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11 de noviembre de 2009 | Hortalizas
Para aquellos de ustedes planeando cocinar la fiesta de Acción de Gracias, que ayuda si usted planea su menú con antelación. Para ello, voy a compartir algunos platos durante la próxima semana o así que creo que sería bueno - como este estofado de espárragos en mantequilla con colmenillas. 
Si tienes la suerte de vivir en alguna parte que morillas crecen en forma silvestre, que son muy, muy afortunado. Aquí en Colorado, que rara vez se ve en fresco, y si usted no lo crea, esta onza o menos 1/2 de colmenillas secas cuestan $ 15! 
Me gusta que sean muy rehidratado, por lo que los pone en un horno de microondas salvar a un tazón con agua y zap ellos durante un par de minutos. Luego puse el asunto en la nevera y dejar que repose toda la noche. Cuando estoy listo para cocinar, simplemente exprimir el exceso de agua. No tire de que el agua de setas increíblemente rica - que hace un gran risotto!
Mantequilla Estofado de espárragos con colmenillas
Rinde 6 porciones18 espárragos, limpios y cortados en pedazos de 1 pulgada
3 cucharadas de mantequilla
1 chalote grande, en rodajas
1 libra de champiñones, morillas o variedad, en rodajas
1/4 taza de vino blanco
sal y pimienta
1 cucharada de mantequillaCaliente una sartén grande a fuego medio alto, la mantequilla y derretir complemento. Añadir la chalota y cocine hasta que estén ligeramente suaves, unos 3 minutos. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que los champiñones han empezado a caramelizar. Mientras que los hongos se están cocinando, poner una olla grande de agua salada a hervir. Añadir los espárragos y blanca durante 3 minutos. Escurrir y reservar. Cuando los champiñones estén bien dorados, añadir el vino blanco para desglasar la sartén, a continuación, agregue los espárragos blanqueados. Mezcle por un minuto, y luego la sal y la pimienta al gusto. Retire del fuego y agregue la cucharada restante de mantequilla. Sirva de inmediato.
