para mí, una de las cosas que establece una salsa boloñesa, aparte de otras carnes Ragus es que empieza con un sofrito de cebolla, las zanahorias y el apio.

Usted quiere que cocine hasta que realmente suave y pequeño y casi se funden en la salsa, lo que es necesario que los dados o picarla muy fina. Si lo prefiere, utilizar un rallador para hacer el trabajo para usted.

Cocer las verduras en un poco de aceite de oliva extra virgen en una sartén a fuego medio hasta que son agradables y suaves ...

... A continuación, agregue un poco de ajo picado (de nuevo, agradable y bien será mejor) ...

... Y la carne molida de res. Ahora creo que los italianos se utiliza una combinación de carne de vacuno y de cerdo, carne de vacuno no sólo directamente, pero la carne es lo que tenía, por lo que la carne es lo que he usado. ¿Cómo es eso de la improvisación mundial?

Mientras la carne se dora, chiffonade (o simplemente picar, ya que va a ser cocinado de todas formas) un poco de albahaca fresca ...

... Y añadirlo a la olla. Ahora es en este punto que la gente discute acerca de la manera "correcta" para hacer boloñesa. Los italianos seguramente usaría un poco de leche - algunos dicen que es porque el ácido láctico en ayuda a ablandar la carne y le dan esa textura sedosa de un clásico de Bolonia - pero al añadir que parece discutible. Usted podría añadir aquí ...

... Pero he añadido los tomates picados y un poco de vino tinto y dejar que cocine hasta un poco antes de añadir un poco de leche. Independientemente de cuando se agrega la leche, la clave es dejar la tapa y deje que hierva a fuego lento que poco a poco para espesar y reducir. Vea la diferencia entre la foto de arriba ...

... Y la salsa después de que se redujo de cerca de 45 minutos? Una vez que se espese, si desea mantener el calor en un fuego lento sin resecar más, mantenga cubierta.

Usted puede optar por una variedad de fideos así pappardelle albahaca clavos de nada menos que pappardelle, o un espagueti simple. Hay otra improvisación - Los italianos tienen formas muy específicas de pasta salsas específicas. Tiene que ver con la forma en que se celebró la salsa de la pasta. Para mí, casi siempre optan por pasta corta, porque soy un desordenado comedor.

¿Eso no sólo hace la boca agua?! Lo tenía para la cena de anoche con los pappardelle y para el almuerzo de hoy con espaguetis de trigo integral - agregaron a los dos!

Espaguetis boloñesa
Para 4-6 personas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana, picada fina
1 zanahoria grande, picada fina
1 tallo de apio picado fino
1 libra de carne molida (o mezcla de carne de res, cerdo y ternera)
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de semillas de hinojo picado
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pimienta negro
1 / 4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, picado
1 / 4 taza de albahaca picada
2 latas de 14 onzas de tomates cortados en cuadritos
1 / 2 taza de vino tinto
1 / 2 taza de leche (o crema)
sal y pimienta al gusto

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocinar hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Añadir la carne picada y dorar, luego agregar el ajo y cocine por 1 minuto más. Añadir el hinojo, sal, pimienta, ají, albahaca, tomate, vino tinto y la leche y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca y espese, unos 30 minutos. Sal y pimienta al gusto y sirva sobre fideos cocidos o de otra pasta con una rejilla agradable de queso Parmigiano Reggiano.

Deja tu comentario

Imprimir esta receta

Al igual que este puesto?
Obtener nuevos mensajes
de alimentación o de correo electrónico .

Un comentario | Trackback URL | Feed Comentarios

En 08 a.m. Amy dijo:

Hice tu receta anoche y WOW fue increíble - muchas gracias por publicar esto. Hice modificar la receta un poco utilizando el pavo molido y una carne muy magra y todo estuvo muy bien! Estoy emocionado de ver lo que otras recetas que puedo encontrar.

Responder