28 de diciembre 2009 | Carne y aves de corral , la técnica

¡Menos mal, la semana pasada fue un torbellino! Cuando mis hijos adultos jóvenes a cambio de las vacaciones, que tienden a soplar y soplar tan rápido que apenas puedo respirar en medio de los abrazos y los besos hola adiós. Espero que estés de vacaciones se llenó de risas y el amor como el nuestro era! Cuando los niños están en todo, parece que voy a cocinar mucho, pero casi siempre se olvida de tomar fotos de lo que estoy haciendo. Me las arreglé para conseguir algunas de las lomo precocinado, aunque la familia se muere de hambre mi cena de Navidad así que me perdí la última palabra cocinado final. Sin embargo, pensé que esto era un buen momento para compartir mi técnica con usted. En primer lugar, siempre compro el lomo entero, sin cortar, porque sé cómo recortar y puede hacer uso de las puntas de carne extra que eliminar en el proceso. Si usted no quiere ensuciar con el recorte que, pase los próximos pasos y dirigirse directamente a mi receta para asar a continuación. Si usted compra un filete entero, verás que hay una gran porción de grasa que va de un extremo al otro. A medida que beging para sacar esto adelante, con un cuchillo, verás que esta pieza se separa de, por lo que su forma de trabajo a través de ella y el corte de esta pieza. Luego cortar la carne, eliminando la grasa, y reservar las puntas de la carne para otro momento. También el trabajo de mi cuchillo bajo la piel donde la plata en la carne, ya que se reduce cuando se cocina el asado, haciendo que acurrucarse. Cuando hayas terminado tendrás un bonito conjunto de lomo cortado (cirugía estética de la cola bajo para una cocción más uniforme) y alrededor de una libra de consejos. Utilizarlos en Stroganoff o Filete de China . En cuanto al lomo, muchos de mis amigos se preocupan por cocinar un asado, pero con un estándar de termómetro de lectura instantánea, usted realmente no puede ir mal. Me gusta para marinar la carne durante un día o dos, a continuación, utilizar un masaje en seco en el exterior antes de asar. Aquí está mi combinación favorita de los dos.

Lomo asado de carne
Rinde 8 porciones

2 libras de lomo, ternera, entero, cortado y atado
4 tazas de vino tinto
1 / 2 taza de coñac
1 / 2 taza de salsa de soja
8 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco, picado
1 cucharada de granos de pimienta negro
sal y pimienta o un masaje en seco, para condimentar carnes asadas

El día anterior, combine el vino tinto, ajo, jengibre y pimienta en una olla grande con tapa. Sumergir la carne en la marinada, cubra y refrigere por 24 horas.

Unos 30 minutos antes de la cocción, retire la carne y secar con toallas de papel limpias. Deseche la marinada. Caliente el horno a 450 °. Forrar un molde para hornear o bandeja para hornear con papel de aluminio y poner una rejilla en la parte superior de la misma. Generosamente sal y pimienta a todas las partes de la carne (o usar mi frote porcini secos ) y configurar en la parrilla para hornear. Asar la carne durante 30 minutos, luego baje la temperatura del horno a 350 º y continuar asando hasta que la temperatura interna alcance los 125 a 130 grados. Retire del horno y de carne y envolver en papel de aluminio y dejar reposar durante 10-15 minutos para redistribuir los jugos antes de rebanar. Servir con salsa bearnesa.