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01 de septiembre 2009 | Carne y Aves , Salsas
¿Tiene que brote de la caída de la energía que viene con toda la experiencia de regreso a la escuela? Aunque yo no soy de compras ya los útiles escolares (sólo escribir grandes cheques a los colegios), todavía me inspira en esta época del año. La visión de ayer se produjo después de ponderar la forma de continuar mi improvisación global del tema, cómo utilizar el asado de cordero que ha sentado en mi congelador de mi amigo agricultor durante mucho tiempo ahora, y cómo utilizar algunos de los 30 tomates me parece cosechar cada otro día. Yo te doy ... (redoble de tambores por favor) ...
... Cordero en Salsa de Mole Rojo. Ahora viene la parte de improvisación. Mole verdadera utiliza seca ancho y guajillo chiles y chocolate mexicano. Yo no tenía ninguno de estos (y Safeway no tanto), pero yo tenía chocolate sin azúcar ... 
... Así como pasilla chile (la nueva versión de anchos secos) y chipotles secos. Así que metí la pata un rato con él y se acercó con esta receta. 
Para empezar, asar los tomates ciruelas (tomates tienen menos jugo de carne y más - si sólo tiene otras variedades, las semillas de ellos primero), el chile pasilla y unos dientes de ajo. Esto nos llevó unos 30 minutos en el horno a 400. Si bien estos son asado, disfrutar de la chipotles secos en agua caliente hasta que estén suaves, retire las semillas y los tallos. Puré de todas estas verduras juntas y déjelos a un lado. 
A continuación, brindis por sus especias para resaltar el aroma y sabor - las semillas de sésamo, orégano, pimienta negro y canela. 
Picar el chocolate para que se derrita más rápido. Calor aceite de canola en una sartén y añadir las verduras en puré, el chocolate, las especias, y una lata de salsa de tomate. Calentar a fuego lento durante unos 15 minutos para derretir el chocolate y llevar a los sabores juntos un poco. Otra improvisación, estoy seguro, como los topos tradicionales a menudo a fuego lento durante horas. Pero, ¿quién tiene tiempo? Y, además, el topo se va a cocinar a fuego lento durante horas mientras se cocina con la carne. 
Tuve este asado de cordero en el congelador - Yo quería una mayor superficie en contacto con el topo, así que usé mi muy pesado y afilado cuchillo de nuevo para golpear a la mitad. No pude conseguir que la cuchilla a través del hueso grande (al menos sin perder el dedo), así que simplemente lo dejó allí para darle sabor. Por cierto, usted podría utilizar pierna de cordero para esta receta y tiene uno por persona para una cena agradable. 
Sazonar con sal y pimienta antes de dorar que fuera en una sartén. Ver que la caramelización dorado? Eso es lo que hace que el sabor así que asegúrate de café por todas partes así. 
Ahora, aquí es donde he cometido un error. Eché el lunar sobre el cordero en el horno holandés grande y cocinan de esta manera. Sin embargo, el lunar tendía a reducir demasiado y se quema quited un poco en el proceso. He escrito la receta en lugar de envolver la carne cubierta mole en hoja para hornear por lo que no jugos de salir y no entra aire pulg creo que obtendrá un resultado mucho mejor. Por lo tanto, la técnica tradicional con hojas de plátano para envolver y hornear. 
Que necesita para cocinar para un buen 3-4 horas antes de llegar a esta caída de la textura, el hueso - y lo digo literalmente. Yo no uso un cuchillo a todos - acaba de sacar la carne de una sola pieza y poner en mi boca por cada pieza que pone en la placa de fotografía! Cordero en Salsa de Mole Rojo
Rinde 4 porciones3 cucharadas de aceite de canola
1 de cordero, pierna de cordero o 4
sal y pimienta
Mole, receta a continuaciónCaliente el aceite en una sartén grande. Temporada de cordero en todos los lados generosamente con sal y pimienta y dorar en una sartén hasta que se forme una costra marrón por todos lados. Coloque el cordero dorado en un pedazo de papel de aluminio resistente y verter la salsa de mole más. Sellar herméticamente para que no se escapa el aire y la salsa no se escapará. (Lámina doble es una buena idea.) Hornear a 325 grados F durante 3-4 horas, hasta que el cordero esté tierno y se cae del hueso.
Mole Salsa
Rinde 4 porciones2 chiles chipotles, secos
2 chiles pasilla, asados
8 tomates ciruela, tostados
3 dientes de ajo asados
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de canela
1 cucharada de semillas de sésamo
1 / 2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de canola
1 1 / 2 onzas de chocolate mexicano
1 / 2 cucharadita de sal
8 oz de salsa de tomateRemojar los pimientos chipotle en agua caliente hasta que estén blandas. Quite las semillas y el tallo. Puré de chipotles, pimientos asados, los tomates y el ajo hasta que esté suave y reservar. Tostadas orégano, canela, semillas de sésamo y la pimienta hasta que estén fragantes. En una cacerola, calentar el aceite de canola, a continuación, añadir el puré de vegetales, especias, chocolate, sal y salsa de tomate. Calentar hasta que el chocolate se derrita y luego continuar a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Si la salsa está muy espesa, añada agua para diluir si es necesario.
