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03 de septiembre 2009 | postres , frutas , tartas
He estado leyendo Confecciones de un armario maestro panadero, por Gesine Bullock-Prado (la hermana de Sandra Bullock, tengo que compartir, aunque estoy seguro de que ella se enferma de ser mencionados en esta forma) como parte de un tipo de comida blogger club de lectura. Nos íbamos a leer el libro y crear algo basado en el libro, y que fue fácil para mí, aunque estoy lejos de ser un maestro panadero. Me inspiré en su descripción de lo que su versión de Zwetschgendatschi de su madre después de que ella había perdido a su madre con el cáncer:
"Así que me puse a hacer la masa, una batidora industrial reemplazando mano firme de mi madre. Me eficiente cortar la ciruela, la línea hacia arriba en una bandeja redonda de lujo acanalada tarta, espolvorear con gránulos brillantes de lijado de azúcar, y se aleje. Nada de eso rusticidad hogareña de una bandeja de ciruelas espolvoreado con azúcar regular. Nada sentimental, triste, o de forma remota que recuerda la muerte de esta tarea. No, señor. Sólo un chef de pastelería pastelería profesional. Deslice la tarta en el horno de convección estéril. Ajustar el temporizador. A pie. Sacarlo cuando se acabe el tiempo. Inicio llorando. "
- Un extracto de Confecciones de un armario maestro panadero,
por Gesine Bullock-Prado
Afortunadamente, no he perdido a mi madre con el cáncer, pero sí totalmente relacionadas con las emociones que los alimentos pueden provocar en todos nosotros. Así que se inspiró en este pasaje, y como era también de ciruelas, me decidí a crear algo con mi ciruelas italiano propio de mi árbol. 
Mi receta de Tarta de hojaldre corteza es la intención de hacer bien tres de nueve pulgadas costras, o dos de once pulgadas costras. Pero siempre hay una pequeña cantidad que queda después de cortar la tarta y guardar estos pequeños trozos de masa envuelta en plástico en el congelador. Se adaptan a una pequeña cacerola de tamaño personal tarta perfecta.
A pesar de las ciruelas italianos se ven azules, una vez que las aclare y, sobre todo después de cocinar, se vuelven de color rojo-púrpura que es una maravilla para contemplar. 
Simplemente presiona las piezas sobrantes de la masa en los moldes pequeños tarta (con fondo removible) y se acopló la masa con un tenedor ... 
... Luego se extendió una cantidad muy pequeña de mi Frangipane en la parte inferior de cada uno ... 
... Antes de que capas con las mitades de ciruela y espolvorear con azúcar. 
Me gusta hacer pasteles con Frangipane tanto porque me gusta el sabor de la almendra y porque me gusta la forma en que infla alrededor de la fruta cocida, manteniendo todo junto. 
Estas tartas eran perfectas después de unos 40 minutos en el horno - ¿no está preciosa? Les insto a comprar libros de Gesine - es una lectura divertida y ella es una escritora maravillosa ingenioso y atractivo. Aquí hay algunas preguntas para la discusión de su sitio web - que podrías estar interesado en mis respuestas! En muchos sentidos, Gesine recetas son un homenaje a las personas que han dado forma a su vida. ¿Qué recuerdos le llevará a la cocina cuando se cocinan? ¿Quién es el cocinero más memorables de su familia?
Siempre me ha gustado cocinar - ya desde que puedo recordar lo que el azúcar la mantequilla, sandwiches y pasteles fácil horno de cocción. Tuve la suerte de tener una mamá que me invitó a la cocina, en lugar de espantar a mí, y me enseñó cosas. Como un chico joven, de preparación de ensaladas, por lo que el pollo frito en la sartén eléctrica, y su macarrones especial con los perros calientes y sopa de tomate que se obtiene cuando mis padres iban a cabo se destacan en mi mente. Medida que fui creciendo, empecé a llamarla por su recetas - Carne de Marco Polo, su receta de cangrejo Louis - y luego llamar a la de la universidad con mis nuevas recetas, como mis amigos pollo albaricoque. Veo el ciclo comtinuing ahora, cuando mi hija me llama de CU para clases de cocina - o como la tecnología actual sólo permite, me envía un mensaje de texto con una foto de una de sus creaciones (la última fue pesto arroz con pimientos rojos asados y los camarones y Hasta hizo la misma pesto). Me encanta que tiene el error de cocina!
Sabiamente, Gesine no dar a conocer su receta de macarrones su alma. ¿Hay recetas secretas o ingredientes secretos en tu repertorio? O una receta que nunca bastante ofrece los mismos resultados que el pariente que lo hizo famoso?
Apesto a hacer pecho. No debería ser tan difícil, ¿verdad? Pero nunca sale bien, a pesar de que mi suegra tiene un gran uno, y aunque hago un montón de otras carnes cocinado a fuego lento que son tiernos y deliciosos. En términos de compartir recetas, creo que es el mayor cumplido que cuando alguien quiere compartir la mía y yo siempre. No estoy tratando de hacer un negocio al por menor de mis recetas, sin embargo, y tal vez se sentiría diferente si tuviera una tienda de venta esos artículos.
Gesine celebra el placer de los postres, pero también preocupado por el problema de obesidad en Estados Unidos. Discutir los puntos que plantea sobre la calidad de cocción y ayudar a los niños a desarrollar una actitud sana hacia los dulces. ¿Cuál es la mejor manera de asegurar que se conviertan en obesos ni ni anoréxica, como muchos miembros de la cultura de Hollywood que Gesine tuvo que huir?
Mi abuela siempre decía (al menos eso es lo que creo que dijo que a mí), "Todo con moderación." Estoy seguro de que no se acredita con esa línea, pero la verdad es que es el secreto. Me permito auténtica mantequilla, crema de leche, helados, galletas y vino - y más de una vez al mes te puedo decir! Pero también comer muchos vegetales frescos, cocinar con ingredientes saludables como el aceite de oliva, y tratar de conseguir variedad en mi dieta. El error más grande de los padres que hice cuando mis hijos eran pequeños se les permita comer "alimentos para niños" cada noche - mac y queso, trozos de pollo, espaguetis, etc - en lugar de comer en la comida de verdad con nosotros. Eso es una muleta padres que trabajan y caer en que yo era culpable de eso. Pero ahora veo que cuando cocino con los niños - en mis clases, en la semilla a los programas de la tabla jardín de la escuela - que los niños son curiosos por naturaleza. Y cuando se cocina (especialmente si han crecido también) por lo general se trata de comer ella. Nueve de cada diez veces que también le gusta - aunque hoy en día un joven estudiante de derecho de escupir mi ensalada de calabaza en frente de mí y se secó la lengua! [PS Acabo de ver que mi cocina con el Bear Creek Elementary School fue en el canal 4 esta noche a las 5 noticias, pero afortunadamente se fueron de este chico escupir fuera de él!]
Gesine comparte recuerdos de la infancia robada de Oreos y deseo que todo el mundo los alimentos procesados más parecía que, mientras se siente avergonzado de los almuerzos ultra-sana a su madre para ella. ¿Cómo se compara esto con su formación? ¿Cuáles son sus primeros recuerdos de las restricciones de alimentos y los antojos?
Tengo un secreto de familia - que utiliza para ocultar los plátanos para que nadie más en la casa se las comía y me ponía a todos a mí mismo. Por lo general, me gustaría acabar con ellos, pero de vez en cuando mi mamá se encuentra un montón negras podridas en la bandeja para hornear o algo así. Yo no tenía necesidad de ocultar los alimentos - que mis padres me han dejado ellos han estoy seguro! No recuerdo a mis padres que prohíben los alimentos, pero también no recuerdo que se sirve un refresco o las papas fritas hasta la escuela secundaria en la casa de un amigo. También sé que había Wheaties (que me encantó) y mi mejor amigo de al lado había Captain Crunch. Pero yo no recuerdo una discusión sobre el tema o un problema al respecto - todos sabíamos si íbamos a la casa de alguien que se podía comer lo que tenían, y por alguna razón que no recuerdo suplicando a mi madre que tiene esas cosas en nuestra casa. Recuerdo llegar a casa para el almuerzo todos los días de la escuela primaria (parece que estaba a kilómetros, pero recientemente lo busqué en Google Earth y fue como dos cuadras de distancia). Cada día teníamos sopa (fideos con pollo o tomate), un sandwich (PB & J - No puedo recordar una sola vez la carne del almuerzo), cóctel de frutas, y algunos Fritos con un vaso de leche. Cuando nos fijamos en esa comida, en realidad no es tan mal equilibrada nutricionalmente, pero es todo lo que un niño le encantaría para el almuerzo. Supongo que por eso no nos quejamos!
Pasatiempo encerrados Gesine ha convertido en un negocio exitoso. ¿Qué secreto se esconde en la afición de su sueños? ¿Qué haría falta para que la siga a tiempo completo, de emprender un nuevo camino en la vida? Podría estropear la diversión si usted cumplió su hobby en un negocio?
Cuando lancé Cocinar con Michele me preocupaba no me gusta cocinar más, o que perdería el entusiasmo por la cocina con los demás. En realidad ha ocurrido lo contrario - Salto en cualquier oportunidad de cocinar con la gente y ha añadido trabajo voluntario tanto a través de la Operación de primera línea y la semilla de Slow Food para la tabla de la escuela programa de jardines. En lugar de echar a perder, yo siento que mi trabajo ahora es divertido - algo que rara vez se siente en el mundo empresarial!
Recetas Gesine está muy capturar su patrimonio cultural. Lo ascendencias se reflejaría si fuera a escribir un libro de memorias llenas de recetas?
Mi generación tuvo la mamá que eran en gran parte se queda en casa las mamás, y fueron en busca de alguna aventura. Con la expansión de libros de cocina, programas de cocina de Julia Child, y al igual que en los años 60, mi madre comenzó a experimentar. Ancas de rana, filetes chinos, y algunos extraños salmuera en un pastel de carne son algunas cosas que recordar. Creo que tomé ese deseo de improvisar en la cocina mundial de mi mamá. Y todavía discutir recetas y menús para el entretenimiento de hoy.
