15 de diciembre 2009 | Carne y Aves

Me encanta el pan de carne. Mi marido lo odia. Los dos nos encantó. He dicho bastante? Se trata de un pastel de carne para los amantes del pastel de carne y enemigos por igual, y estoy convencido de que es porque he usado los cuatro italianos P: carne de cerdo, panceta, hongos porcini y parmesano. ¿Cómo se puede ir mal con esa combinación, de verdad!?!

Comience con hongos porcini secos (no creo que jamás he visto en fresco pero debe crecer en algún lugar fresco) y rehidratar con agua.

Si bien se están decantando hacia arriba, dados y freír un poco de panceta cortada en rebanadas gruesas - cuando se quita el tocino de la sartén, mantener la grasa de cerdo para cocinar las verduras.

La razón por la que rallar la zanahoria y la cebolla (he usado puerros, porque yo los tenía) es por lo que derriten a las piezas pequeñas mientras se cuecen en la grasa de la panceta.

Si bien las verduras cocinar, apriete los hongos de su agua de remojo (reservar el agua) y picarlas hasta ...

A continuación, verter el agua de las setas sobre las verduras y dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido se absorbe toda.

Como he dicho, esto era todo acerca de la Sal, por lo que aquí está mi carne de cerdo, que en mi caso he mezclado con algo de carne de pavo molida sólo porque yo lo tenía, junto con los huevos, pan rallado, el Parmigiano, semilla de hinojo, salvia, las setas , la panceta y el porcinis.

Me gusta hornear este tipo de pastel de carne en un molde de modo que ninguno de los jugos puede escapar. Si deja que toda la grasa y los jugos salgan fuera, que vamos a tener un pedazo de carne muy seca, y no ser feliz! Creo que es por eso que mi marido me gustó este pastel de carne - no era tan seco como un pastel de carne puede ser. Así que ahí lo tienen: el secreto de mi pastel de carne de cerdo espectacular es todo acerca de las 4 P!

Pastel de carne de cerdo
Rinde 8 porciones

2 onzas de secado setas
1/3 taza de cubitos de panceta
1 zanahoria grande, rallado
1 puerro grande, rallado (o cebolla)
2 dientes de ajo picados
2 libra carne molida de cerdo (o mitad cerdo y carne de res o pavo media)
1 taza de pan rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado
4 huevos grandes
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de salvia
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negro

Rehidratar setas en agua caliente hasta que estén blandas, apriete la humedad y cortar, reservando el líquido de hongos. Caliente una sartén grande a fuego medio y cocinar hasta que estén crujientes de panceta en cubitos. Retirar a un bol con una cuchara ranurada, reservando la grasa. Agregar las zanahorias, los puerros (cebolla) y el ajo a la sartén y cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agregue el líquido reservado de setas y continuar la cocción a fuego medio bajo hasta que toda la humedad se haya absorbido. Combine verduras y trozos de panceta reservadas con migas de pan, queso, huevos y especias y mezclar bien. Agregar la carne y usar un tenedor para combinar por completo, asegurándose de que no se empacan la carne demasiado. Pulse la carne en un 8 x 8 plato para hornear y hornea a 350 grados hasta que estén cocidas, unos 40 minutos en.