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17 de noviembre 2009 | Técnica
¿Alguna vez tiene el problema de que la hora de cocinar pechugas de pollo deshuesadas que salir seco y duro, incluso de goma? Todo está en la técnica. Con poca grasa y todas las carnes magras, es difícil mantenerlos húmedos y suaves. Una técnica es subutilizado para escalfar el pollo. 
No sé si esta foto realmente retrata cuán tierno y jugoso esta mama, por lo que tiene que tomar mi palabra para ella. Y, por cierto, este pollo es amplia libertad a todos los pollos naturales que tiende a ser aún más difícil si se prepara correctamente.
La caza furtiva es simple cocción en agua apenas caliente. Eso no significa que el punto de ebullición, que se cocine el pollo con rapidez y hacer que la carne de tomar y se encogen y son casi imposibles de comer. Me gusta empezar con una base de condimentos en el que de robar - no tiene que ser de lujo, pero algunos de cáscara de limón, un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal impartirá sutil condimento para la carne. 
En ir a la pechuga - y el aviso de que se han separado los lomos de los pechos más gruesa a medida que se cocinan más rápido y quiero eliminarlos tan pronto como se cocinan. 
Centrarse en el termómetro aquí - quiere la temperatura del agua de levantarse más de 165 por razones de seguridad, pero que permanecen bajo el punto de ebullición, por lo que se esfuerzan por cerca de 180 a 190. Compruebe el agua unas cuantas veces y bajar o subir la temperatura en la estufa para evitar que en esta temperatura. Esto es, por cierto, ¿cómo este método de moda al vacío de las obras de la cocina. Usted pone la comida en una bolsa sellada en el agua que se mantiene a una temperatura constante para que su comida se cocina perfectamente a la temperatura final. La caza furtiva en la cocina es la manera del hombre común de hacer esto. 
Observe que no es de ebullición, y observar cómo esto se ve desagradable. No deje que esto enviarlo rápidamente a las montañas - sólo quedan con el residuo blanco que flota en la superficie de la olla durante su escalfa pollo. Esta es la misma técnica que acciones se calienta lentamente y quitando las impurezas en el camino. O si usted es perezoso como yo, acaba de dejar flotar allí y seguir cocinando el pollo. 
Saqué los solomillos a cabo antes de los senos mismos para que no se queme. Eso es realmente la única parte difícil de la caza furtiva - saber cuándo salir de la sartén. Con el tiempo y la experiencia lo sabrás por el tacto. Sin embargo, hasta el surgimiento de esa habilidad, que usted está buscando para que sea apenas cocido (apenas más allá de cualquier muestra de color rosa) en la parte más gruesa de la pechuga. Mi primera vez que se reduce a la mitad y comprobar y dejar que se mantenga la cocción unos minutos más. Pollo escalfado es perfectamente licitación para usar en ensaladas - ya sea superando una ensalada verde o mezclados en una ensalada de pollo. Si usted no está satisfecho con los resultados de cocinar pechugas de pollo deshuesadas, darle una oportunidad! 
