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19 de octubre 2009 | Una comidas de un platillo
Si usted nunca ha sido parte de un Chili Cook-off (o cualquier otro tipo de Cook-off para el caso), es difícil transmitir lo divertido que puede ser. Un buen amigo nuestro decidió organizar un barrio Chili Cook-off de este año y cuando me invitó a ser uno de los jueces, inmediatamente me dijo que sí. 
Estás viendo el chile ganador allí - y da la casualidad de que el guiso de chile verde, pozole que se ha introducido por el propio organizador, Doug Wulf. 
Estás viendo el chile ganador allí - y da la casualidad de que el guiso de chile verde, pozole que se ha introducido por el propio organizador, Doug Wulf.
Allí está un poco petulante (y sí, un poco torpe en su atuendo!) Al igual que él ya sabía que lo tenía en la bolsa, pero, honestamente, nadie sabía hasta el final, y los jueces ni siquiera sabía que los creadores de cada entrada hasta que los llamados a la "mesa de los jueces". 
Mis compañeros en el proceso de evaluación fueron Claudine Pepin, una personalidad de la alimentación señaló que ha tenido programas de televisión y ha escrito libros de cocina (y sí, ella resulta ser la hija de Jacques Pepin, pero yo voy a adivinar que en ocasiones se cansa de la gente la introducción de ella de esa manera, así que quería presentarla por lo que es en primer lugar), y Nicola Frost, un productor con la red del alimento aquí en Colorado que ha trabajado con muchos de los chefs de renombre que conocemos y amamos la televisión. Ambos eran una delicia trabajar con ellos! 
Todos los participantes se alinearon sus ollas en la cocina con sólo una etiqueta para su chile y condimentos los que sugirió que agregar. Los jueces fueron más allá de la olla a la olla y juzgados en base a sabor, textura, apariencia, aroma y sabor, mientras que los concursantes un sorbo de bebidas y nerviosamente esperaban los resultados. 
Supongo que el huésped pensó que íbamos a necesitar esta cata después de tantos! Creo que en total había 3 chiles verdes, 2 chiles de las alas de búfalo de estilo, uno de ellos era realmente más como un baño queso), 1 ají de gallina blanca, un vegetariano, y 2 ó 3 que fueron alguna versión de lo que yo llamaría un estilo tradicional rojo. Algunos tenían los frijoles (rojo, blanco, pinto o negro) y otros no, algo de carne tenía (pollo, res o cerdo) y otros no. Añadimos sal a casi todos los de chile solo probamos que mejoró enormemente su sabor. Curiosamente, el chile ganador fue el único que no hizo la sal y el único que utiliza granos de maíz. Y para mi sorpresa, ni una sola persona utiliza los chiles recién tostado de mercado de los agricultores, a pesar de ser la altura de la temporada para ellos. 
Supongo que el huésped pensó que íbamos a necesitar esta cata después de tantos! Creo que en total había 3 chiles verdes, 2 chiles de las alas de búfalo de estilo, uno de ellos era realmente más como un baño queso), 1 ají de gallina blanca, un vegetariano, y 2 ó 3 que fueron alguna versión de lo que yo llamaría un estilo tradicional rojo. Algunos tenían los frijoles (rojo, blanco, pinto o negro) y otros no, algo de carne tenía (pollo, res o cerdo) y otros no. Añadimos sal a casi todos los de chile solo probamos que mejoró enormemente su sabor. Curiosamente, el chile ganador fue el único que no hizo la sal y el único que utiliza granos de maíz. Y para mi sorpresa, ni una sola persona utiliza los chiles recién tostado de mercado de los agricultores, a pesar de ser la altura de la temporada para ellos.
Antes de que te doy la receta ganadora, usted puede estar interesado en las entradas de segundo y tercer lugar. Yo estaba dispuesto a odiar a la entrada del segundo lugar que era un chile carne de res molida con frijoles negros. Parecía, francamente, como Joes descuidado y todos los jueces pensaron que sería aburrido - en verdad, por sí mismo que era una dimensión un poco. Pero el creador, Nora Neureiter, sugirió que agitar esta crema fresca con cáscara de limón en el chile, y eso lo hizo un ganador. La receta vino de un amigo local (una receta de familia) y Nora hizo algunos ajustes para que cuando creó su Leyden cal Éxito Chile. El ganador del tercer lugar, Julie Michalek, Chick creó Buff, un chile de pollo en función utilizando su ciudad natal favorita salsa de ala caliente, con una receta que encontró en Internet, con algunos retoques. Yo no soy un fan del ala caliente - demasiado grasa bruta para mí - pero este chile imita todos los sabores de alitas de pollo con buen pollo desmenuzado carnes blancas en vez de un montón de piel y huesos. Se le dijo por error que no podía adornar el chile, pero con un poco de apio en rodajas finas y un poco de queso azul rocía en la parte superior, esto sería un chile partido de la diversión.
Parte de la diversión estaba llamando a los finalistas (dos de ellos subcampeón puntos y un ganador de mejor nombre) para decirles lo que nos gustó por su sabor ahumado de entrada - agradable, buena patada, etc, pero al final, pozole de Doug, lo que dijo que trabajaba para volver a crear después de probar una receta similar en un restaurante, ganó el primer premio. Yo tuve la suerte de recoger un poco de el domingo a la fotografía de este post, así que conseguimos volver a disfrutar para el almuerzo. Y después de la segunda degustación, puedo confirmar que es un ganador! Verde de Doug pozole guisado Chile
Adaptado de Doug Wulf - titulado "Santo pozole Batman" para la competencia
Sirve a una multitud4.5 libras de cerdo sin hueso asado de
5 cucharadas de humo líquido Mesquite
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de cilantro
2 cucharaditas de chile en polvo
1 14-oz latas de caldo de carne (baja en sal gorda, baja)
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 latas de 28 onzas de granos de maíz cocidos
1 manojo de cilantro, solo las hojas finamente picado
4 onzas de salsa de tomatillo verde caliente
2 latas de 14 onzas guisado tomates mexicanos
3 cebollines racimos (unos 20), finamente picado
1 cucharada de comino
sal y pimienta al gusto
2 latas de 14 onzas salsa de enchilada verde
3 de 6 onzas latas de chiles picados y asado al fuego
Queso rallado mexicano, para adornarPrecaliente el horno a 325 grados. El uso de un cuchillo o tenedor de largo con dientes asado, carne de cerdo lanza de todo, entonces coloque en un pedazo grande de papel de aluminio resistente. Mezcle humo líquido, la sal, el comino, el cilantro y el chile en polvo y verter sobre el asado. Selle bien, luego envolver 1-2 veces más en papel de aluminio. Colocar en un molde para hornear con una pulgada de agua en el fondo y cocer durante 3 horas. Retire del horno, dejar enfriar un poco, mientras que todavía envuelto en papel de aluminio, a continuación, triturar carne de cerdo en pedazos del tamaño, descartando cualquier trozos de grasa o el cartílago. Coloque el cerdo desmenuzado en una olla grande o olla de barro y añadir todos los ingredientes restantes, excepto el queso. Revuelva, tape y deje hervir a fuego lento durante una hora para que todos los sabores. Servir con el queso como guarnición.
¡Qué divertido, Michele! Años y años atrás, cuando yo estaba trabajando en Chapel Hill, Carolina del Norte, la ciudad tenía un cocinero de chile y entró fuera de nuestra firma. Nos ganó el primer lugar. El propietario era de Texas y tuvo un ingrediente secreto en el chile que he usado desde entonces - el zumo de naranja. Transforma un chile en común en un ganador!
No puedo esperar a probar ganadora Guiso verde de Doug pozole Chile ... gracias
Cualquier posibilidad de que usted va a compartir las recetas lugar el 2 y 3?
Pedro, por desgracia, sólo se le dio la receta del ganador como él es un amigo y fue el organizador. Voy a ver si puedo reunir a los otros dos, y si puedo les maquillaje y compartir en un futuro post. ¡Estén pendientes!